Плов з баранини – одна з різновидів найдавнішого мусульманського страви, рецепт якого вимагає дотримання багатьох правил. Приготувати справжнє східне страва під силу не тільки ашпазам – визнаним майстрам плову.

Спробуємо скористатися перевіреними рецептами і зварити смачний і правильний плов.

Ну що може бути складного в приготуванні плову? Варто лише зварити рис, обсмажити м’ясо, додати пару спецій – і справа з кінцем!

Запевняємо вас, що утворилось за таким рецепт блюдо, навряд чи можна буде назвати пловом. Процес приготування такого, нескладного на перший погляд, страви – справжнє мистецтво, яке не терпить недбалості. Не дарма рецепт справжнього плову є предметом безперервних суперечок. Адже насправді, як свідчить стародавня легенда, існує стільки ж видів цієї страви, скільки міст у східному світі.

Історія страви

Надзвичайно смачне і ароматне блюдо під назвою «Плов» сміливо можна віднести до одних з найдавніших рецептів у світі. Свої коріння він веде від тих часів, коли східні народи тільки починали обробляти рис, при цьому справжня батьківщина плову досі залишається загадкою.

Існує кілька тисяч рецептів приготування цієї страви, так як за свою багатовікову історію плов встиг обрости власними традиціями в кожної зі східних і мусульманських країн. Основна його особливість полягає в поєднанні двох складових страви: круп’яної частини і м’ясної, що іменується по-узбецьки «казан».

Якщо в середньоазіатських країнах казан і крупу об’єднують відразу для подальшого приготування, то в ряді східних країн ці складові готуються окремо, щоб потім з’єднатися на тарілці. Але якою б не була технологія приготування плову, найважливішим його секретом залишається правильний вибір сорту зернової частини.

Сьогодні плов є поширеним повсякденною стравою і в Росії. У виборі технології приготування цієї страви віддається перевага саме узбецького плову, основними інгредієнтами якого є рис і баранина, доповнені спеціями і овочами. Плов часто варять на багатті, якщо дозволяє погода і настрій.

В домашніх умовах страву готують у традиційному казані з міцними стінками або в сучасній мультиварці, що дозволяє добитися неперевершеного смаку і аромату навіть недосвідченим господаркам.

Рецепт узбецького плову з бараниною в казані

Розглянемо класичний варіант традиційного блюда, який не вимагає технічних складнощів або наявності рідкісних інгредієнтів. Це рецепт справжнього сімейного страви, який можна з упевненістю назвати легким і доступним. При бажанні, такий рецепт можна адаптувати і для багаття.

Отже, щоб приготувати традиційний плов з баранини по-узбецьки, потрібно:

• 0,5 кг крупи.
• 0,5 кг баранячого м’яса.
• 0,3 кг моркви.
• 3-4 цибульні головки середнього розміру.
• 50 грамів баранячого сала.
• Головка часнику.
• 150 мл рослинного рафінованого масла.
• Спеції за смаком (зазвичай беруть барбарис, куркуму, зіру, кмин).

Покроковий процес приготування:

1. Рис заздалегідь промивають до прозорої води і замочують протягом 1-10 годин.
2. Важливий етап – прожарювання казана. У посуд вливають олію і кладуть баранячий жир, після чого прожарюють до димку і золотистого кольору олії. Деякі кулінари радять також наколоти на вилку цибульну голівку і обсмажити її в казані майже до чорноти, щоб вона віддала олії свій аромат. Зрозуміло, цибулю після цього викидають.
3. М’ясо нарізають невеликими кубиками, видаливши всі фасції і сухожилля. Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву – довгастими шматочками в 1 см товщини.
4. У казан відправляється цибуля, через 7 хв – м’ясо. Після того як м’ясо набуде підсмажену скоринку, додають моркву і обсмажують всі разом протягом 10 хвилин.
5. Настає черга прянощів і крупи. Їх викладають на м’ясо, після чого заливають окріп. Вода повинна покрити рис шаром в 1,5-2 сантиметри. Окріп ллють дуже акуратно, адже він може порушити цілісність крупи!
6. Плов доводять до кипіння на сильному вогні. Протягом 5-7 хвилин вода повинна википіти з поверхні рису, після чого зверху вдавлюють головку часнику (очищену від лушпиння, але не розділену), переводять на помірний вогонь і накривають кришкою. Ні в якому разі не можна перемішувати казан і круп’яну частина до того, як плов буде готовий!
7. Через 30 хвилин страва готова! Рис і зірвак змішують і подають з чорносливом або іншими сухофруктами.

Плов з баранини в мультиварці

Це сучасна версія східного страви, яку знавці і пловом-то відмовляються називати. Зрозуміло, такий рецепт страви далекий від традиційного мистецтва кулінарії. Однак мультиварка дозволяє домогтися гідного результату, адже плов виходить на подив наваристим і ароматним.

Необхідні інгредієнти для готування в мультиварці:

• 0,5 кг баранини.
• 2,5 мультистакана длиннозернового рису.
• 5 мультистаканов окропу.
• 5 ст. ложок рослинної олії.
• 1-2 цибульні головки.
• Морква середнього розміру.
• Головка часнику.
• Спеції.

Покроковий рецепт:

1. Як і у випадку з казаном, чашу мультиварки також можна прожарити з рослинним маслом – плов буде ще смачніше.
2. У розігріту чашу закладають цибулю, обсмажуючи до золотистого кольору. Після чого додають м’ясо, потім настає черга моркви. Послідовність можна змінити, головне – не починати з моркви, так як вона швидше пригорає. Смажити зірвак слід не більше 5-7 хвилин.
3. Овочі з м’ясом необхідно рівномірно розподілити на дні мультиварки, після чого додати спеції, заздалегідь замочений рис і окріп. Знавці радять заливати воду через шумівку або по лопатці, щоб інгредієнти не перемішалися раніше часу, а рис не зіпсувався.
4. Посередині рису встромляють головку часнику, очищений від верхньої лушпиння. Каструлю закривають і встановлюють режим «плов». Якщо такий режим відсутній, можна вибрати «гречку» або «рис». В крайньому випадку, будь-яка мультиварка оснащена функцією «гасіння», при якому таймер слід встановити на годину.
5. Після того, як мультиварка закінчить роботу і сповістить про це спеціальним сигналом, не слід поспішати її вимикати. Вона перейде в режим підігріву, в якому плов повинен «дійти» протягом півгодини. Рекомендується перед «підігрівом» ретельно перемішати блюдо. До того, як мультиварка закінчить роботу в основному режимі, плов заважати не можна.

Секрети самого смачного плову

За давньою легендою, рецептом справжнього плову з баранини поділився з узбецьким воїном Тамерланом якийсь мулла. Він порадив використовувати самий старий казан, сочиться від жиру, щоб запах від божественного єства міг дійти до самого Аллаха.

Знавці стверджують, що в легенді є доля істини – традиційна страва дійсно виходить набагато смачніше, якщо готувати його в прокопченном, «перевіреному» казані, просякнутому ароматами плову.

На жаль, не у кожної господині знайдеться такий чавунний «раритет».

Але є й інші хитрощі, які допоможуть приготувати по-справжньому правильний плов з баранини:

• Підбираючи сорт рису для страви, не варто захоплюватися тайськими або індійськими сортами. Не рекомендується брати і пропарений рис – чи він подарує страви потрібну консистенцію. Краще всього готувати плов з длиннозерных сортів крупи, серед яких особливою популярністю користується узбецький дів-зіра.
• Багато залежить від того, яку частину баранини брати для плову. Бажано вибирати грудку або лопатку. Підійде і будь-яка задня частина, головне – щоб м’ясо було свіжим.
• Третій з найважливіших секретів вдалого плову – правильний вибір посуду. У тонкостінної каструлі плов ніколи не вийде – він просто пригорить. Ідеально підійде чавунний посуд з товстими стінками і округлим дном, рівномірно распределяющим жар. У такому посуді можна зварити страву і на багатті. Найкраща посуд для плову – казан, але сучасні технології дозволяють готувати його і в чашу мультиварки.
• Спеції – справа смаку. Але якщо є бажання наблизити страва до класичного узбецькому варіанту, знавці рекомендую брати готову суміш на ринку.