Яких тільки різновидів сковорідок не пропонують нам виробники: сталеві, алюмінієві, з тефлоновим покриттям, керамічним і навіть з алмазним. Але, спробувавши готувати на новомодних «тефалях», господині все частіше повертаються до «бабусиних» баняків і сковорідках. А якщо в спадок таких не дісталося, купують нову чавунну посуд. А на упаковці рекомендація виробника: начиння потрібно спочатку прожарити. А ось, як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням, — не написано…

Так чому ж ми повертаємося до старих добрих баняків? Тому що такої смачної картоплі, котлет і «бабусиних» млинчиків в іншому посуді — не домогтися. Так, сучасні сковороди легкі, зручні, не вимагають попередньої підготовки перед використанням, але смак і користь їжі — все-таки важливіше.

Чавун — це сплав заліза з вуглецем, плюс невелика кількість додаткових «присадок». Він не виділяє токсичних речовин, як, наприклад, той же тефлон, і при правильному використанні практично «вічна».

Їжа з чавунного посуду виходить особливо смачною — це заслуга відносно низькій теплопровідності металу. Чавун довго і рівномірно нагрівається і так само довго віддає тепло, не «спалює» їжу. А навіщо обпалювати сковороду з чавуну, може, не варто і «заморочуватися»?

Чому процедура необхідна

При виробництві посуду з чавуну форми змазують спеціальним складом, щоб готова продукція легко витягати. А після, перед продажем, наносять антикорозійне покриття, щоб сковорода дійшла до нас, не ушкоджена іржею. І всі ці мастила потрібно видалити, інакше ми їх у прямому сенсі з’їмо. Яким чином це може відбитися на нашому здоров’ї — велике питання. Причому чавун пористий сплав і простого миття з «Фейрі» недостатньо, адже частинки мастила залишаться в порах і при нагріванні перейдуть в нашу їжу.

До того ж, прожарювання буде своєрідною перевіркою добротності сковороди. Якщо на ній з’являться тріщини або деформовані ділянки — ваша посуд низької якості, а, можливо, це і не чавун зовсім. У таких випадках, сміливо повертайте товар.

Видалення заводського мастила

Перед тим як почати прожарювати, треба правильно підготувати чавунну сковороду: перед першим застосуванням необхідно спочатку повністю видалити заводське покриття, а потім створити нове, щоб страва не пригоріла.

Очистити сковороду від мастила допоможе звичайна сіль. Якщо на посуді є сліди іржі — просто зітріть їх металевою теркою і далі дійте за інструкцією. А складається вона з дев’яти простих кроків.

Порядок дій

1. Вимийте посуд з будь-яким миючим засобом «до скрипу». Тобто на поверхні не повинно залишитися жирної плівки.
2. Витріть насухо.
3. Поставте сковороду на вогонь, щоб залишилася волога повністю випарувалася.
4. Засипте сіль в такій кількості, щоб шар був не тонше сантиметри.
5. Нагрівайте сіль, періодично перемішуючи, поки колір не зміниться і вона не почне «стріляти».
6. Сіль викиньте.
7. Сковороду вимийте без мила, просто під струменем води.
8. Витріть насухо.
9. Висушіть до кінця на вогні.

Скільки часу прожарювати чавунну сковороду з сіллю точно сказати не можна. Тут все залежить від розміру посуду і складу, яким вона покрита. Звертайте увагу на колір сковороди: як тільки вона з чорної стала сірою і перестала диміти — мета досягнута. А сіль «витягне» з пір залишки мастила і поміняє колір: від світло жовтого або сіруватого до майже чорного.

Кришку, якщо вона є, моєму з милом і «накриваємо» нею вогонь. Чекаємо, коли прогорить масло і колір стане сірим. Охолодити під струменем води і енергійно натираємо сіллю з усіх боків. Потім її досить просто промити і просушити.

3 способи, як чавунну сковороду прожарити на сучасній кухні

У старовину чугунки прожарювали на відкритому вогні або в печах. Якщо у вас немає можливості зробити це на вулиці, то ось три перевірених способу, як підготувати чавунну сковороду або казан до першого використання в умовах міської квартири на газу.

Зверніть увагу: всі описані нижче методи передбачають попереднє прожарювання начиння з сіллю.

Варіант № 1

Особливості. Це досить простий і швидкий спосіб створити новий антипригарний шар на сковороді. Масло краще використовувати рафіновану, так буде менше диму і гару. Можна змастити і салом, наші бабусі робили саме так.

Техніка виконання

1. Підготовлену сковороду змажте жиром. Важливо обтерти надлишки, щоб не було патьоків.
2. Ставте на маленький вогонь.
3. Прокаливайте приблизно півгодини.
4. Відразу підставте сковороду під струмінь води. Обережно: вода кипітиме і стріляти. Щоб не отримати опіків, надягніть рукавицю-прихватку.
5. Повторіть процедуру потрібно мінімум тричі.

Після кінцевого обливання водою сковорода залишиться жирної, але не потрібно мити її з «Фейрі» — ви змиєте старанно створений антипригарний шар і доведеться робити все заново. Просто витріть сковороду насухо і просушіть на вогні.

Варіант № 2

Особливості. Цей спосіб дозволить правильно обпалити казан в домашніх умовах. Адже на вогні конфорки складно домогтися рівномірного прогрівання високих стінок і довелося б укладати казан набік і прожарювати частинами, повертаючи його час від часу.

Техніка виконання

1. Виставте температуру в духовці приблизно на 180-200?.
2. Підготовлену сковороду або казан тонко змажте маслом.
3. Не забудьте витерти надлишки, жир не повинен стікати по стінках і капати.
4. Так само поступите і з кришками.
5. Покладіть на решітку догори дном.
6. Якщо ручка знімна — залиште її зовні.
7. Залиште посуд з кришками в духовці мінімум на годину.
8. Вимкніть вогонь і дайте начиння охолонути самостійно.
9. Повторіть процедуру ще один-два рази. Так антипригарний шар вийде більш стійким.

За відгуками, диму буде багато. Відкрийте навстіж вікна і, якщо є, увімкніть витяжку. Саме тому взимку краще випал не затівати, адже ви не зможете тримати вікна навстіж кілька годин.

Варіант № 3

Особливості. А можна обійтися і без часових прокаливаний в духовці. Але тут знадобиться багато рослинної олії. Воно повинно бути і рафінованою соняшниковою, інакше буде сильно чадити. Оливкова краще не використовувати.

Техніка виконання

1. У заздалегідь підготовлену сковороду влийте масло. Стільки, щоб шар був мінімум на половину висоти стінок. А краще — майже до країв.
2. Прогрійте на середньо-слабкому вогні щонайменше півгодини.
3. Дайте сковороді охолонути.
4. Вилийте Масло.
5. Посудину витріть насухо.

Від сильного вогню масло може спалахнути. Краще, якщо вогонь буде слабким, але прожарювати довше. І намагайтеся не відходити від плити — не можна залишати процес без контролю.

Випал на відкритому вогні

А як прожарити чавунний казан перед першим використанням, якщо ви купили начиння взимку або на дачі, де немає можливості обпалити її на плиті? Або якщо у вас не газова, а електрична плита? Адже у класичного казана немає плоского дна і встановити його рівно на електронній плиті — неможливо. Тут допоможе досвід наших бабусь, які обпалювали нові чавунні казани на вогнищі, як картоплю.

Так можна прожарити не тільки новий казан, але і іншу посуд із чавуну, будь-якої форми і розміру. Можна просто розвести багаття, а можна використовувати дров’яну піч типу «буржуйки», тоді потрібно просто відкрити верхню кришку і вставити посуд в отвір.

Порядок дій

1. Розпаліть дрова.
2. Якщо це багаття — просто поставте посудину у центр вогню. Якщо це пічка — помістіть начиння на відкритому отворі зверху.
3. Дочекайтеся, коли колір з чорного зміниться на сірий і мастило перестане диміти.
4. Зніміть каструльку з вогню і облийте водою. Взимку можна кинути прямо в замет і почистити снігом.
5. Витріть насухо.
6. Налийте на дно масло і розмажте його стінок до країв.
7. Знову поставте на вогонь.
8. Через півгодини знову промийте посуд.
9. Повторіть дії два-три рази.

Будьте вкрай країни забороняється: чавунець буде дуже гарячим, ви можете отримати серйозні опіки. Без товстих рукавичок, прихваток або складеною в кілька разів тканини не обійтися.

Якщо начиння не нова

А якщо вам «у спадок» дісталася стара чавунна посуд з товстим шаром нагару — не поспішайте її викидати, при правильному підході вона прослужить вам ще десятки років. За відгуками «реанімувати» бувалий чавунець допоможе старий перевірений спосіб з господарським милом і клеєм ПВА.

Порядок дій

1. Наберіть воду в десятилитровую каструлю або відро, нагрійте.
2. Натріть туди півшматка хозмыла і вилийте один флакон канцелярського клею.
3. Перемішайте до розчинення мила.
4. Помістіть в ємність чавунну начиння.
5. «Варіть на сильному вогні дві години. Потроху додавайте воду, адже вона википатиме.
6. Злийте мильний розчин.
7. Посуд охолодіть під струменем прохолодної води.
8. Зчистите нагар металевою щіткою.

Ну а далі поступаємо з посудиною, як з новою. Тобто прожарюємо з сіллю, а потім — будь-яким з перерахованих способів.

Правила догляду за чугунками

Чавунна начиння практично вічна. І якщо за нею правильно доглядати, то ви будете насолоджуватися корисними стравами з печі», а не нарікати оточуючим, що до дна «все прилипає». Між тим правила експлуатації зовсім нескладні.

• Не мийте з милом. Інакше знищите масляний шар. Після готування досить помити сковороду простою водою і витерти насухо. Не забудьте остаточно просушити її на вогні.
• Не залишайте в посуді їжу. Після приготування страву потрібно перекласти в інший посуд. Кислоти з їжі легко зруйнують масляний шар і чавун доведеться знову прожарюють. До того ж є ризик, що метал поржавіє.
• Не користуйтеся металевими лопатками. Краще, якщо це будуть дерев’яні або силіконові предмети. Інакше ви пошкодите масляний шар і його доведеться відновлювати.
• Не мийте посуд поки вона гаряча. Нехай вона охолоне, інакше пори не встигнуть закритися і частина антипригарного покриття просто змиється.
• Не замочуйте. Посуд буде іржавіти. Якщо їжа пристала до дна, просто додайте води і проикпятите. Після цього залишки їжі легко відмиються водою.
• Не мийте в посудомийці. Тривалий контакт з водою і миючим засобом призведе до корозії.

Якщо довелося вимити сковороду з «Фейрі», просушіть її на вогні і змажте ще гарячу тонким шаром масла. Витріть надлишки і прожарити півгодини на вогні. А краще цю процедуру проробляти і просто для профілактики після кожного миття.

Народні способи, як обробити чавунну сковороду перед першим використанням, перевірені часом і завжди «спрацьовують», якщо все робити правильно. І ще момент — якісний чавун не може коштувати дешево. Якщо вам намагаються продати «відмінну сковорідку» за копійчану ціну — не мучте ілюзій, це підробка, яку не врятує навіть багаторазове прожарювання.

Відгуки господинь

Мені теж дуже подобаються чавунні сковороди — прості у догляді, довговічні, відмінно справляються зі своїми «обов’язками»… сучасні сковороди всетаки розраховані на невеликий термін служби… їх покриття навіть при самому акуратному зверненні змінюється і продукти починають до нього чіплятися з часом… віддаю перевагу стареньким чавунним «бабусям»… А доглядаю за ними так: нову чавунну сковороду або сковороду, до якої стало прикипати (у мене таке було після миття з рідкими миючими засобами), прокаливаю на вогні з сіллю (не з маслом!): на суху сковороду сиплю столову ложку солі, трохи втираю сіль рукою, ставлю на середній вогонь на 15 хвилин… потім сухою ганчірочкою смахиваю сіль і гарненько протираю сковороду…. все, сковорода готова до застосування…
мою сильно гарячою водою і простий губкою… якщо щось прижарилось (це може статися, якщо я розігріваю щось без олії… каші, наприклад), просто наливаю в сковороду води, ставлю на вогонь і доводжу воду до кипіння… все, що прикипіли, відмінно відмивається після цього знову ж гарячою водою і губкою…. після миття маслом не мажу, а просто ставлю на вогонь на хвилинку, сковорода просто повинна підсохнути… і все…

Енола

На тій посуді що користуюся постійно роблю так завжди після миття
та що рідко користується (наприклад пловный казан для вулиці) — там тільки дуже ретельно просушую. т. к. мав досвід — нанесеної масло постаріло, набрало запах і стало таким гумово-липким. казан довелося за новою «готувати», обпалювати, формувати покриття і далі за списком.

Vorlock

У посуді з чавуну без покриття не можна зберігати їжу. Зрозуміло, він буде іржавіти і псувати їжу. Радянський чавун теж іржавіє, просто довше був в експлуатації і тому краще промаслен. На «доведення» сковороди може піти близько року регулярного та частого використання. Потрібно тільки набратися терпіння, і тоді нова чавунна сковорідка поступово стане «старої і коханої, не те, що нинішні».

Гостя

Я купувала, не сковорідку правда, казан, але теж чавунний. Якщо б знала, скільки буде з ним клопоту, ні за що б не взяла. У пам’ятці до нього було написано, що він «у спеціальній антикорозійного обробці», тому перед використанням її потрібно очистити, потім весь казан змастити рослинним маслом і прожарити. і так кілька разів. Приготовлену їжу зберігати в ньому не можна анітрохи — з досвіду не те що зберігати, навіть залишати на кілька годин і то не варто. Після готування і ретельно мити (це, звичайно, само собою), потогм витирати насухо, і знову ж таки з досвіду скажу, недостатньо просто висушити, треба ще і прожарити. Ну і сакмое головне, операцію по покриттю маслянным нагаром треба повторювати час від часу. Капець, коротше. Нікому не посответую

Юля