Зима, за вікном негода, закрутилися сніжинки в красивому танці. В цей час так хочеться яскравих фарб і літа. Можна влаштувати справжній річний свято, поласувавши консервацією.

Ви коли-небудь готували перець, фарширований овочами на зиму? Якщо ні, прийшов час розширити свій кулінарний кругозір.

Консервування – це мистецтво!

Перець, фарширований овочами на зиму по-болгарськи, — найпопулярніший спосіб його консервації. Про користь перцю можна складати легенди. Традиційно для фарширування використовують моркву і цибулю. Не залишилася осторонь і білокачанна капуста.

Перш ніж ми вивчимо рецепт фаршированого перцю на зиму овочами, давайте відкриємо скриньку з кулінарними секретами:

• вибирайте перці однакового розміру;
• ідеальна тара для консервації – літрові скляні банки;
• посуд потрібно попередньо стерилізувати, можна по-старому на водяній бані;
• для закачування краще використовувати металеві кришки, не забувайте про їх стерилізації;
• овочі потрібно обсмажити у великій кількості рослинного масла;
• якщо ви додаєте капусту, то її можна бланшувати;
• вибір спецій і прянощів необмежений;
• лавровий лист вийміть з маринаду, інакше він може зіпсувати смак болгарського перцю, фарширований овочами на зиму;
• класичний маринад готується з томату: це може бути паста, розведена водою, або натуральний томатний сік.

Заготовки на зиму: фарширований перець овочами

Щоб поласувати вишуканими консервованими перцями з начинкою, потрібно дотримувати всі правила і рецептурні пропорції. Стерилізація ємностей – обов’язкова умова. В іншому випадку ви можете просто перевести продукт або почути невеликий вибух у вашому погребі. На швидку руку можна приготувати перець, фарширований овочами на зиму без стерилізації. Маленька хитрість: зберігати таку закуску потрібно в холодильній камері та недовго.

Склад:

• 12 шт. солодких болгарських перців;
• 6 цибулин;
• 3 кг капусти белокочанного сорту;
• 2 ст. л. солі;
• рафінована рослинна олія;
• 3 шт. стручкових гострих перців.

Приготування:

1. Почнемо з підготовки продуктів.
2. Перці промиємо, капусту очистимо від верхніх листочків.
3. Поплачемо? Ні, ми цибулю нашинкуем за новою технологією. Разрежем навпіл цибулини і промиємо проточною водою.
4. Ще одна порада: можна змочувати водою лезо ножа. Тоді жодна сльозинка не впаде з ваших прекрасних очей.
5. Тепер одягнемо рукавички і очистимо гіркий перець, подрібнити його.
6. У сотейнику раскалим рослинна рафінована олія, нам знадобиться в середньому півсклянки.
7. У гаряче масло відправимо цибулю, нашатковану півкільцями, і гіркий перець.
8. Поки все обсмажується, нашинкуем капусту. Чим дрібніше, тим краще.
9. Як тільки цибуля став золотистим, відставляємо сотейник з плити і охолодити.
10. Тепер додамо обсмажені овочі в капусту.
11. Все акуратно перемішати. Капусту сильно тиснути не треба, нам потрібна ніжна і ароматна начинка.
12. З солодких болгарських перців зрізаємо верхівку, вичистимо насіння.
13. Кожну перчинку нафаршируємо капустяної начинкою.
14. Сильно утрамбовувати не потрібно.
15. Капуста у нас залишається, але ми використовуємо її з користю.
16. Викладемо частина капусти на дно каструлі.
17. Тепер викладемо перці. Вони будуть стояти в каструлі, немов олов’яні солдатики.
18. Зверху укладаємо знову шар капусти.
19. Накриємо каструлю великою тарілкою, а зверху поставимо прес. Можна використовувати бутель з водою.
20. На троє діб поставимо перці в холодильник. Потім можна розфасувати їх по банках або контейнерах. Зберігаємо обов’язково в холодильнику.

Перець, фарширований овочами на зиму з капустою, можна і закатати в стерилізовані банки. Тільки для цього в рецепт потрібно внести деякі корективи: приготувати маринад. Найкраще з томатного соку. Маленька хитрість: якщо ви використовуєте часник, то його в подрібненому вигляді потрібно додавати в банки безпосередньо перед закачуванням.

Фаршировані перці: ностальгія за літом

Перець, фарширований овочами і рисом на зиму, виходить неймовірно смачним. Швидше записуйте рецепт.

Склад:

• 8 шт. солодких болгарських перців;
• 120-150 г рису;
• 2-3 шт. часникових зубчиків;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• морква – 4 шт.;
• 70 мл рафінованої рослинної олії;
• томатна паста – 1-2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Приготування:

1. Очистимо овочі і ретельно їх промиємо.
2. Нашинкуем моркву і цибулю, часник пропустимо через прес.
3. На рафінованій рослинній олії обсмажимо овочі, потім додамо сирої, але промитий рис.
4. Відразу ж додамо сіль, прянощі, цукровий пісок і томатну пасту.
5. Різнокольорові перці ми вже підготували, зрізали капелюшки.
6. Начиним їх приготованим наповнювачем.
7. Викладемо фаршировані перці в каструлю і заллємо окропом.
8. Тушкуємо перці приблизно 15-20 хвилин, а потім розкладемо у підготовлені ємності.
9. До повного охолодження банки повинні бути укутаними і стояти догори дном.

Сезон консервації не за горами, а ви досі не знаєте, як оригінально і смачно заготовити солодкий перець? Рецепти фаршированих перців саме для вас. Всього кілька годин роботи зараз принесуть вам задоволення взимку, коли ви відкриєте банку з ароматним і хрустким перцем. Приємного апетиту!