Що таке пахта в кулінарії?
Пахта – дуже популярний інгредієнт у шеф-кухарів і звичайних домогосподарок. Її використовують для приготування різноманітних страв, але особливо смачною і пишною виходить випічка на її основі. Пиріжки, здобні булочки, оладки і кекси виходять повітряними і дуже ніжними. Що таке пахта і яке застосування вона знаходить в кулінарії?
Пахта, або масло – продукт, що утворюється при збиванні масла (наприклад, як сироватка при виготовленні сиру). За зовнішнім виглядом і консистенцією вона схожа на вершки, але тільки зовсім не містить характерних для них жиру і калорій. Це справжня знахідка для тих, хто віддає перевагу низькокалорійну і здорову їжу. Адже пахта – найцінніший джерело вітамінів, жирних кислот, кальцію і лецитину. Цей продукт при необхідності можна швидко приготувати вдома з простих інгредієнтів.
Що можна приготувати з сколотин?
Пахта дуже затребувана в кулінарії для приготування різноманітних страв: соуси для м’яса і риби, заправок для салатів, випічки (солодкої і несолодкої).
На її основі навіть печуть хліб, і він виходить своєрідним – пористим, з молочно-медовим смаком. Сколотини також використовують для приготування кисломолочних освіжаючих напоїв та дієтичного сиру.
Для випічки нею найкраще замінювати воду, а також додавати в будь-тісто — приблизно по половині склянки. Оригінальний рецепт не зміниться, а ось виріб вийде більш пишним і ніжним.
За смаком пахта нагадує знежирений йогурт. Для приготування самого простого соусу з її участю молочний продукт додають майонез до потрібної консистенції, потім масу змішують із зеленню і часником.
Для отримання корисного і освіжаючого напою пахту розбавляють будь-яким натуральним соком у співвідношенні 1:1. У спекотні дні на її основі також добре робити літні холодні супи та окрошку.
Домашня пахта
Ще одна вагома перевага цього корисного продукту – можливість зробити її самостійно. Є кілька простих і швидких рецептів приготування сколотин в домашніх умовах. Вони дозволяють зробити кисломолочний напій буквально за лічені хвилини, при цьому точно розрахувавши потрібну кількість.
Варіант № 1: маслянка з йогурту і молока
Кисломолочний продукт, зроблений з таких інгредієнтів, найбільш наближений до смаку до «прототипу», одержуваному при збиванні масла.
Інгредієнти:
- 250 мл жирного йогурту;
- 250 мл молока.
Приготування:
- Все, що потрібно зробити, – змішати йогурт з молоком і потримати масу 15 хвилин в теплому місці. Якщо рідкий йогурт або малої жирності, то розбавляти його молоком слід в пропорції 2:1 (2 частини йогурту і 1 частина молока). Готовий продукт повинен вийти текучої консистенції, обволікаючої ложку.
- Йогурт цілком можна замінити сметаною, але тоді смак у сколотин вийде більш кислим. Такий кисломолочний продукт більше підходить для приготування соусів, напоїв, супів.
Варіант № 2: маслянка з молока
Для приготування кисломолочного напою на основі такої краще всього використовувати лимонний сік. Його завдання – змусити молоко згорнутися.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. яблучного або винного оцту або 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. молока будь-якої жирності.
Приготування:
- Змішайте оцет з молоком і залиште в теплому місці як мінімум на 10 хвилин.
- Таку пахту найкраще використовувати для випічки тістечок або кексів.
Можна і яку знайти сколотинах заміну?
При необхідності кисломолочний продукт можна замінити молочною сироваткою або 1 % кефіром. Але потрібно мати на увазі, що пахта має на відміну від них і ніжний вершковий смак, що важливо для випічки. А ось що стосується приготування млинців, оладок, панкейків, заміна сколотин кефіром вийде рівноцінною, адже кефірна кислинка, що відчувається в цих стравах, буде цілком доречна.
Що таке пахта і як її використовувати в кулінарії? Той, хто знає відповідь на це питання, отримує можливість звести близьке знайомство з дуже корисним кисломолочним продуктом. Він не такий популярний, як багато інших його «колеги», але це анітрохи не применшує його достоїнств – ні гастрономічних, ні впливають на здоров’я.