Банани належать до тих небагатьох фруктів, доступ до яких не обмежується круглий рік. Їх люблять і дорослі, і діти, тому в сімейному меню екзотичні плоди — бажані гості. Засмучує, що їх не купиш запас, як яблука або картоплю. Але досвідчені господині знайшли вихід з положення. Є маленькі хитрощі, як зберігати банани будинку, щоб вони не чорніли і довше не псувалися.

Користь бананів для організму переоцінити складно. Продукт благотворно впливає на роботу серця і нирок, травлення, сприяє зміцненню кісток і підвищення зору. Крім того, у складі бананів ? вітаміни і мінерали, а інгібітори протеази протистоять бактеріям і вірусам. Плюс триптофан — той взагалі стимулює прояви гормону радості під назвою серотонін. Один плід на день — і ви застраховані не те що від депресії, а навіть просто від поганого настрою.

Одна біда — «екзотичні гості» ведуть себе досить капризно, не люблять перепадів температур, дуже гостро реагують як на прямі сонячні промені, так і на різкий холод. До чого тоді всі ці складності й вигадки, як краще зберігати банани, щоб не зіпсувалися? Адже можна елементарно кожен день купувати свіжі плоди в супермаркеті, де про їх стан вже подбали технологи. Але з різних причин це можливо не завжди.

У будні люди завантажені робочими справами і елементарно немає часу ходити по магазинах. Інший приклад — не факт, що найближчий пристойний маркет знаходиться в крокової доступності, тому доводиться робити фруктові запаси на тиждень вперед. Зрештою, багатьом знайома ситуація інша: родичі відвідували дитини і перестаралися з банановими гостинцями…

Промислові масштаби

Збори бананів на плантаціях передбачають зелений колір і недостигле стан. Тільки такі плоди реально зберегти цілі 40 днів і встигнути транспортувати за призначенням. Грона доставляють до нас в спеціально обладнаних трюмах кораблів, де температура тримається в межах 12-14°С при вологості 85-90%. (До речі, при такій температурі добре зберігати банани і вдома. Такі параметри влітку бувають на верхніх щаблях входу в льох, а взимку — на заскленому балконі).

Вже на місцевих складах плоди «доводять до готовності». Грона обробляють етиленом — газом, який вважається «фитогормоном» і прискорює процес дозрівання фруктів. Пожовклі під впливом газації плоди відправляються на прилавки магазинів.

Що підкажуть колір і форма

Насамперед варто визначитися, для яких цілей ви купуєте продукт:

• щоб з’їсти сьогодні — вибирайте стиглі, жовті плоди з твердою шкіркою;
• для свята — якщо він через кілька днів, беріть трохи зеленуваті плоди;
• для випічки — підійдуть переспілі, м’які, з темними вкрапленнями екземпляри.

Колір шкірки і форма банана — не тільки перший критерій вибору продукту, але і підказка, як його правильно зберігати.

• Зелений, ребристий. Ребриста форма і зеленуватий відтінок — ознака незрілості банана. Такий плід не варто їсти відразу, якщо тільки вас не приваблює смак трави. Зате такий банан при грамотному підході, за відгуками, може дозрівати у вас вдома навіть тиждень.
• З темними плямами. Вони сигналізують, що термін закінчується. Середина може бути вже млявою, хоча «медової» і з яскравим ароматом. За рахунок цього і використовується в складі блюд. Такі — встигнути б довезти, і одразу до справи.
• Жовтий, з круглим перетином і зеленим хвостиком. Ідеальний банан. Солодкий, без проблем долежить до ранку в фруктовнице. Але от далі, щоб така гроно не потемніла, про неї слід правильно подбати. Є лайфхаки, які дозволяють уберегти продукт від гниття до трьох-чотирьох днів.

При покупці вас має насторожити сіруватий відтінок плода — це ознака зберігання в холодильнику до продажу. І вдома ви вже йому вже нічим не зможете продовжити життя. А невиразно жовтий відтінок свідчить про неправильне дозріванні — такий банан буде несмачним. Не купуйте плоди з тріснутого або пошкодженою шкіркою. У цьому випадку мова йде навіть не про проблеми із зберіганням, а про ваше здоров’я.

Як правильно зберігати банани будинку

Продовження життя «екзотів» залежить насамперед від того, у якому вигляді ви їх збираєтесь тримати: стиглі або зелені, з шкіркою або без. У кожному разі — свої правила.

Стиглі з шкіркою

Одразу врахуйте: зберігання гронами у випадку зі стиглими плодами не вітається. Відокремте банани один від одного. Це дозволить уникнути посиленого обміну між плодами етиленом, який продукт виділяє природним шляхом. Що робити далі?

Правильне зберігання стиглих бананів передбачає чотири правила.

1. Обернути харчовою плівкою. Таким чином закрити слід тільки ніжки бананів. Можна додатково на поліетилен приклеїти скотч, щоб краще трималося.
2. Не використовувати пакети. Експерти радять однозначно тримати плоди без пакету: закритість простору призводить до накопиченню етилену.
3. Покласти в холодильник. Саме так. Незважаючи на всі сумніви про те, чи можна зберігати банани в холодильнику. Справа в тому, що при низьких температурах циркуляція етилену сповільнюється і, відповідно, процес дозрівання теж. М’якоть у такому випадку зберігається, але шкірка коричневіє, що, втім, свідчить не про процес гниття, а розпад пігменту. На смакові якості це ніяк не вплине.
4. Виділити окрему полицю. Банани тримають у сухому місці окремо від ягід, овочів або фруктів. Але чому не можна зберігати жовті банани поряд, наприклад, з яблуками? Причина все та ж: підвищується ризик гниття в результаті виділення етилену іншими стиглими рослинними продуктами.

Заморожувати банани цілком немає сенсу. Якщо не зняти шкірку, то коли продукт відтане — перетвориться в безформну і несмачну кашу.

Зелені з шкіркою

Зберігати зелені банани потрібно з точністю до навпаки. Якщо вам потрібно, щоб плоди дозрівали довше, то не треба залишати їх, як помідори, на підвіконні. Їх слід відправити у темне, сухе, спекотне місце. Паперовий пакет і комора — це як раз те, що «доктор прописав». А холодильник в цьому випадку якраз протипоказаний. Ще радять тримати грона вертикально, підвішуючи.

Розділяти «гілочки» також не слід. Якщо вам потрібно прискорити дозрівання, то помістіть гроно в один пакет з іншими стиглими фруктами — у цьому випадку яблука або груші «поділяться» етиленом і банани швидше пожовкнуть.

Очищені

Про зберігання очищених бананів мова заходить, наприклад, після урочистих вечерь. Залишилася фруктова нарізка — не викидати ж. Тут кілька шляхів подовження терміну життя продукту.

• Заморожування. Щоб заморозити кружечки м’якоті, помістіть їх в герметичний контейнер і відправляйте в морозильну камеру. Так можна зберігати банани дуже довго, аж до декількох місяців. А потім продукт піде в пироги, коктейлі, фруктові соуси.
• Замочування. Уберегти м’якоть від потемніння можна, якщо на три хвилини помістити їх в ємність з розчином оцту і води в співвідношенні 1:4. Потім продукт поміщають в контейнер, закривають кришкою і відправляють у прохолодне місце. До завтра м’якоть точно збереже вигляд і смак.
• Збризкування. Бананові часточки можна змочити лимонним, апельсиновим або яблучним соком. Вони подіють як консерванти і сповільнять потемніння. Можна скористатися кулінарної пензлем.

Потемнілі плоди, на жаль, врятувати вже не вдасться. Тут можна запропонувати перетворити їх на морозиво зі смаком банана, смузі або спекти банановий хліб.

Щоб знайти правильну відповідь на питання, як зберігати банани в домашніх умовах, доведеться спробувати різні способи на практиці. А попутно можна експериментувати з листям банана, які сьогодні стало модно використовувати для прикраси столу, як тарілок на тематичній вечірці і замість фольги для запікання. Їх, звичайно, в будь-якому магазині біля дому не купиш, але можна замовити в інтернеті.