Ще не так давно м’ясо перепелів вважалося справжнім делікатесом. На щастя, сьогодні воно стало цілком доступним. Дивно, але ці маленькі пташки приносять нам величезну користь, адже їх м’ясо багате вітамінами, мінералами і білком. До того ж перепілки за своїми дієтичними властивостями перевершують м’ясо курки і кролятину. А як приготувати перепілку смачно?

Умови правильного вибору і підготовки перепілок

Перш ніж ми розповімо, як приготувати перепілку на сковороді і в духовці, давайте навчимося правильно вибирати і зберігати тушки, адже від цього безпосередньо залежить смак страви. Досвідчені господині при купівлі перепілок радять звернути увагу на такі нюанси:

• Охолоджене м’ясо перепелів повинно мати світлий рожевий відтінок і бути пружним. Злегка натисніть на нього пальчиком, і якщо філе швидко повернула колишню форму, значить, воно свіже.
• Вибираючи заморожених перепілок, зверніть увагу на їх вагу. Якщо тушки занадто важкі, значить, у них багато води.
• Свіже м’ясо перепелів має володіти приємним, схожим на куряче філе запахом.

Зверніть увагу: охолоджену тушку допускається зберігати в холодильнику не довше тижня, а заморожену – не більше півтора місяців.

Отже, перепелів купили і вибрали. Що далі? Як правильно обробити тушки? Насправді цей процес нескладний:

• Насамперед, відріжемо лапки, шию і кінчики крил. До речі, все це стане прекрасною основою для варіння бульйону.
• Якщо на шкірі пташок видно пір’ячко, їх потрібно обпалити. Натріть тушку спиртом, трохи обсмажте і видаліть пір’я.
• Перед готуванням перепілок обов’язково промиваємо й обсушуємо. Можна злегка натерти м’ясо сіллю, щоб воно добре просочилося.

Ароматний і соковитий перепілка з хрусткою скоринкою

Спочатку розглянемо, як приготувати перепілок в духовці, щоб м’ясо вийшло соковитим і в той же час покрилося красивою хрусткою скоринкою. Особливих труднощів цей кулінарний процес у вас не викличе, головне – слідкуйте за тим, щоб не пересушити м’ясо в духовій шафі.

Склад:

• 7-8 тушок перепелів;
• 1 лимон;
• 70 г вершкового масла;
• 7-8 часникового зубчики;
• сіль;
• 2 гілки чебрецю;
• гілочка розмарину;
• 100 мл сухого білого вина;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• Підготуємо перепілок вищеописаним способом.
• Лимон і гілочки зелені промиємо і обсушим.
• 40 г масла розм’якшеного вершкового з’єднаємо з подрібненою зеленню, видавимо часникові зубчики і перемішаємо.
• Лимон наріжемо часточками. Для кожної тушки нам знадобиться по одному лимонному шматочку.
• Змащуємо тушки зі всіх сторін, а також всередині, сумішшю масла із зеленню і часником.
• Всередину кожної перепілки вкладаємо лимонної часточці.

• Деко змастимо маслом вершковим і викладемо тушки перепелів. Зв’яжемо їх лапки.
• Тепер зверху кожної тушки викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла.
• Взбрызнем перепілок вином і відправимо деко в духовку, нагріту до 180°.

• Запікаємо протягом 35 хвилин, потім накриваємо харчовою фольгою деко і продовжуємо тушкувати перепілок в духовці ще десять хвилин.

Перната дичина до святкового столу

Як приготувати перепілку смачно, щоб вона стала головною стравою святкового столу? Спробуйте запекти її в сметанному соусі і подати з сирними кнелями. Повірте – таке блюдо надовго залишить гастрономічний слід у душі ваших гостей і домочадців.

Склад:

• 4 тушки перепілок;
• 2-3 часникового зубчики;
• 30 г вершкового масла;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. л. кардамону;
• 200 мл сметани;
• сіль;
• 30 г сухарів для панірування;
• 1 виноградна гроно;
• олія рослинна;
• 150 г сиру;
• 3 яйця;
• 70 г манки.

Приготування:

• Підготуємо тушки перепілок, промиємо і обсушим їх.
• Часникові зубчики натираємо дрібненько і змішуємо з сіллю і меленим кардамоном. Натираємо цією сумішшю пташок зовні і зсередини. Поставимо м’ясо в холодильник мінімум на дві години.

• А поки займемося тестом для кнелей. Сир дрібно натремо. Відокремимо в яйцях жовтки від білків.
• Жовтки взобьем і з’єднаємо з сирною масою і манкою. Перемішаємо і відправимо в холодильник на пару годин.

• Цибулини чистимо і ріжемо приблизно на 7-8 шматочків.
• Морква шаткуємо брусочками або кружальцями.
• Пасеруємо овочі на рослинному маслі до готовності.

• У глибокій сковороді обсмажуємо на маслі вершковому перепелів з усіх боків. Рівень конфорки повинен бути середнім.

• Перекладаємо перепілок на блюдо і обертаємо ніжки харчовою фольгою. Це врятує їх від пригорання в процесі запікання.

• У глибоку жаростійку форму викладаємо пасеровані овочі, а зверху маємо перепілок.
• Злегка посипаємо сухарями для панірування, а потім розподіляємо сметану.
• Тепер нам потрібно знову присипати блюдо панірувальними сухарями і побризкати маслом.

• Запікаємо перепілок з овочами сорок хвилин при температурному порозі до 190 градусів. Увага: стежимо, щоб тушки не пригоріли. Якщо ви бачите, що перепілки дуже швидко набувають коричневий колір, накрийте деко фольгою.
• А поки приготуємо кнелі. Виймаємо сирне тісто з холодильника. Збиваємо до стійкої піни білки і з’єднуємо їх з сирною основою.
• У каструльці кип’ятимо воду і підсолимо її.
• Формуючи за допомогою двох ложок кнелі, викладаємо заготовки в каструльку.
• Варимо кнелі до готовності, а потім виймаємо їх допомогою шумівки і викладаємо на фольгу.

• У сковороді розтопити трохи вершкового масла і викладемо виноград. Обсмажимо його буквально дві хвилинки.

• Готових перепелів викладаємо на блюдо і прикрашаємо виноградом. Подаємо м’ясо з кнелями.

На допомогу поспішає мультиварка

Приготувати смачних перепілок можна і в мультиварці. Швидко, без турбот і просто! Спробуємо?

Склад:

• 4 тушки перепелів;
• сіль;
• перчик мелений чорний;
• 2 ст. л. сметани;
• купаж спецій;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Підготуємо перепілок. Сметану з’єднаємо з меленим перцем, спеціями і сіллю, перемішати і натремо отриманим маринадом тушки птахів.
2. В мультічашу додамо масло рослинне і виставимо на приладі режим «Смаження».
3. Коли олія нагріється, викладемо перепілок і обсмажимо їх по кілька хвилин з кожного боку.
4. Потім переводимо мультиварку в програму «Випічка» і протягом півгодини готуємо перепілок. Не забуваємо періодично перевертати їх.
5. Ось і все: можна подавати перепілок до столу з улюбленим гарніром.

Як бачите, приготувати смачне та вишукане блюдо з тушок перепілок не так вже й складно. Головне – робити це з посмішкою і гарним настроєм. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!