Глазур використовують в приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торти, тістечка, а ще її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярному страву – фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних каменів. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала жодних проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цього ласощі, наприклад, пористий, чорний та ін У кожного варіанту є свої шанувальники, але не кожний з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці найпопулярніших солодощів в плитках:

• Пористий продукт люблять за легкість і «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і добитися ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанту немає, то віддавайте перевагу плиток без будь-яких домішок;
• Білий шоколад вважається ідеальним для художнього оздоблення кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанту в тому, що завдяки різним фарбників, можна буде домогтися гарних відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо один варіант;
• Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробки стає тягучим і не надто рідким;
• Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який в підсумку дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
• Краще всього для топления підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-масла, що, в свою чергу, впливає на щільність, колір і смак;
• Найдорожчий варіант – кувертюр. У ньому міститься багато какао-масла. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру і красивий блиск. Після застигання він створює красиву хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату досягти не вийде. При купівлі дивіться склад, в якому повинно бути як можна менше інгредієнтів і добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим і якісним. Їм треба користуватися, у випадку якщо потрібно отримати глазур для прикраси і змазування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною і блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватися продукт буде повільніше, так і різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, приміром, який-небудь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

• Візьміть плитку і поломайте її на шматочки і краще всього, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти її на терці, що прискорить процес топления. Це необхідно для того, щоб продукт рівномірно піддавався теплової обробки;
• Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна поміщалася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими і сухими. Вся справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, у якої є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пара потрапить в продукт, то він розшарується і буде непридатною до використання. Перемішуйте масу дерев’яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
• Коли всі шматочки розтануть, зніміть ємність з парової лазні і можна використовувати підготовлений продукт. Щоб після застигання поверхню глазурі блищала, необхідно покласти трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, ні в якому разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція расслоиться.

Ложка для перемішування повинна бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топления – 50 градусів.

Ще одна рекомендація – ємність, де буде плитка, змастіть вершковим маслом.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовці?

Ще один популярний варіант, який підходить в тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт в якості глазурі. В мікрохвильовці процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад в мікрохвильовці:

• Поломайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність в мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
• Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага складає 30-50 г, то достатньо 1 хв. Для ваги в 240 г встановіть таймер на 3 хв.;
• Для однорідності важливий рівномірний прогрів, тому якщо немає поворотного кола, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
• Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася, і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодну посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад в духовці?

Ще один альтернативний варіант, у якого є свої тонкощі. Для початку духова шафа потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть на тертці плитку і покладіть в неї.

Помістіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев’яну лопатку. В результаті консистенція повинна стати рідкої і однорідною.

В домашніх умовах в духовці можна розтопити його на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і покласти зверху ємність з шматочками. Поставте в духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки у нього більш низький поріг плавлення. Краще всього використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

• Плитку слід порубати, як можна дрібніше, тому краще всього використовувати терку;
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду, приблизно на 2,5 см. і доведіть до кипіння;
• Зверху встановіть ємність з шоколадом. Важливо, щоб до рідини було досить багато місця. Це можна перевірити: через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, то рівень рідини потрібно знизити;
• Топіть постійно помішуючи. Зняти ємність з лазні потрібно, коли велика частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і залишилися грудочки розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти процес перегрівання.

У підсумку вийде однорідна глазур, яка буде володіти блиском. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас для кондитерських виробів.

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з’являтися грудочки, не варто засмучуватися, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур з вогню і додайте в неї шматочок масла або шортенінга. Починати варто з 1 ч. ложки, але в результаті кількість може збільшитися до 1 ст. ложки на кожні 170 р.

Врятувати ситуацію можна за допомогою рослинного масла без запаху, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад і рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте всі існуючі способи топления шоколаду. Дотримуючи всі викладені правила і рекомендації, неодмінно вдасться досягти хорошого результату.