Субпродукти часто вважають «м’ясом для бідних». Однак до нашого головного героя це не відноситься, більше того — він здавна вважається самим справжнім делікатесом. Це яловичий язик.

Яка його користь і може бути шкода від його вживання? І як його приготувати смачно, щоб страву на всі сто виправдовувало статус делікатесу?

Яловичий язик: користь і шкода продукту

Яловичий язик — дієтичний продукт. Таким вважатися йому дозволяє відсутність сполучної тканини, яка тягне за собою прекрасну засвоюваність організмом. Калорійність яловичого мови визначається особливостями самого м’яса, і спосіб термообробки. Але в середньому вважається, що вона становить 170 ккал (це набагато «скромніше» у порівнянні із свинячим мовою), а калорійність відвареного страви становить орієнтовно 230 ккал на 100 г.

Дієтичний «характер» продукту надає і низький вміст холестерину — не вище 150 мг на 100 р. Фахівці радять поповнити цим делікатесом раціон вагітних жінок, дітей і людей, які нещодавно перенесли оперативне втручання. Це категорії, для яких надзвичайно важливо отримувати весь «належний» організму набір макро — і мікроелементів. Субпродукт допоможе таким людям швидше повернутися до хорошій формі і її підтримувати.

Макро — і мікроелементів тут дуже багато: це калій, залізо, фосфор, натрій, хром, магній, мідь і ін Але найбільш багатий він цинком: 100 г продукту здатні задовольнити добову потребу в ньому на 40%. На 100% можуть бути задоволені потреби тіла вітамін B12, відіграє важливу роль у вуглеводному і жировому обміні. Для цього достатньо з’їсти 70 грам вареного мови. Цей продукт здатний задовольнити і третину добової норми вітаміну PP.

Чим же ще багатий і корисний яловичий язик, які споживачі можуть отримати найбільшу вигоду з його присутності в своєму раціоні?

• На цей продукт повинні звернути увагу всі, у кого є дерматологічні хвороби, проблеми шкіри. Згадуваний вище цинк допоможе в усуненні їх наслідків.
• Цей елемент відіграє важливу роль у виробленні інсуліну. Яловичий язик сприяє синтезу не тільки гормонів, але і амінокислот. Завдяки цьому продукту рівень глюкози в крові приходить в норму, що можуть поставити собі на службу люди, що страждають цукровим діабетом.
• Активізація виробництва амінокислот, гормонів, білка робить благотворний вплив на нервову систему.
• Вважається, що яловичий язик приносить велику користь при анемії, гастриті, виразці (хоча при хронічних хворобах ШКТ він повинен вживатися обачно і в міру).
• Багатство вітамінів групи B дозволяє цього продукту «доглядати» за шкірою і волоссям.
• Вітамін РР — добрий помічник у боротьбі з мігренню, безсонням.
• Встановлено, що систематичне вживання нашого «головного героя» є профілактичним заходом, що попереджає рак прямої кишки і ряд інших онкозахворювань.

Коли делікатес шкодить?

• Яловичий язик завдасть більше шкоди, ніж принесе користі, якщо тварина в процесі вигодовування було напхане антибіотиками, пестицидами, гормонами.
• Зі зрозумілих причин цим делікатесом не можуть ласувати люди, які в принципі не можуть вживати м’ясо. Хоча при цьому варто зазначити, що порівняно із звичайними його різновидами яловичий язик перетравлюється ШКТ набагато простіше.
• Надзвичайно рідко, але зустрічається індивідуальна непереносимість продукту. У такому разі від нього буде розумніше відмовитися, незважаючи на корисність.

У вживанні яловичого мови слід зберігати помірність, оскільки присутні в ньому жири здатні серйозно обтяжити нирки і печінку. Це, в свою чергу, позначиться на загальному стані здоров’я, знизить захисні сили організму. Особливо актуальна ця рекомендація для літніх.

Щоб мінімізувати шкідливий вплив жирів, достатньо всього лише прибрати з мови шкірку і варити без неї.

Як готувати варений яловичий язик, щоб було смачно?

У кулінарному світі високо цінується ніжний, вишуканий смак і прекрасні поживні властивості субпродукту. Існує безліч варіантів приготування делікатесу, але найбільш популярним і простим (але від цього не менш чудовим) є звичайне відварювання. М’ясо виходить дуже м’яким і надзвичайно ніжним, легкозасвоюваним. Ось кілька порад-секретів, що стосуються цього нехитрого, видалося б, процесу.

• Скільки повинен варитися мову? Все залежить від ваги. Якщо це більше 1 кіло, то доведеться варити години три-чотири, якщо мова поменше, можливо, вистачить і двох.
• Дуже добре замочити субпродукт на ніч, щоб з ранку приступити до його готуванні. В крайньому випадку можна обійтися кількома годинами замочування.
• Перед приготуванням доведеться озброїтися ножем і ретельно очистити шорстку поверхню майбутнього делікатесу.
• Мова кладуть тільки в киплячу воду. У процесі приготування він може трохи набрякнути і збільшитися в розмірах.
• Намагайтеся не переварювати, в іншому випадку м’якість буде зайвою. Таку заготовку вже не вийде нарізати соломкою (наприклад, для салату) або симпатичними тонкими скибочками.
• Вода повинна не бурхливо кипіти, а лише булькати: мови покладається варитися при відносно низькій температурі. Вода повинна повністю покривати, причому не рекомендується доливати її в процесі варіння. Тому спочатку кількість рідини повинно бути достатнім.
• Щоб відварний язик вийшов смачним і ароматним, кухарі рекомендують збагачувати його різноманітними спеціями, травами (лавровим листом, чорним перцем), морквою. Кладуть їх вже в кінці приготування, інакше бульйон вийде гіркуватим. Солять теж на фініші, інакше мова не отримає належної м’якості.
• Як визначити, що він уже готовий? Потрібно ткнути в нього ножем або виделкою. Виділяється зсередини мутнувата рідина говорить про те, що процес термообробки ще не завершений. Потрібно тримати продукт в каструлі, поки соки не стануть абсолютно прозорими.

Яловичий язик – не найдоступніший за ціною та досить клопіткий в приготуванні субпродукт. Однак він вміє віддячити за витрачені на нього зусилля та час найніжнішим смаком, не властивими м’ясу легкістю засвоєння і багатством корисних речовин.