Хороший курячий бульйон – страва магічне. Його магія допомагає зігрітися і навіть вилікувати застуду. А ароматний суп-локшина з куркою і овочами або бульйон в основі соусів і тушкованих страв – це просто диво. До того ж магічний бульйон – продукт дієтичний, добре вписується в раціон для схуднення. Скільки калорій в курячому бульйоні?

Низьку калорійність курячого бульйону — міф чи реальність?

Енергетична цінність такого широко відомого продукту, як курячий бульйон, — величина досить неоднозначна, оскільки залежить від багатьох різних факторів. Калорійність курячого бульйону може перебувати в діапазоні від 15 до 200 Ккал, причому буде логічним вважати, що більша частина з них припадає на основний інгредієнт страви – м’ясо. Саме цей продукт і є, якщо можна так висловитися, каменем спотикання. Пояснимо чому.

Курка, якщо перефразувати слова приборкувача тигрів з фільму «Смугастий рейс», в розрізі в основному складається з трьох частин – передньої, середньої і задньої, тобто огузка. А якщо серйозно, сьогодні на прилавках магазинів курка представлена безліччю різних частин: це і окосту, і стегна, і філе або грудка. При цьому кожна частина має свою калорійність.

Нижче ми наводимо дані про енергетичну цінність різних похідних курки:

• калорійність курячих стегон становить 180 Ккал / 100 г;
• грудинка або філе курки – 120 Ккал / 100 г;
• курячі стегенця – 185-190 Ккал / 100 г;
• крильця – 193 Ккал / 100 г;
• шия – 295 Ккал / 100 г;
• спинка куряча – 320 Ккал / 100 р.

Однак, для того щоб з’ясувати, скільки калорій в курячому бульйоні з куркою, недостатньо просто орієнтуватися на енергетичну складову м’яса. По-перше, після варіння калорійність такого продукту зменшиться майже на 20%, по-друге, бульйон можна їсти з куркою або просто випити гарячим. І тут на допомогу приходить математика. Не лякайтеся: нескладні розрахунки, будемо додавати, ділити, віднімати і множити. Загалом, хочете дієтичний бульйон? Згадайте таблицю множення.

Формула для розрахунку калорійності готового бульйону дуже проста:

Км + Кв + ?Кдр / Вм + Вв + ?Вдр = Кб, де:

• Км – калорійність курячого м’яса;
• Кв – калорійність води, зазвичай вважають рівною нулю;
• ?Кдр – сума калорийностей інших інгредієнтів;
• Кб – енергетична цінність готового бульйону;
• Вм – вага м’яса курки;
• Вв – вага води, нагадуємо, що 1 л = 1 кг;
• ?Вдр – загальна маса інших інгредієнтів.

Втім, фахівці все підрахували і пропонують не вдаватися у математичні нетрі, а просто помножити енергетичну цінність м’ясного продукту на 0,9. Таким чином, при самому спрощеному рецепті калорійність 100 г бульйону з курячої грудки буде дорівнює 148 Ккал.

При цьому потрібно розуміти, що така кількість калорій ви отримаєте при вживанні бульйону разом з відвареним м’ясом. А якщо вас цікавить калорійність порожнього бульйону, то слід провести таке обчислення:

(Ксм – Ком) ? Вм / Вв, де:

• Ксм – калорійність сирого м’яса;
• Ком – калорії, що містяться у вареному м’ясі;
• Вм – вага м’яса курки;
• Вв – вага води.

Нескладно підрахувати, що з бульйоном з грудки курки, але без самого м’яса, ви отримаєте 25 Ккал. Якщо за таким принципом приготувати бульйон з цільної курячої тушки, то в залежності від її розміру, тобто ваги, ми отримаємо калорійність близько 35-50 Ккал.

Фактори, що впливають на калорійність курячого бульйону

Ми з вами обговорили спрощений варіант приготування бульйону. В реальності на кількість калорій, що містяться в готовому блюді, впливають і інші фактори, такі як:

• Тривалість варіння. Чим довше вариться куряче м’ясо, тим міцніше і калорійніше виходить бульйон.
• Була накрита кришкою каструля під час приготування. При закритій каструлі калорійність підвищується.
• Пропорційне співвідношення води і м’яса. Чим більше рідини, тим менше калорій в готовому бульйоні.
• Зливалася чи ні вода після першого закипання: якщо так, то бульйон вийде менш насиченим.
• Велика частина жиру м’яса курки міститься у шкірці. Відповідно, якщо для бульйону використовувати м’ясо без шкірки, то страва вийде з найменшою кількістю калорій. Наприклад, бульйон з курячого філе без шкіри містить 15-20 Ккал / 100 р.
• Знімалася чи ні піна при закипання бульйону. Крім усього іншого, в піні містяться шкідливі домішки, а бульйон вийде каламутним і з пластівцями.
• Для приготування легкого бульйону слід відокремлювати м’ясо від кістки. При температурній обробці кісток виділяється желатин, що збільшує енергетичну складову і робить бульйон більш наваристим і густим.

Як правильно приготувати бульйон?

Для приготування візьмемо домашню курку середньої величини:

1. Промиваємо тушку, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою, якою має бути у 1,5-2 рази більше, ніж вага курчати.
2. Каструлю ставимо на плиту, варимо на повільному вогні. Холодне м’ясо вилуговується повільніше, від чого бульйон виходить більш чистим з насиченим смаком.
3. Після того як вода починає кипіти, температуру встановлюємо на самому маленькому вогні і варимо протягом 3-4 годин. Час приготування домашніх курей залежить від їх віку. Для самої вікової категорії потрібно близько 4 годин.
4. Піднімається піну під час кипіння необхідно постійно збирати.
5. Тим часом чистимо овочі: цибуля-порей, морква, корінь петрушки. Нарізаємо їх на дрібні шматочки. До кінця часу приготування бульйону завантажуємо овочі в каструлю, солимо і окремо кладемо половинки цибулевої головки. Чим довше кипить бульйон з овочами, тим пахучіше він вийде.
6. Виймаємо тушку з каструлі, з неї можна приготувати, наприклад, куряче фрикасе.
7. Бульйон проціджуємо через сито. Вживати його можна як з овочами, так і без них. Охолоджений бульйон можна зберігати в холодильнику протягом 4-5 днів.

Калорійність однієї порції такого бульйону буде становити 226 Ккал.

Допоможе вам курячий бульйон в схудненні чи ні, ми не знаємо, але те, що він завжди був класичної їжею для хворих і видужуючих – це точно.