Ви можете бути морально не готові до того факту, що наші предки називали юшкою будь бульйон, незалежно від того, був він приготований з півнячих потрухів або жирного ляща. Якщо подивитися старовинні кухарські книги, то можна дізнатися рецепти юшки з гороху, лебедя і навіть конини.

І тільки в 15-м столітті блюдо виділилося в окрему категорію, хоч і не стало популярним.

Завдяки напрацюванням нинішніх кухарів і домогосподарок, споконвічна рецептура перетворилася до невпізнання.

Тепер з її допомогою можна отримати наваристое, в’яжучу, прозоре і ароматне перше блюдо, у складі якого буде присутній рибне філе або шматки рибного тушки.

Якщо ви думаєте, що приготувати справжню юшку можуть тільки професійні кухарі або завзяті туристи, ви глибоко помиляєтеся.

Концентрований відвар чудово виходить у початківців і досвідчених домогосподарок, і для нього підійде будь-який сорт риби: лосось, сьомга, сазан, щука та інше. Через свою доступність і бюджетування, велику поширеність одержала юшка з голови річкового карпа, про яку ми і поговоримо сьогодні.

Основні правила готування

Перш ніж ви почнете експериментувати в домашніх умовах, врахуйте такі тонкощі:

• Для смачної юшки досить тільки риби, моркви, картоплі і цибулі. У певних рецептурах морква може бути повністю виключена, тоді як цибуля вариться цілком, і виймається по завершенні готування;
• Щоб компенсувати нестачу овочів, в бульйон потрібно додати спеції: запашний і чорний перчик, лаврушку, естрагон, зелень у свіжому або сушеному стані;
• Щоб від риб’ячої голови страва не набуло специфічний запах, її варто заздалегідь трохи помариновать в лимонному соці. Альтернативою може стати навар на іншому сорті головного інгредієнта, тоді як в тарілку будуть накладатися шматки голови, зварені в окремій ємності;
• Наваристое і ситне гаряче реально приготувати буквально з відходів. Наприклад, якщо після смаження у вас залишився тільки хвіст, хребет і голова, не викидайте все це, а приготуйте ароматну і бюджетну юшку;
• Вуха залишиться прозорої і світлої, тільки якщо добре промиту голову залити чистою та прохолодною водою;
• Варити страву на повільному вогні, не допускаючи википання рідини.

Час – не останній показник в тому, як правильно приготувати юшку з голови коропа. В ідеалі, досить 7-20 хвилин. Чому такий великий розрив? Просто шматки можуть бути різного розміру і, відповідно, для їх повної готовності потрібна різна кількість хвилин.

Варимо будинку

Оригінальний рецепт юшки з голови річкового карпа вимагає присутності таких продуктів:

• 5-6 л води;
• солі;
• 4 головок цибулі;
• 3 морквин;
• 6 картоплин;
• самої голови;
• духмяного і чорного перцю;
• зелені;
• головки часнику.

Далі смачне блюдо готується з такої інструкції:

1. Овочі чистяться, в кожній цибулині робиться хрестоподібний надріз;
2. Вода доводиться до кипіння, солиться, і в неї відправляється цибулю;
3. Морква ріжеться великими скибочками, і відправляється в каструлю;
4. Картопля кришиться великими кубиками, і теж закладається у варильну ємність;
5. Поки вариться овочевий бульйон, займемося головою карпа. З неї потрібно видалити зябра, поскоблить внутрішні жорсткі поверхні і добре вимити. Якщо зробити це неякісно, готове блюдо буде мати гіркуватий присмак і сірий відтінок;
6. Голова відправляється в каструлю як тільки овочі досягнуть напівготовності;
7. Поки є час, нарубаєте зелень і часник, змішайте і добре пам’ятаєте руками;
8. У готову юшку закладіть часниково-зелену суміш, що пустила сік, і дайте страві настоятися хвилин 20.

Варіант для любителів ситно поїсти

Якщо попередній варіант здається вам занадто «рідким», спробуйте рецепт юшки з голови річкового карпа з пшоном.

Для нього знадобиться:

• велика риб’яча голова;
• пара картоплин;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• 3 ст. л. промитого пшона;
• лаврове листя, сіль, зелень і приправи.

Далі рецепт передбачає наступні дії:

1. Голова готується способом, описаним вище, і обсмажується на пісному маслі;
2. Риба закладається в холодну воду, і майбутній бульйон повинен кипіти 15 хвилин на слабкому вогні. Не забувайте прибирати пінку;
3. Тепер необхідно додати сіль і варити юшку ще 15 хв;
4. Потім рідину проціджують крізь сито, з неї прибираються шматки, і настає черга овочів і пшона;
5. Як тільки зваряться останні продукти, в бульйон можна додати зелень і шматки голови.

Похідний варіант

Юшка з голів карпа, зварена в домашніх умовах — це, звичайно, смачно, але тільки блюдо не придбає той неповторний аромат димку, як це буває з приготованим на багатті. Якщо вам вдасться побувати на рибалці, залиште кілька голів свіжого улову для приготування похідного наваристого бульйону.

Для 10-тилитрового казанка знадобиться:

• 2 кг голів;
• 8 середніх картоплин;
• пара морквин;
• якщо захочете зварити з пшоном, буде достатньо 100 г;
• дві цибулини;
• сіль, зелень, спеції і приправи.

Послідовність того, як правильно варити юшку з голови коропа, виглядає наступним чином:

1. Голови позбавляються від зябер, нальоту і сміття, складаються в казанок, і заливаються водою;
2. Як тільки рідина, що ледь покриває рибу, закипить, ємність потрібно долити ще 3-4 літра очищеної води;
3. Туди ж відправляються цибульні головки, запашний і чорний перець;
4. Як тільки все закипить, можна додавати картоплю, моркву і промиту крупу;
5. Варимо юшку до готовності, не забувши перед подачею перешкодити її палицею, вийнятої з кострища.

Обов’язково включіть блюдо в тижневий раціон своєї родини. І ви самі не помітите, як воно стане коронним, а рецепт отточится до дрібниць.