Сьомга — червона риба сімейства лососевих, що володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і є джерелом ряду вітамінів, мікроелементів і корисних для організму жирних кислот.

Найчастіше на стіл ця рибка потрапляє в просоленном або копченому вигляді, що знижує її благотворні властивості. Куди корисніше рибина, запечена у фользі. Ще з сьомги можна приготувати цілий ряд чудових перших страв, наприклад, суп з сьомги з вершками або юшку – рибний суп з сьомги, вірніше, з голови сьомги.

Суп з сьомгою і вершками

Ще цю страву називають норвезький суп з сьомги з вершками, так як традиційно вважається, що це блюдо прийшло до нас з Скандинавської кухні.

Для його приготування знадобиться:

• рибне філе – 400-500 гр;
• картопля (середній) – 4 середніх бульби;
• цибуля – одна середня цибулина;
• морква – 1 середніх розмірів;
• помідори – 3-4 шт в залежності від розміру;
• вершки жирністю 20% -0,5 л;
• олія рослинна (соняшникова чи оливкова) – 3 ст. ложки;
• вода – 125 мл;
• сіль, перець, згідно смаковим уподобанням.

Приготування

1. Насамперед необхідно підготувати інгредієнти. Рибне філе нарізати кубиками. Точно так само нарізати картоплю після попереднього очищення. Нарізану картоплю бажано залити водою, інакше він неминуче потемніє. Томати слід обдати окропом, для того щоб очистити від шкірки, після чого очищені помідори дрібно нарізати. Цибулю можна натерти на тертці або дрібно нарубати. Морква натирається на тертці або нарізати тонкими брусками, приблизно як на плов.
2. Наступним кроком робиться пасерування овочів в каструлі, в якій буде готуватися суп. Для цього в каструлю наливається масло. У розігріте масло викладається цибулю, потім через пару хвилин моркву. Після легкого обсмажування овочів додаються нарізані томати. Всі разом слід гасити кілька хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи, після чого в каструлю, додати воду і довести до кипіння.
3. Як тільки вода закипить, необхідно додати картоплю, злив з нього воду, в якій він був замочен. Суп довести до кипіння, зменшити газ і варити 10 хвилин під кришкою.
4. На завершальному етапі в суп додається рибне філе і вершки, він доводиться до кипіння, потім вариться п’ять хвилин на повільному вогні. В кінці необхідно просто додати в суп сіль і перець за смаком і дати страві настоятися протягом півгодини. Відмінний смак супу додасть дрібно нарізаний кріп, доданий відразу після приготування. Приємного апетиту!

Застосування рибної голови в перших стравах

Ще одне чудове блюдо з сьомги можна приготувати, використовуючи неліквідні її частини. Можна, наприклад, зробити суп з черевець сьомги, рецепт дуже простий. Але найчастіше перед господинею стоїть завдання використання таких частин рибини, як голова та хвіст, які, здавалося б, неможливо приготувати і залишається тільки викинути. Насправді, саме з голови виходить найсмачніша і навариста юшка.

Рецепт супу з використанням голови сьомги

Процес не займає багато часу, а результат напевно припаде до смаку найвибагливішим гурманам.

Для того, щоб приготувати цю страву, знадобляться наступні складові:

• рибна голова і хвостова частина;
• філе – 300-500 гр;
• картопля – 3-5 шт;
• морква – 2 шт;
• цибуля – 2 шт;
• вершки жирністю 20% — 300 мл;
• олія рослинна (оливкова або соняшникова) – 2 ст. ложки;
• масло вершкове (не спред) – 20 гр;
• борошно пшеничне – 10-15 гр;
• сіль, перець за власним смаком.

Приготування

1. Першочерговою справою необхідно приготувати юшку, використовуючи голову і хвостові частини сьомги. Рибна голова і хвіст очищаються від луски, зябер, ретельно миються і складаються в підходящу каструлю, заливаються холодною водою і ставлять на плиту на сильний вогонь.

Після того як бульйон закипить, зніміть піну, яка утворилася і потім зменшити вогонь до мінімуму, додати одну очищену цибулину і одну моркву, посолити. Можна покласти лавровий лист для пікантності. Час варіння близько 25-35 хв, після чого з бульйону потрібно вилучити всі складові, а саму рідину процідити. Бульйон повинен бути прозорим, приємного золотистого відтінку.

2. На сковороді пассеруется цибулю і моркву. Для цього в розігріте рослинне масло додається подрібнену цибулю, а потім дрібно нарізана брусками або потерту на тертці моркву. Доведені на сковороді до м’якості додаються овочі в суп. Після цього бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю.
3. На розігріту сковороду слід покласти вершкове масло, потім додати борошно, безперервно помішуючи протягом пари хвилин. Мука повинна утворити легку пишну піну світло-золотистого кольору. У сковороду потрібно вилити трохи бульйону, щоб розвести борошняну суміш без грудочок, потім вилити вміст сковороди в суп.
4. У суп додати нарізане невеликими кубиками рибне філе і влити тонким струменем вершки, потім довести до кипіння. Після того як відбулося закипання, зменшити вогонь, варити під кришкою хвилин п’ять, додати перець, при бажанні, кріп, вимкнути газ і дати настоятися близько десяти хвилин. Подавати гарячим зі свіжим хлібом або, навпаки, з домашніми сухариками.

Схожі рецепти

Ще одна модифікація юшки – крем-суп або сирний суп з сьомгою. По іншому цю різновид перших страв ще називають суп-пюре, так як всі складові подрібнюються до однорідної кремоподібної маси, що нагадує рідке пюре.

Страва готується дуже просто, підійде навіть недосвідченим господаркам, при цьому володіє багатим вишуканим смаком, тому підійде і для буденного обіду і в якості частування гостей.

Для початку список продуктів, які потрібні для приготування страви:

• рибне філе – близько 400 гр;
• картопля – 3 середніх бульби;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• плавлені сирки – 100 гр;
• вершки-200 мл;
• вершкове масло – 10 г;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень на смак.

Спосіб приготування

1. Спочатку необхідно відокремити філе від кісток, при цьому самі кістки ні в якому разі не викидати – з них вариться рибний бульйон. Ідеально, якщо в наявності є рибна голова, хвіст або інші «наваристі» частини. Готуємо бульйон описаним вище способом. Бульйону знадобиться приблизно 300-400мл.
2. Після того як бульйон готовий і ретельно проціджений, до нього додаються картоплю, а потім хвилин через 10 нарізане філе і обсмажені в олії моркву з цибулею. Овочі можна нарізати або натерти на тертці, форма не важлива, так як в результаті все буде у формі пюре, приготовлене за допомогою блендера. Після закипання варити ще 7-9 хв на повільному вогні.
3. Наступним кроком в каструлю додається дрібно нарізаний плавлений сирок і масло, вміст каструлі вариться при безперервному помішуванні до повного розчинення сиру.
4. На даному етапі овочі і сьомгу подрібнюють за допомогою заглибного блендера до однорідної гомогенної консистенції рідкого пюре.
5. В кінці вливаються вершки, додається сіль, перець, улюблені спеції. Сирний крем суп-пюре доводиться до кипіння, вариться пару хвилин при слабкому кипінні. Після вимикання за бажанням можна посипати зеленню, дати настоятися в межах 10 хвилин, але так, щоб суп не встиг охолонути. Подавати з домашніми сухариками.

Висновок

Як видно, з червоної риби можна приготувати відмінні перші страви, які припадуть до смаку всім домочадцям, включаючи дітей. При цьому процес приготування не займе багато часу і зусиль, а список необхідних складових гранично простий.

Суп з сьомги стане відмінним різноманітністю щоденного меню, будучи джерелом цінних речовин, необхідних для життєдіяльності людини.