Рецепт приготування шурпи з курки
Шурпа – східне блюдо, яке міцно вкоренилося у багатьох кухнях світу. В оригіналі це густий наваристий суп з бараниною і овочами. У Середній Азії за ним навіть закріпилася слава цілющого страви, за допомогою якого піднімають на ноги хворих на ревматизм, недокрів’ям і туберкульоз.
Оскільки кожна східна народність готує страву по-своєму, то варіацій шурпи існує досить багато. В основному жирну баранину обсмажують з овочами, а потім проварюють у казані або каструлі з товстим дном при повільному кипінні. Але є варіанти менш калорійні, наприклад, рецепт шурпи з курки.
Шурпа з курячим філе
Даний рецепт шурпи можна віднести до полегшеного варіанту цього східного страви, т. к. куряче філе нежирне і дієтичне м’ясо.
Інгредієнти для страви:
- 0,6 кг картоплі;
- 2 морквини;
- 0,5 курячої грудки;
- 1 стручок солодкого перчика;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 л води;
- 2-3 гілочки петрушки або кінзи;
- 0,5-1 ч. л. приправи «Хмелі-сунелі»;
- 2-3 ст. л. пісного масла;
- трохи перцю і солі;
- 3 горошинки чорного перчика.
Приготування
Даний покроковий рецепт з фото шурпи з курки почнемо з приготування бульйону. Грудку ретельно споліскують, перекладаємо в каструльку, заливаємо двома літрами холодної води, ставимо на конфорку. Коли вода почне закипати, обережно шумівкою знімаємо всю всплывшую піну.
Щоб отримати прозорий і більше корисний бульйон, спочатку закипілу воду слід злити, мяско з каструлькою вимити, залити свіжою водою і повторно довести до кипіння.
Після закипання і зняття шуму додаємо в каструлю чорний перець горошком і трохи солі. Варимо бульйон на невеликому вогні 40-45 хвилин. Після готову курочку виймаємо на блюдо, трохи охолоджуємо. Бульйон проціджуємо, повертаємо в каструльку.
Тепер підготуємо овочі. Очищений картопля, нарізавши середніми кубиками, кладуть у киплячий бульйон, варимо чверть години. Цибулю з морквою очищаємо, подрібнюємо: лук ріжемо тонкими півкільцями або четвертинками, моркву — тонкими кружечками. Солодкий перець споліскуємо, очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
Остигле м’ясо відокремлюють від кісток, хрящів і шкіри, нарізаємо великими шматками.
На сковорідці розжарюємо пару ложок олії, викладаємо туди цибулька, смажимо його на середньому вогні до легкого підрум’янення. Додаємо моркву, перемішуємо, смажимо пару хвилин. Викладаємо курку з солодким перцем, додаємо трохи вогонь, смажимо, поки курочка трохи підрум’яниться.
В піджарку додаємо хмелі-сунелі, помідорну пасту, розбавляємо вміст двома-трьома ложками бульйончик з каструльки, перемішуємо. Потримаємо сковорідку на повільному вогні ще 5 хвилин, постійно перемішуючи вміст.
У каструлю з киплячим бульйоном і картоплею викладаємо овочі з куркою, за смаком приправляємо сіллю і перцем. Варимо шурпу хвилин 7-10 при повільному кипінні.
В кінці приготування додаємо подрібнену зелень, розмішуємо суп, знімаємо посуд з вогню. Даємо шурпі з куркою трохи настоятися під кришкою і, розливши по тарілочках, подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Куряча шурпа з рисом
Така шурпа прекрасно різноманітить сімейне меню. А рис і сало зроблять блюдо з куркою ситніше.
Інгредієнти для страви:
- 0,5 кг курки (будь-якої частини);
- 80 р. свіжого сала;
- 1 цибулина;
- 0,5 ст. рису;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 2 лаврушки;
- 0,5 ч. л. солі.
Приготування
Курятину ретельно промиваємо, поділяємо на порційні шматочки. Укладаємо в товстостінну каструлю, виливаємо туди три літри холодної водички. На великому вогні доводимо воду до кипіння, знімаємо всю піну. Вогонь зменшуємо, варимо бульйон протягом півгодини.
Тим часом готуємо рис та овочі. Рис добре промиваємо в декількох водах до прозорої водички. Чистий рис засипаємо в каструльку, після закипання варимо чверть години.
Лук очищаємо, нарізаємо дрібним кубиком. На сковорідку викладаємо дрібно нарізане свіже сало. Коли витопиться смалець, додаємо цибулю, перемішуємо, смажимо до рум’яності.
У каструлю з готовим рисом і куркою додаємо цибульну піджарку, лавровий лист, приправляємо все сіллю і подрібненим кропом. Вимикаємо нагрівання, насипаємо, подаємо шурпу до столу. Приємного всім апетиту!
