Задовго до того, як учені мужі визначили фізіологічні основи правильного харчування, наші предки на інтуїтивному рівні навчилися поєднувати продукти, які взаємно доповнюють користь і смак один одного. Сьогодні можна з повною підставою сказати, що вони йшли правильним шляхом.

Неправильно складеної композицією інгредієнтів можна не тільки зіпсувати всю користь від корисного, але і навіть звести до мінімуму шкоду від шкідливого. Які продукти можна їсти разом для того, щоб вони засвоїлися найкращим чином і поліпшили смак один одного?

Картоплю і кріп

Дует, знайомий кожному. Нехитра у наших краях зелень виступає в цьому поєднанні таким потужним «улучшителем» звичайного відвареної картоплі, що в це навіть важко повірити. І це незважаючи на те, що в городніх умовах ці дві культури не дуже люблять взаємне сусідство.

Томати, базилік і часник

Тут природі вдалося ідеально поєднати навіть не два, а три продукту. У підсумку — відмінний смак, чудова засвоюваність і чудове доповнення для всіляких літніх салатів або зігріваючих перших страв у холодну пору року.

Свинина і брюссельська капуста

В ідеалі — в тушкованому вигляді. Міститься в свинячому м’ясі селен визнаний протиракову антиоксидантом. Щоб часто посилити його дію, потрібно сульфорафан. Саме цим речовиною і багата брюссельська, а також цвітна капуста. У результаті поєднання цих продуктів ефективність підвищується більш ніж в 10 разів! Але це ще не все. І в свинині, і в капусті містяться цінні білки, які доповнюють один одного і сприяють відновленню пошкоджених тканин, безвідмовній роботі щитовидки, а також стимулюють роботу нирок. Крім того, їх об’єднаними зусиллями з організму виводяться чужорідні білки.

Мед, сир і кедрові горішки

Мед і сир і удвох почувають себе добре, причому сорт сиру при цьому не має значення, лише б він був твердим і не молодим, витриманим. Поєднання не дуже звичне, але дуже корисне. Можна просто відрізати шматок сиру і вмочати його в мед. А з додаванням кедрових горішків композиція стає досконалою!

Яйця, томати і зелена цибуля

Яйця з помідорами і зеленим цибулею — поєднання, яке робить нас молодше! Як їх приготувати — справа індивідуальна, але бажано, щоб у рецепті був присутній і жировий компонент. Наприклад, можна зробити яєчню або омлет з помідорами та цибулею на рослинному маслі. Але далеко від сковороди не відходьте: термообробка повинна бути мінімальною за часом.

Червоне вино і жирні сорти риб

Багато хто заперечать, що до риби всіма канонами приписані білі вина, і будуть абсолютно праві. Але антиоксиданти, що містяться в червоному вині, в поєднанні з незамінною жирною кислотою омега-3, якою багата риба, дають особливо чудовий ефект. В результаті покращується робота мозку, нейронні зв’язки відновлюються і виганяються депресивні настрої. Це якраз той рідкісний випадок, коли вино «допомагає з горя». Але — не більше одного келиха. З риб дуже гарні лососеві і осетрові.

М’ясо і аніс

У цьому випадку більше пристало говорити про смак, ніж корисність. Додавати м’ясо анісову приправу — відкриття британського шеф-кухаря Хестона Блюменталя, майстри кулінарного натхнення і неймовірних змішання продуктів. Аніс — той самий секретний інгредієнт, який, залишаючись абсолютно непомітним, робить смак м’ясної страви багатшим, яскравішим і вишуканіше.

Зелений чай і лимон

Про користь зеленого чаю написані томи, а нещодавно до них додався ще один — від вчених з японського університету Пердью. Вони з’ясували, що дві склянки цього напою в день можуть врятувати нас від інсульту та інших серйозних судинних патологій. Заслуга належить містяться в зеленому чаї катехінам, які попутно успішно борються і з раковими клітинами, обмежуючи їх розростання. Але от біда — в шлунку ці корисні речовини зустрічає агресивне середовище, у якій виживає лише п’ята частина. Але варто вичавити в склянку чаю трохи лимонного соку — і вже 80% катехінів прийде на допомогу нашому організму.

Трохи теорії

Неможливо перерахувати всі погані і хороші комбінації в їжі: їх занадто багато. Сумісність продуктів для правильного харчування — це теорія, що включає безліч правил і винятків. Основні з них не так вже й складні для розуміння. При складанні раціону можна орієнтуватися на такий показник, як швидкість евакуації їден з шлунка. Виходячи з цього принципу, небажано заїдати фруктами м’ясо, оскільки їм наказано швидше інших продуктів залишати шлунок. А в цьому випадку їм доводиться стояти в черзі, з-за чого вони встигають прямо тут і загнити. А ось їх вживання перед прийомом їжі, навпаки, швидко звільнить місце, але стимулює вироблення травних ферментів для іншої їжі.

Не рекомендується одночасне вживання крохмалистих і кислих продуктів, а сало, вершкове масло і горіхи краще відкласти «на третє», інакше вони, як і всі жири, загальмують травний процес.

Існує багато теорій про те, які продукти можна поєднувати, а які не можна. У кожної з них є свої прихильники і, звичайно, супротивники. Не вдаючись у їх наукові суперечки, ми можемо оцінити правильність свого раціону за простим спостереженням за власним самопочуттям. Відсутність важкості в животі, здуття, підвищеного газоутворення, чиста шкіра, блискуче волосся, здорові нігті, свіже, здорового кольору обличчя без прищів і живі, яскраві очі — кращі показники того, що ви харчуєтеся правильно і ніяких радикальних перестановок у меню робити не потрібно.