Хочете купити смачну червону рибку? Ще якийсь час назад не було б жодних сумнівів у тому, що вибір зупиниться на жирній європейської сьомзі або апетитною форелі. Сьогодні ж все більше покупців віддають перевагу вітчизняним продуктам. Конкуренцію імпортним продукту легко складе нерка. З чим її їдять, та й взагалі, що за риба — нерка?

А звідки ваша рибка?

Саме таке питання найчастіше чують продавці свіжої рибки, адже для покупців особливо важливо знати, що це за «звір» і з чим його їдять, причому в буквальному сенсі.

Якщо ви хоча б раз в житті бували на Камчатці або острові Сахалін, то напевно знаєте, що найпопулярнішою там вважається нерка. Кожен житель півострова практично з дитинства знає все про те, де живе риба нерка, й чим вона корисна для організму. А ось велика частина населення інших регіонів досі залишається в невіданні.

Нерка – представниця роду лососевих риб. Вона дуже вибаглива у виборі водойми, адже в наші дні досить складно знайти дійсно чисте озеро або хоча б затоку. Тільки в такій воді рибка зможе жити і успішно розмножуватися. Зовнішній вигляд її досить незвичайний: яскраво-червоне тулуб і насиченого зеленого кольору голова. Сплутати таке опис ні з чим неможливо.

Що ж стосується розмірів риби, то і тут нерке є чим здивувати обивателів. У довжину вона досягає майже 80 сантиметрів при вазі близько 5 кілограмів. Найбільші особини, зокрема, жіночої статі, в період розмноження набирають масу до 7-8 кг

При регулярному вживанні страв з нерки можна значно поліпшити стан нігтів, волосся та шкіри. Як і будь-яка рибка, вона багата фосфором, який дуже корисний для дитячого організму, що росте. М’ясо нерки сприятливо впливає на роботу кишечника: з такою їжею ви назавжди забудете, що означає його непрохідність, коліки і спазми.

Необхідно відзначити, що людям із захворюваннями ШКТ і надмірною вагою зловживати такою їжею не варто. А все тому, що нерка — дуже жирна і калорійна рибка. Енергетична цінність 100 грам м’яса складе цілих 150 Ккал.

Фермерська або дика?

Червона риба нерка зовні значно поступається імпортній норвезької форелі з червоним шаруватим м’ясом. Вся справа в тому, що іноземні виробники розводять представників лососевих на фермах – в обладнаних водоймах з чистою водою. Така рибка не тільки плаває у вельми комфортних умовах, а й живиться за режимом, в тому числі і концентратом, який фарбує м’ясо. Саме тому форель, кета і лосось із Заходу мають такий яскравий і насичений колір м’яса. А білі жили, хоч і ледве-ледве видніються, але все-таки з жиром.

Наша представниця – дикунка, адже в країні зовсім недавно почали налагоджувати фермерське виробництво і просто не встигли довести його обсяги до пікової точки. Нерка не така яскрава, а її шматочки не дуже великі в розмірах. Глянувши на рибний стейк, ви не побачите ідеально рівних м’ясних пластинок, так і жиру в м’ясі нерки немає. А все тому, що м’ясо неприрученных лососевих збирається прямо під шкірою, щоб в холодних водах зігріти рибку, а не в жирову масу.

Однак нерка набагато корисніше фермерських сортів риб:

• По-перше, вона харчується виключно природними кормами, і хімікатів у її м’ясі вже точно не буде.
• По-друге, у неї багато простору для маневрування, завдяки чому м’язи нерки добре розвинені. А це означає, що м’ясом обділені ви не будете.
• І по-третє, нерка ніколи не буде мати прісного або замуленого запаху, що значно полегшує процес її приготування.

У розвинених країнах м’ясо дикої рибки коштує в кілька разів дорожче, ніж тієї, яку виростили в штучних водоймах. А ось у нас цю корисну рибку можна купити на ринку за сущі копійки.

Особливості приготування

Відгуки про рибу нерке досить мізерні в основному із-за нерозуміння простих кулінарних принципів. Простіше кажучи, багато хто не мають навіть найменшого поняття, як її приготувати. І правда, м’ясо місцевої рибки готується трохи інакше. Якщо ви будете запікати нерку так само, як, наприклад, європейську форель, на виході може вийти негарна і малоприємна на смак «каша». Імпортні товари красиво запекти, засмажити або пропарити значно простіше. Напевно, саме тому наші співвітчизники віддають перевагу такій рибі.

Але все вищевикладене зовсім не означає, що з диких представників лососевого сімейства абсолютно неможливо приготувати смачну вечерю. Головне – правильно вибрати рибу і врахувати деякі особливості кулінарного процесу.

Багато запитують: «Нерка або кижуч — що краще?». Розв’язуючи цю дилему, в першу чергу подумайте, що буде з риби готуватися:

• 

  Кижуч – рибка з блідим коралово-рожевий колір м’яса. В ній досить-таки мало жиру, тому кижуч зазвичай воліють засолювати. Але дуже смачним буде він і в тушкованому вигляді під сметанним соусом.

• Нерка – справді червона, навіть сама червона серед своїх диких побратимів риба. Її м’ясо дуже ніжне і приємне на смак. Запекти, обсмажити з цибулею на сковороді, засолити або загасити – з такою рибою можна робити абсолютно все. Але особливо смачною вийде копчена нерка.

Якщо ви хочете приготувати з нерки чудову запіканку або просто підсмажити рибку на грилі, візьміть наступний набір спецій:

• цибуля;
• часник;
• біле вино;
• сіль і перець.

Щоб вийшла навариста і ароматна юшка, спробуйте додати до бульйону:

• лавровий лист;
• розмарин;
• гвоздику;
• базилік.

Для приготування нерки на сковороді ідеально підійдуть:

• куркума;
• кмин;
• чабер.

Як бачите, нерка — досить універсальна рибка і до того ж ще й дуже корисна. І якщо на ринку ви раптом зустрінете таку дикунка, не роздумуючи, купуйте. Повірте, ви не пошкодуєте про зроблений вибір.