Корисна і хрустка морква – один з найпопулярніших овочів на кухні. Без неї і борщ – не борщ, і тушкована риба не така смачна, і смажене м’ясо не таке ніжне, як хотілося б. Але перш ніж запасатися цим коренеплодом запас на всю зиму, варто довідатися, як зберігати моркву в домашніх умовах. А інакше втрати морквяних запасів можуть досягти 80%.

Сонячний коренеплід вважається одним з найбільш примхливих і вимогливих. Трохи що не так – він моментально гниє, проростає, частково або повністю втрачає свої смакові якості, стаючи непридатним для вживання в їжу. Для правильного зберігання моркви важливо підтримання стабільного температурного режиму (від 2 °C до -2 °C) і максимальної вологості (90-95%). Втім, це далеко не єдиний нюанс, що дозволяє довго зберігати коренеплоди, щоб вони виглядали так, ніби їх щойно зірвані з грядки.

Підготовка овочів до зимівлі

Успішне зберігання моркви залежить не тільки від температурних умов, але і від інших важливих чинників. Наприклад, від сорту овочів, а також від правильності збору врожаю і сортування.

Збираємо врожай

Вплинути на якість моркви, що лежить на прилавку супермаркету, навряд чи вийде. Зате з власної грядки можна зібрати урожай грамотно, заклавши надійний фундамент для тривалого зберігання вирощених коренеплодів до весни.

Нижче представлені три інтуїтивно зрозумілих для будь-якого дачника правила.

1. Суха погода. Збирати врожай моркви краще всього в суху погоду.
2. Маленька лопата. Від великої лопати при викопуванні варто відмовитися. Вила чи мініатюрна садова лопатка впораються з цим завданням набагато якісніше.
3. Просушування. Після збору коренеплоди необхідно просушити добре продувається місці аж до моменту їх відправки на тривале зберігання.

При викопуванні потрібно намагатися не пошкодити коренеплоди. Будь-яка подряпина в підвалі з підвищеною вологістю стане причиною загнивання.

Сортуємо

За великим рахунком, не так вже й важливо, звідки взялися запаси моркви – з супермаркету або з дачної ділянки. Відповідь на питання, як правильно зберігати моркву криється в тому числі і в секретах сортування. Можна виділити три основних правила.

1. Очищаємо від грунту. Сухий брудний овоч повинен бути ретельно очищений від налиплого на нього землі. Міцно прикипіла шматки грунту можна залишити на коренеплоді, інакше ризикуєте здерти шкуру.
2. Прибираємо пошкоджені. Щоб морква не гнила в холодильнику або льосі, необхідно ретельно відсортувати здорові плоди від пошкоджених. Причому навіть мініатюрна подряпина – привід вжити овоч у їжу тут і зараз, не відправляючи його на тривале зберігання.
3. Сортуємо за розміром. Коренеплоди необхідно відсортувати відповідно до їх габаритами. За правилами спершу вживають в їжу дрібні овочі, пізніше – середні, і тільки потім – великі морквини, які, завдяки значним розмірам, довше всього зберігаються.

Щоб продовжити термін придатності запасених на зиму коренеплодів, необхідно раз на два-три тижні ретельно перебирати морква, видаляючи загнили овочі і підрізаючи відрослі стебла бадилля.

Як зберігати моркву в підвалі: 4 способу

Власники підвалу або льоху – справжні щасливці. Для таких людей питання, де зберігати моркву взимку в будинку, не є нагальним. Втім, і підвальне зберігання вимагає дотримання певних правил.

У дерев’яному ящику

Особливості. Суцільний дерев’яний ящик – найдешевший і простий спосіб запастися коренеплодами на прийдешні холоду. А ще він вважається найбільш економним, тому що дозволяє розмістити в одній тарі до 20 кг овочів.

Спосіб реалізації

1. Акуратно складаємо моркву в ящик.
2. Накриваємо щільною цілісної кришкою.
3. Відправляємо в льох і встановлюємо тару з морквою біля стіни таким чином, щоб ящик її не торкався.

У піщаних пірамідах

Особливості. Реалізувати цей спосіб без підвалу або льоху не вдасться. Фактично, організовуючи таке сховище, вам знадобиться насипати на підлогу гору піску для закладання коренеплодів.

Спосіб реалізації

1. Насипається шар піску на підлогу льоху.
2. Викладаємо на пісок морква так, щоб овочі не торкалися один одного.
3. Засипаємо викладені коренеплоди наступним шаром піску.
4. Викладаємо другий ряд овочів – перпендикулярно по відношенню до першого ряду.
5. Знову насипається шар піску зверху і знову викладаємо овочі.
6. Продовжуємо по черзі сипати пісок і укладати морквини до тих пір, поки висота піщаної піраміди не досягне одного метра.

Щоб у піску не завелася морквяна муха та термін зберігання овочів був максимально довгим, перед використанням пісок необхідно просіяти, а після – прожарити.

У «сорочці» з рідкої глини

Особливості. Цей спосіб дозволить зберігати миту моркву максимально довго. Його основний мінус полягає в тому, що він занадто брудний для домашньої реалізації. Однак, по ефективності цей метод вважається одним з кращих.

Спосіб реалізації

1. Розводимо глину з водою до консистенції рідкої сметани.
2. Перемішуємо суміш до моменту, поки отримана густа маса не набуде однорідність.
3. Занурюємо у розведену глину кожен коренеплід.
4. Просушуємо.
5. Після повного просихання складаємо в ящик або кошик і відправляємо в льох.

У крейдовому порошку

Особливості. Крейда володіє лужними властивостями, що перешкоджають розмноженню мікроорганізмів і виконують функцію натурального дезінфектора.

Спосіб реалізації

1. Припудрюємо кожну морква крейдовим порошком.
2. Кладемо в кошик або дерев’яний ящик, щоб овочі прилягали один до одного не дуже щільно.

Для зберігання 20 кг помаранчевого овоча знадобиться близько 400 г крейдяного порошку.

На балконі: 3 методи

Більшість з нас – діти мегаполісу, які живуть у багатоповерхівках і висотних будинках. Найкраще місце для зимівлі коренеплоду – не морозильна камера, а засклений балкон або лоджія. На відкритому балконі в морози дуже холодно. А при температурі нижче -2°C зберігати моркву не можна. Вона миттєво замерзає і стає непридатною для вживання в їжу.

В цибулинні

Особливості. Цибулиння – поглинач зайвої вологи. При дотриманні температурного режиму коренеплоди, обгорнені в лушпиння від цибулі, точно не загинє.

Спосіб реалізації

1. Насипаємо на дно мішка або дерев’яного ящика цибульне лушпиння.
2. Викладаємо моркву.
3. Пересипаємо кожен шар лушпинням, і знову кладемо коренеплоди.
4. Продовжуємо до тих пір, поки сховище не заповниться овочами, «потопають» у лушпинні.

У тирсі

Особливості. Деревна тирса – відмінний оберіг від гнилі і шкідників, які нерідко стають причиною псування запасених на зиму овочів.

Спосіб реалізації

1. Засипаємо шар тирси заввишки 8-10 см на дно дерев’яного ящика.
2. Викладаємо коренеплоди, не торкаючись сусідніх.
3. Зверху засипаємо ще один шар тирси аналогічної товщини.

Найдовше помаранчевий коренеплід зберігається в тирсі хвойних порід дерев. Вони краще за інших справляються з обеззараживающей і захисною функцією. Метод також підходить і для підвального зберігання.

У поліетиленовому мішку

Особливості. Зберігати моркву в пакетах з поліетилену не рекомендують. Однак якщо іншого виходу немає, цей спосіб цілком може бути застосовний для короткочасного зберігання.

Спосіб реалізації

1. Робимо в днище мішки з щільного поліетилену кілька маленьких отворів за допомогою цвяха.
2. Засипаємо в мішок суху чисту моркву.
3. Ставимо мішок на підставку, щоб конденсат стікав, у разі утворення.
4. Виносимо разом з підставкою на балкон.

Влітку краще всього зберігати моркву в холодильнику або льосі, використовуючи будь-який з перерахованих вище способів. А взимку при дуже низькій температурі на балконі є сенс накрити мішок або ящик з овочами повстю.

В холодильнику: 3 ради

З-за сусідства різних продуктів холодильник небажано використовувати для довгострокової «відлежки» помаранчевого коренеплоду. Найчастіше в холодильник відправляється варена або свіжа, але вже почищена морква, яка не сьогодні-завтра перетвориться в інгредієнт одного з домашніх страв. Але навіть короткочасне зберігання в холодильнику можна продовжити і забезпечити овочу свіжість на кілька тижнів, завдяки наступним трьом радам.

1. Вакуумування. Коренеплоди можна завакуумировать. Для цього знадобляться спеціальні вакуумні пакети і пилосос. Перед відправкою коренеплодів в пакет їх необхідно якісно висушити і охолодити в холодильнику. Висмоктавши пилососом повітря з пакету з морквою, тимчасове сховище потрібно міцно закрити на zip-замок.
2. Закладка в скляні банки. Ще один спосіб зробити так, щоб вимита свіжа морква довго зберігалася і не в’янула, – тимчасово законсервувати її в простерилизованную скляну тару. Правда, цей спосіб зовсім не ергономічний, адже банки з морквою займуть все вільне місце в холодильнику.
3. Заморожування. Коренеплоди можна подрібнити за допомогою блендера або тертки, скласти в поліетиленовий пакет для заморозки і відправити у морозильну камеру. Після розморожування смакові якості продукту будуть вже не тими, що раніше, однак, як другорядного інгредієнта таку моркву можна сміливо використовувати.

Зберігання моркви в холодильнику передбачає дислокацію овоча на нижній полиці або у відсіку, призначеному для фруктів, овочів і ягід. Поліетиленовий пакет з коренеплодами, принесеними з супермаркету, краще тримати відкритим. Циркуляція повітря в холодильнику знизить ризик утворення конденсату усередині пакета, а отже – убезпечить овочі від швидкого загнивання.

У якого способу «лежкість» краще

При різних способах час зберігання може істотно відрізнятися. Середні періоди тривалості зберігання коренеплоду в залежності від використаного методу наведено в таблиці.

Таблиця – Терміни зберігання моркви для різних способів

Спосіб	Тривалість зберігання
Цибулиння	12 місяців
Закритий дерев’яний ящик	8 місяців
Тирса	12 місяців
Рідка глина або крейда	12 місяців
Пірамідки з піску	8 місяців
Мішок з щільного поліетилену	2-4 місяці
Холодильник	2 місяці

Незалежно від того, де ви маєте намір зберігати запасені на зиму овочі, кожен коренеплід необхідно обробити. А саме – грамотно і акуратно зрізати з нього бадилля. Занадто довга бадилля тягне за собою ризик проростання овоча, а обрізана під корінь веде до швидкого загнивання. Ідеальними для зберігання вважаються «хвости» довжиною 2-3 мм.

Можна, звичайно, не морочити собі голову питанням, як довше зберегти моркву в квартирі, і купувати улюблений овоч у необхідному для приготування певного блюда кількості. Але не варто забувати, що припасена з осені і правильно збережена морква здатна заощадити сімейний бюджет. Адже хитрі продавці в холодну пору року підвищують ціни на овочі в три-чотири рази.