Японські страви давно вже часті гості на наших столах. Особливо полюбилися нам роли і суші, які ми успішно готуємо і в домашніх умовах. А щоб вони дійсно вдалися на славу, потрібно враховувати деякі особливості приготування цих японських страв. І питання, якою стороною класти норі, стоїть далеко не на останньому місці. Давайте розбиратися.

Якою стороною класти лист норі для ролів?

Всім відомо, що норі – це водорості. Їх роль у приготуванні суші і ролів величезна: завдяки норі вони тримають свою форму і не розпадаються. Саме в ці водорості загортають начинку.

Який же стороною класти норі для суші? Деякі думають, що це не має особливого значення, але вони помиляються. Якщо запитати досвідчених кухарів, то вони обов’язково дадуть відповідь, що листи норі слід розташовувати блискучою стороною вниз, а грубою вгору. Це неважко визначити: якщо помацати водорості, ви відчуєте, що з обох сторін у них різна структура. Ось та, яка грубіше, і повинна бути обличчям вгору.

Напевно багато хто зараз зацікавилися, чому саме так слід розташовувати норі. Пояснюємо: жорстка і груба сторона поглинає більшу кількість вологи, тому рис до неї буде прилипати набагато легше і краще. А ось з блискучою боку рис буде просто зісковзувати, а роли і суші втратять свій первозданний вигляд.

Як вибрати хороші водорості?

Крім питання, якою стороною класти норі на рогожу, не менш важливо знати, як вибрати «правильні» водорості. Основними їх виробниками сьогодні є корейці і китайці. Насамперед, зверніть увагу на упаковку: на ній обов’язково вказано, до якого класу належить продукт. Так-так, норі теж має градацію якості. Найкращими вважаються водорості класу «А» або «Gold».

Також при виборі листів норі потрібно керуватися наступними правилами:

• Пощупайте лист норі. Він повинен бути і не товстим, і не надто тонким. Один лист з розмірами 18 на 20 см має вагу близько двох з половиною грамів. Якісні норі володіють рівними і чіткими краями, як кажуть, без бахроми. Водорості повинні бути без просвітів і помітних темних і світлих плям.

• Якщо ви вибираєте норі класу «А», зверніть увагу на відтінок водоростей: має чітко проглядатися відлив золотистого кольору.

• І звичайно, потрібно перевірити, чи добре гнеться лист норі. Для цього просто пробуємо його згорнути. Хороші водорості пластичні і згинаються, не ламаючись при цьому.

Норі можна зберігати довго, але якщо упаковка відкрита, водорості будуть сохнути. Не забувайте герметично закривати її!

Корисні поради:

• Зберігайте такі водорості в сухому і темному місці у герметично закритій тарі.
• Перш ніж загортати в норі начинку, потримайте лист пару секунд над гарячою поверхнею в горизонтальному положенні. Але тільки не можна прогрівати норі над відкритим вогнем!

Влаштуємо вдома вечір японської кухні

Любите суші? Їх цілком реально приготувати і вдома. Головне – заздалегідь запастися усіма необхідними інгредієнтами і спеціальними пристосуваннями. У продажу сьогодні багато готових наборів для приготування цієї страви японської. Пропонуємо вам спробувати суші з сирним сиром і сьомгою.

Склад:

• 1 ст. рису для ролів і суші;
• 300 г філе сьомги;
• 100 г сиру «Філадельфія»;
• 1 ч. л. рисового оцту;
• сіль;
• 4 листа норі.

Приготування:

• Спочатку відваримо рис в солоній воді і викладемо його в сито, щоб позбутися від рідини.
• Додамо в рис оцет і перемішати. Остуджуємо його.

• Бамбуковий килимок застеляємо плівкою для харчових продуктів і викладаємо водорості вниз блискучою і гладкою стороною.
• Розподіляємо по всій поверхні рівним шаром рис.

• Рибне філе нарізаємо тоненькими смужками і викладаємо сьомгу з одного боку, відступивши приблизно півтора сантиметра від краю аркуша.

• Поверх сьомги розподіляємо рівним шаром сир.

• За допомогою килимка загортаємо акуратненько лист норі.

• Край водорості злегка смочим холодною водою. Це допоможе йому гарненько приклеїтися. Щільно притискаємо заготівлю суші, щоб вона була рівною.

• Залишилося тільки нарізати порційними шматочками суші. Тут є невелика хитрість: якщо ніж змочити оцтом рисовим, суші буде легше нарізати так, щоб зберегти їх цілісність.

• Подаємо суші традиційно з паличками, маринованим імбиром і васабі.

Готуємо суші з копченим вугром

А це страва ідеально впишеться в меню романтичної вечері. Хочете порадувати свою другу половинку? Тоді записуйте скоріше рецепт.

Склад:

• 200 р копченого вугра;
• 100 г рису для суші;
• 150 мл очищеної води;
• 50 мл рисового оцту;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 лист норі;
• за смаком васабі;
• за смаком кунжутне насіння;
• ? Ч. л. солі.

Приготування:

• Дотримуючись інструкції на упаковці, відваримо рис. Додамо в нього оцет рисовий, цукровий пісок і сіль. Добре перемішаємо і поки залишимо остигати.
• З вугра слід зрізати шкірку, якщо така є. Потім нарізаємо його ромбовидними красивими смужками.

• А тепер, мабуть, самий відповідальний етап — нам потрібно сформувати суші. Справа в тому, що ми не будемо загортати їх у норі. Ви зараз все зрозумієте.
• Руки смочим злегка водою і з рису зліпимо овальні невеликі колобки.

• Посередині зверху кожного рисового колобка капніть трохи васабі, а потім викладемо шматочок вугра.

• Ніж змочуємо рисовим оцтом і нарізаємо лист норі нетовстими смужками. Перев’язуємо водоростями вугра з рисовим колобком так, як показано на фото.

• Зверху посипаємо суші кунжутним насінням і подаємо їх до столу з соєвим соусом і маринованим імбиром.

Спробуйте приготувати суші за запропонованими рецептами, і ви назавжди залишитеся шанувальником японської кухні. Головне – вибирайте якісні інгредієнти і, звичайно ж, не забудьте, якою стороною класти норі для ролів і суші. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!