Смачно приготувати на відкритому вогні можна не тільки м’ясо: помідори, баклажани, кабачки і гриби, запечені на мангалі та чудовий гарнір, і надзвичайно корисне і поживне самостійне блюдо. Запечені на вугіллі овочі зберігають в собі всі соки і вітаміни, які практично повністю руйнуються при інших видах термічної обробки.

Приготувати шашлик з овочів на вогні нескладно, але щоб він вийшов дійсно соковитим і корисним – потрібно знати особливі хитрощі приготування овочевого барбекю. Про те, як правильно запікати овочі на мангалі, про деякі цікаві рецепти і спеціальних маринадах для цієї страви – будемо говорити цікаво і з апетитними подробицями в наступних розділах статті.

Тонкощі приготування овочевого шашлику

Як приготувати такі овочі як помідори, баклажани і кабачки на мангалі — здавалося б, що може бути простіше?

Інгредієнти потрібно порізати, викласти на решітку або нанизати на шампури і дати їм добре просмажиться. Але якщо ви думаєте саме так – значить, ви ніколи не готували вітамінне барбекю на вугіллі.

Справа в тому, що просто смажені на вугіллі овочі виходять сухими і позбавленими смаку, а тому для барбекю в обов’язковому порядку готується маринад.

Маринад для смажених овочів на мангалі може бути будь-який: на основі оцту, вина, лимонного соку – вибір залежить виключно від ваших смакових уподобань, але важливо витримувати в неї баклажани, кабачки і червоний перець не менше 3-4 годин. Особливість маринадів для капусти, картоплі, томатів, цукіні і інших яскравих плодів овочевих в тому, що в них удосталь додаються різноманітні спеції – чебрець, орегано, базилік, часник, м’ята.

Для барбекю бажано відбирати плоди свіжі, без пошкоджень та пом’ятості. Нерідко в шашличний мікс додаються і гриби. Гриби можна брати будь-які, але частіше всього використовують печериці. Сушені гриби в овочевому барбекю задіюються рідко, адже головна умова такого шашлику – соковитість і свіжість.

З приготованого на вогні міксу томатів, баклажанів і цукіні легко приготувати салат, який ідеально підійде як гарнір до будь-якого виду м’яса або риби. Всі інгредієнти для майбутньої обжарювання на вогні обов’язково нарізати великими скибочками – якщо дрібнити овочі в нарізці, в процесі приготування з них витече весь сік. Дотримуючи всі ці нехитрі правила, ви зумієте приготувати смачний і ароматний овочевий шашлик і саме час дізнатися популярні і прості рецепти барбекю з овочів.

Овочевий мікс на решітці: простий спосіб

Даний рецепт смажених овочів на мангалі є класичним.

Перерахуємо складові, які знадобляться вам для приготування страви:

• перець солодкий болгарський – 2-3 штуки;
• цибуля ріпчаста або червоний солодкий – 2головки;
• помідори великі – 2-3 штуки;
• баклажан великий – 1штука;
• соус соєвий – 100 грам;
• оцет «бальзаміко» – 3 повні столові ложки;
• масло оливи, льону або соняшникова (без запаху) – 50 грам;
• часник – одна середня головка;
• спеції та трави за смаком.

Перець, томати і баклажани промийте в проточній воді, трохи обсушити. Солодкий перець розріжте, видаліть плід від насіння і ніжки, поріжте на 4 частини. Баклажани і помідори акуратно поріжте кільцями. Цибулю очистіть від лушпиння, і також наріжте великими кільцями. Зубчики часнику просто очистіть від лушпиння і відкладіть в сторону.

Підготовлені овочі потрібно замаринувати і тому на наступному етапі необхідно зайнятися приготуванням маринадних заправки.

Як правильно замаринувати нарізані овочі для мангалу? Візьміть глибоку ємність і вилийте в неї рослинне масло, оцет «Бальзаміко» і соєвий соус, додайте спеції і приправи за смаком. Часник пропустіть через прес або ж дрібно нарубаєте ножем. Додайте часник в загальну масу і ретельно розмішайте заправку.

Помідори, цибулю і баклажани укладіть в чистий целофановий пакет, залийте зверху заправкою, пакет зав’яжіть і струсніть декілька разів. На маринування продуктів буде потрібно не менше півгодини, після чого овочі можна викладати на решітку і смажити до готовності.

Овочевий мікс для мангалу з грибами

Для цього рецепта вам заздалегідь потрібно підготувати наступні продукти:

• томати, баклажани, цукіні, цибуля, перець – суміш зразковим вагою 700-900 грам;
• свіжі міцні печериці – 200-300 грам;
• один великий лимон;
• базилік і розмарин – 2 гілочки;
• рослинне масло – 50 грам;
• сіль та інші спеції – за смаком.

Овочі та гриби обмийте у великій кількості прохолодної води, викладіть на друшляк і дайте воді стекти.

Поріжте овочі так, як вам більше подобається – великими часточками, кубиками або гуртками. Цибулю наріжте великими і товстими кільцями.

Гриби промийте особливо ретельно – важливо щоб на них не залишилося ні бруду, ні піску. Дрібні грибочки можна не розрізати, а от великі печериці можете розрізати навпіл. Підготовлені продукти укладіть в об’ємний і чистий целофановий пакет.

Займіться приготуванням маринаду: у велику і глибоку ємність видавити лимон. Розмішайте лимонний сік з рослинним маслом, закладіть спеції і трави. За бажанням (і за смаком можна додати подрібнений часник. Розмішайте заправку і вилийте її в пакет з овочами. Пакет щільно зав’яжіть і гарненько струсніть, щоб маринадна заправка просякнула всі овочі.

Залиште мікс маринуватися в пакеті на 1-2 години в прохолодному місці. За цим рецептом продукти можна викладати на решітку або ж готувати на шампурах.

І так, і так шашлик виходить неймовірно смачним, але є у страви одна тонкість – коли інгредієнти дійдуть на вугіллі до готовності, їх потрібно зняти з вогню, очистити від чорної кірочки і покласти в каструльку з кришкою. І після того як овочі постоять п’ять хвилин під закритою кришкою – подавати до столу. Так барбекю виходить особливо соковитим і ароматним.

Салат з овочів на вугіллі

Ніжний салат зі смажених овочів на мангалі можна приготувати так: викладіть запечена на вугіллі мікс в глибоку миску (ідеально підходять томати, цукіні, баклажани і солодкий перець), додайте туди ж 70-100 грам моцарели, пакетик очищених кедрових горішків (30-50 грам), влийте трохи оливкової олії, трохи збризніть яблучним оцтом і гарненько розмішайте. Подавайте салат в теплому вигляді до свинини, яловичини або баранини.

З рибою буде більше поєднуватися салат із запеченої міксу цукіні і болгарського перцю. Розповімо, як приготувати це смачне блюдо.

По рецепту вам буде потрібно набір з наступних продуктів:

• суміш із запечених на вугіллі цукіні і солодкого перцю – 500-600 грам;
• середній пучок свіжої рукколи;
• свіжий козячий сир – 70-100 грам;
• по дрібці щіпка орегано і чебрець;
• трохи в’ялених томатів – приблизно 50-60 грам;
• трохи оливкової олії і стільки ж оцту «бальзаміко».

На плоске велике блюдо викладіть попередньо обмытую і обсушену рукколу. Зверху красиво розкладіть цукіні, болгарський перець.

Козячий сир поріжте маленькими акуратними кубиками і покладіть прямо в центр овочевого міксу. На сир висипте приготовані спеції – чебрець і орегано. В’яленими томатами прикрасьте краю салатного страви.

В окремій ємності змішайте масло і оцет «бальзаміко» і рясно полийте заправкою салат. Салат подають до риби на вугіллі з білим вином.