Коричневий рис займає 17 місце в світовому рейтингу найбільш корисних продуктів харчування. У Росії ж він зовсім недавно став частим гостем в меню тих, хто віддає перевагу здоровій їжі. Але, перш ніж беззастережно вводити його в свій раціон, дуже важливо знати, що являє собою коричневий рис, яка користь і шкода цього злаку для організму.

Що являє собою коричневий рис: склад, властивості

Коричневий (бурий) рис – це ті ж рисові зерна, які ми звикли вживати в своєму меню, тільки не піддаються шліфуванню. На них залишається грубувата коричнева оболонка. Саме вона збагачує крупу корисними поживними речовинами та мінералами і додає їй характерний колір.

Склад і властивості

Калорійність коричневого рису становить 331ккал, причому його харчова цінність набагато більше, ніж у білого «побратима». Так, в бурих зернах міститься в 3 рази більше магнію, кальцію, цинку, фосфору, клетчакти і т. д. При цьому в ньому немає глютену, який провокує виникнення в організмі алергічних реакцій.

Такий хімічний склад наділяє коричневу крупу цінними властивостями. Регулярне вживання бурого рису:

• сприяє зниженню рівня холестерину і очищення стінок судин, збільшення їх еластичності;
• нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;
• покращує обмін речовин, виводить токсини;
• надає благотворну дію на роботу серцево-судинної системи.

Коричневий рис містить в складі речовини, що надають заспокійливу дію на стан нервової системи людини. Тому його доцільно включати в меню при різких перепадах настрою, безсоння, депресії і стресових ситуаціях.

Шкоди та протипоказання

Коричнева рисова крупа з-за щадного способу обробки має нетривалий термін придатності — у відкритій упаковці 30 днів. Вона вимагає особливих умов зберігання, оскільки володіє здатністю вбирати сторонні запахи і шкідливі речовини. Бурий рис слід тримати в щільно закритих упаковках або у банках в прохолодному і темному місці, подалі від засобів побутової хімії. Не можна вживати рисові зерна, які були піддані впливу прямих сонячних променів. Ультрафіолет викликає окислювальні процеси в злаках і може завдати шкоди організму.

Не слід зловживати продуктом, включаючи його в раціон щодня. Двох разів на тиждень буде цілком достатньо.

З обережність коричневі рисові зерна слід вводити в меню людям, страждаючим:

• прискореним сечовипусканням, оскільки ця крупа володіє сечогінним ефектом;
• запаленнями слизової оболонки товстої кишки;
• метеоризмом, здуттям живота.

Як правильно готувати цінний злак?

Цю крупу можна використовувати для всіх страв, які готують із білого рису. Смак у бурих зерен більше своєрідний, з горіховою ноткою, але приємний. А ось готуються вони майже в 2 рази довше білих.

Як варити коричневий рис?

Перед варінням зерна необхідно ретельно промити. Для цього їх кладуть у звичайне сито і промивають під струменем холодної проточної води, поки що стікає з рису вода не стане прозорою. Далі його замочують у холодній воді мінімум на 2 години. Завдяки цьому зерна приготуються швидше, будуть м’якше і при цьому не розваряться в кашу.

Для варіння 1 ст. бурого рису заливають 2,5 ст. холодної води з розчиненою в ній 1 ч. л. солі (або бульйону) і доводять до кипіння. Далі готування йде на мінімальному вогні; варять злак 30-40 хвилин. Якщо попередньо зерна не замочували, час приготування збільшують на 15-20 хвилин. В ідеалі рис повинен увібрати в себе всю рідину. Після цього крупу знімають з вогню, посуд щільно закривають кришкою і дають постояти 15 хвилин.

Як смачно приготувати коричневий рис на гарнір?

Завдяки сучасної кухонної техніки крупу можна приготувати дещо швидше, ніж на плиті. Використовуйте для цього звичайну мікрохвильовку.

Інгредієнти:

• 1 ст. рису;
• 3 ст. води;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. солі або 2 бульйонні кубики.

Приготування:

1. Крупу так само ретельно, як і для звичайної готування, промийте. У воді розчиніть сіль або кубики, розведіть масло і залийте зерна.
2. Посуд з крупою поставте в мікрохвильовку і при потужності 900 Вт готуйте 10 хвилин у відкритому посуді.
3. Потім накрийте її кришкою, зменшіть потужність удвічі і варіть рис 30 хвилин. Якщо ви попередньо замочили зерна у воді, час приготування скоротіть вдвічі.
4. Дайте трохи постояти і подавайте до столу.

Коричневий рис добре поєднується з м’ясними та рибними стравами, приправленими томатными і сирними соусами.

Тепер, коли ви знаєте, що являє собою коричневий рис, у чому полягає його користь і можливу шкоду для організму (особливо при неправильному зберіганні), можете сміливо вводити його в свій раціон. Це корисно і смачно, а виглядають гарніри, приготовані з темної крупи, більш оригінально і вишукано.