Про користь цільнозернових продуктів кожна господиня знає не з чуток. Недарма з дитинства нас годують різними кашами, розповідаючи про чарівну силу цих страв, а правильними і здоровими вважаються сніданки із злаків.

Каші бувають різними

Різноманітність каш на полицях магазинів і супермаркетів часом кружляє голову. Численні виробники примушують нас губитися з вибором продуктів, особливо тих, що у нас з’явилися не так давно. Багато з них в Європі, Азії чи на Заході є частиною національної кухні, і складають звичний щоденний раціон. Хтось з радісною цікавістю бере новеньке на пробу, не побоюючись експериментів.

А недовірлива частина кулінарів воліє познайомитися з незвіданим спочатку в теорії, і правильно робить! Адже перш, ніж надати нове блюдо своєї сім’ї, необхідно знати, яку користь або шкоду принесе воно здоров’ю. До таких диковинам відноситься і дикий рис.

Історичний екскурс

Його здавна плекали й вживали в їжу індіанці Північної Америки, а масове культивування почалося в 1950-х роках у США, потім Канаді та інших країнах. Були навіть спроби привчити до споживання індійського рису населення пониззя річок Дніпро і Кубань. Індіанці дали йому назву «найкраща ягода», в подяку природі, вони обкурювали тютюновим димом чашку з плодами першого врожаю і відпускали в річку.

Цицания водна – наукова назва дикого рису, адже він ні що інше, як водне рослина, що росте на болотах. На звичний білий злак воно не схоже, хоча б своїм чорним кольором, так і видобувається інакше. Збирачів чорного рису припадає підпливати до рослини, чия висота досягає 3 м, на човнах, і за допомогою палиць нахиляти над ними колосся трави, висипаючи з них зерна на дно.

За годину ручної праці збирається не більше десятка кілограмів. Звідси висока ціна на цей трудомісткий і рідкісний продукт, вартість якого повністю виправдовує його користь. Харчова цінність у 100 г: білки – 16 г, жири – 3 г, вуглеводи – 79 г, зола – 4 г, вода – 12 г, калорійність – 100 Ккал.

Користь для організму

В зернах є велика кількість поживних речовин, білка, вітамінів. Наприклад, фолієва кислота, що міститься в склянці чорного рису, складе денну норму вашого раціону, а велика концентрація протеїну додасть м’язам силу.

Кількість жирів мало, а вуглеводів підвищений, за рахунок чого організм добре насичується. А ось калорійність становить 100 Ккал на 100г відвареної дикого рису, тому дотримуйте міру в його вживанні.

Користь очевидна, але розберемо і шкоду дикого рису, а швидше мінуси, які цілком можна виправити.

Чорний рис містить:

• білок, багатий 18 амінокислотами;
• вітамін В;
• мінерали: магній, цинк, марганець, фосфор;
• мікроелементи: залізо, мідь, йод, кальцій;
• протеїн.

Якщо порівнювати з білим рисом, то можна зазначити:

• вміст натрію менше наполовину;
• відсутність холестерину.

З мінусів варто відзначити наступне:

• висока ціна;
• відсутність двох амінокислот – глутаміну і аспаргина — легко заповнити бобовими, в яких вони містяться.

Як бачимо, мінуса всього 2, а шкода і зовсім відсутня, тому перейдемо до питання, як варити настільки корисний дикий чорний рис.

Нюанси готування

Приготування не сильно відрізняється від створення звичних нам гарнірів, але в силу деяких особливостей, існує тонкість у підготовці самого головного продукту. Велика жорсткість зерен вимагає попереднього замочування у воді протягом декількох годин перед тим, як їх почнуть варити. Використовуйте нехитрий трюк, якщо часу на замочування зовсім немає: залийте рис окропом (1 частина зерен 3 частини води), накрийте кришкою, через годину злийте воду.

Далі розберемо, як готувати дикий продукт і скільки тримати у воді, щоб рисинків «розкривалися» і збільшувалися в розмірах. Як ви можете помітити, в пачках до чорним зернам виробники додають довгомірні білі, так як в перших міститься тіамін, а по друге — залізо і кальцій. Така суміш насичена всіма вітамінами, до того ж виглядає цікаво.

Отже, перед тим як вперше варити дикий рис, потрібно зерна рису промити, залити на ніч холодною водою, всипати в киплячу воду, посолити, потім накрити кришкою і томити на повільному вогні. Скільки всього варити дикий рис? Буде досить робити це протягом 40 хвилин, до розкриття зерна.

Кілька цікавих фактів

З таким продуктом, незвичним для радянського громадянина, пов’язано чимало цікавих речей.

Доведено, наступне:

• Регулярне його вживання покращує зір, знижує стомлюваність очей;
• Він може стати прекрасним інгредієнтом у складі плову і супів з крупами;
• Рис входить в основу багатьох європейських дієт, а також правильного харчування;
• Перебуваючи в щоденному раціоні, він сприятливо діє на роботу нервової системи;
• Здатний знизити рівень холестерину;
• Входить до складу зерен білок піде на користь як спортсменам, так і вегетаріанцям, а також допоможе здоров’ю в пост.

Завдяки солодкувато-екзотичного смаку і горіхового аромату, цей продукт чудово поєднується з багатьма іншими. Чорний злак сміливо можна додавати в супи, плови, салати, приєднувати до бобовим, а таким, що відмовився від м’яса він стане основним живильним стравою.

Готуємо вдома

Нижче наведені нескладні рецепти страв з дикого рису.

Фаршировані кальмари з диким рисом готуються з такого продуктового набору:

• кальмари цілі – 1 кг;
• пропарений дикий рис – 200г;
• рубаний лук – 4 ст. ложки;
• помідори – 2 шт.;
• м’ята (листя порубати) – 1 ст. ложка;
• цукор – 1/2 ст. ложка;
• петрушка (листя порубати) – 1 ст. ложка;
• сухе біле вино – 1/2 склянки;
• масло рослинне – 1 стакан;
• сіль, чорний перець.

Інструкція:

1. Рис зварити майже до готовності;
2. Кальмари промити і очистити;
3. Цибулю обсмажити на олії, додати зелень, нарізані помідори, цукор. Тушкувати на слабкому вогні, додати рис;
4. Фарширувати кальмари начинкою, потім зашити розріз. Залити вином, маслом, додати трохи води. Запекти в розігрітій духовці до готовності.

Теплий салат з диким рисом і печінкою курки робиться з такого переліку інгредієнтів:

• дикий рис – 100 г;
• печінка – 300 г;
• салатна зелень – 150 г;
• печериці – 100 г;
• волоські горіхи – 20 г;
• оливкова олія – 4 ст. л;
• винний оцет столовий (червоний) – 1 ст. л;
• коньяк – 1 ст. л;
• перець і сіль – скільки сподобається.

Керівництво до дій:

1. Зварити рис;
2. Печінку обсмажити на оливковій олії (1 ст. ложка), посолити, додати коньяк, гасити 1 хвилину;
3. Обсмажити подрібнені печериці на рослинному маслі 3 хв (2 ст. ложки), влити оцет, додати печінку;
4. Салат нарвати руками, порубати горіхи. Покласти у велику ємність дикий рис і залишилися інгредієнти. Теплий салат готовий!

І, нарешті, крім всіх перерахованих корисних якостей, цей незвичайний заморський продукт може нести естетську функцію, і прикрасити собою безліч гарячих страв, різноманітних салатів і навіть десертів, рецепти яких передбачають його присутність. Приємного вам апетиту!