М’ясо у вершковому соусі – пальчики оближеш!
Дієтологи і лікарі в один голос твердять, що кожна людина повинна з’їдати 200 грам м’яса. Будемо чесні: кожен з нас готовий збільшити цю цифру як мінімум в два рази. Але просто купити черговий стейк або свинячу лопатку – це тільки початок смачною кулінарної історії та виконання лікарських приписів.
М’ясо – це такий продукт, який здатний кардинально міняти свої смакові і ароматичні показники в залежності від варіанту приготування.
У деяких випадках, для отримання особливо вишуканого і апетитного страви, біля плити доводиться чаклувати набагато довше, але результат того явно вартує.
У цій публікації поговоримо про те, як робиться м’ясо у вершковому соусі кількома різними способами.
Грибна рапсодія
Почнемо, мабуть, з самого безпрограшного рецепта, який називається «М’ясо у вершковому соусі з сушеними грибами». Для роботи вам знадобиться наступний продуктовий набір:
- 600 г свининки;
- перчик чорний мелений;
- сіль і трохи рослинного масла.
Для соусу знадобляться трохи інші інгредієнти:
- купка білих сушених грибів;
- пара цибулин середнього розміру;
- повна ч. л. крохмалю;
- мелений перець і сіль.
Далі зі свининою та грибами потрібно поступити таким чином:
- гриби замочити в чистій воді на півгодини, після чого проварити 10 хвилин в окропі і остудити;
- цибулю і гриби нарізати кубиками маленького розміру;
- м’якоть поділити на порційні шматочки;
- товстостінну сковорідку змастити рослинним маслом, добре прогріти;
- викласти в жарочную посуд м’ясо, і всі шматочки рівномірно підрум’янити;
- в окремій сковороді робиться соус: цибулю і гриби смажать до прозорості цибулі, все це солиться і перчится;
- у мисці з’єднуються вершки і крохмаль, маса вливається у посуд з грибами, і соус протушивается до повного загустіння.
В ідеалі, м’ясо у вершковому соусі подається прямо на гарячій сковороді, хоча можна просто розкласти його по тарілках, а приправою полити зверху. У будь-якому випадку ви навряд чи утримається від бажання відправити в рот повну ложку грибного соусу. Пам’ятайте, що він так само калорійний, як і смачний.
Часниковий аромат
Всі ми знаємо, як запах часнику пробуджує апетит, особливо якщо він виходить від тарілки зі свіжоприготованою свинячий рулькою або курячої филейкой. Тому на черзі рецепт м’яса в ароматному вершково-часниковому соусі.
Для нього вам знадобиться:
- 0,5 кг свинини;
- 6 зубків часнику;
- 300 мл незбираного молока;
- половина ст. л. борошна;
- висушений базилік;
- сіль, мелений чорний перчик і майоран.
Може здатися неймовірним, але м’ясо в часниковому соусі готується буквально в три прийоми:
- Шматочки м’ясної м’якоті рівномірно підсмажуються на сковорідці, до них відправляється дрібно порізаний часник. Все перемішується, і нудиться на малому вогні;
- Тепер соус: борошно засипається в молоко, туди ж закладаються всі інші спеції;
- Потім в сковороду до м’яса слід додати молочно-борошняну суміш і готувати страву до загустіння, зрідка помішуючи, і накривши кришкою.
Нові технології
Погодьтеся, наскільки простіше стає жити, як тільки в кухні з’являється мультиварка? Цей прилад здатний приготувати перше, друге і компот без активної участі людини, потрібно просто закласти в нього всі продукти, виставити відповідну програму, і почекати відведений час. Є багато варіантів того, як можна смачно приготувати м’ясо в вершковому соусі в електричній мультиварці тієї або іншої моделі.
Ми теж пропонуємо свій, найбільш безпрограшний варіант, розрахований на дві персони:
- 200 г свинячої м’якоті;
- 100 мл 20% вершків;
- цибулина;
- ложка борошна і сіль;
- соняшникову олію і мелений перчик.
Далі рецепт вимагає виконання наступних дій:
- В мультиварці розігрівається ч. л. соняшникової олії, і в чашу закладається подрібнену цибулю. Його потрібно пасерувати протягом 10 хв., використовуючи режим «Смаження»;
- За цей час потрібно порізати м’якоть, і відправити її до готового луку;
- На функції «Смаження» воно буде готуватися мінімум півгодини. За цей час цілком можна встигнути втілити рецепт вершкового соусу для майбутнього м’яса, зробити салат і гарнір;
- Для заправки в вершки потрібно поступово вмішати все борошно, мелений перець і сіль. За бажанням, склад доповнюється улюбленими травами і спеціями. Для того щоб зробити соус ще смачніше, варто додати ложечку вершкового масла, а сама страва стане набагато ніжніше, якщо всю сіль додавати в нього під кінець готування;
- Потім залишиться тільки з’єднати готове філе з заливкою, і все це готувати на режимі «Гасіння» ще 10 хвилин.
Трохи італійської екзотики
Нехай дієтологи продовжують говорити про те, що паста не повинна поглинатися разом з м’ясом, ми не припиняємо це робити, причому з превеликим задоволенням.
А тому, пропонуємо свій варіант того, як готується паста з м’ясом в сирно-вершковому соусі:
- 150 г макаронних виробів;
- 100 г свинячої м’якоті;
- 50 г сиру з цвіллю;
- 50 г пармезану;
- 50 г вершків жирністю від 10% до 20%;
- помідор;
- часник і спеції — за особистим бажанням.
З усім цим багатством потрібно поступити таким чином:
- Свининку нарізати тонкими смужками і обсмажити на розпеченій сковороді до рум’яного стану;
- Зварити макарони у воді з сіллю;
- Вершковий соус до майбутнього м’яса готується в окремій каструльці. У ній треба добре прогріти вершки, розкришити в них пліснявий сир і дочекатися його повного розплавлення;
- У майже готове м’ясо додається помідор, нарізаний кубиками, і вже готова сирна заливка;
- Потім залишиться все протушкувати кілька хвилин і можна подавати.
Прекрасним доповненням до цього блюда стане базилік і келих білого вина.
Пам’ятайте, що соуси до м’яса способи кардинально змінити звичний смак вихідних продуктів. Вони надають пікантності і ніжності, гіркуватості і гостроти, свіжості і насиченості, особливо якщо були приготовані правильно, і з душею.
У кожної господині в арсеналі має бути як мінімум кілька рецептів заливок до м’ясних страв, і один з них ви вже знаєте в повній мірі.