Людей, які люблять не тільки їсти грибочки, але ще їх і збирати, стає все більше. Правда, далеко не всі індивіди знають, які рослини отруйні, а які ні. Тому перш, ніж йти на «тихе полювання», непогано б ознайомитися з грибами, які ростуть в місці вашого проживання.

Сьогодні ми розглянемо лише одного мешканця лісу – гриб свинушка, з’ясуємо, їстівний він чи ні, чи варто застосовувати його в кулінарії.

З’ясовуємо, отруйні чи ні свинушки

Гриби свинушки в народі ще називають «дуньками», звучить грубувато, але якось по-свійськи. Зазвичай їх знаходять у великій кількості і вживають в їжу як в свіжому вигляді, так і після заморожування.

Не так давно почали з’являтися відомості, що тонкі свинухи – отруйні гриби та їх збирати не варто. Існує думка, що в рослині містяться шкідливі речовини і якщо вживати грибочки занадто часто, то токсини накопичуються в крові і негативно впливають на організм, особливо очі.

Також вважається, що після варіння та іншої термічної обробки, шкідливі властивості продуктів не зникають.

Інша різновид грибка – свинушка товста, зустрічається в природі рідше, «полюють» на неї зазвичай в серпні-вересні, росте там же, де і її отруйний родич, але от в ній токсинів не знайдено. Відмінна риса їстівного рослини – оксамитова ніжка чорного кольору, м’якоть щільна. Товста свинушка солодкувата на смак. Її споживають як у свіжому вигляді, так і для приготування перших і других страв, запіканок.

Загалом, можна зробити висновок, що наш сьогоднішній герой щодо їстівний: одна різновид гриба не завдасть шкоди організму, а інша може надати негативний вплив на органи зору. Так що, збираючи свинухи, будьте пильні. А для тих, хто впевнений, що приніс додому їстівний продукт, поговоримо про те, як смачно готувати свинушки.

Говоримо про те, як солити свинушки

Деякі господині зібрані грибочки просто промивають, ріжуть на шматочки і відправляють в морозилку. Але свинухи можна і дуже смачно засолити. Поговоримо про те, як готувати їстівний солоний гриб.

Для засолювання треба:

• 1 кг свинушок;
• 10 кроповий гілочок;
• листочки чорної смородини – 3 шт.;
• перчик чорний горошком – 5 шт.;
• сіль – 50 р;
• зубчики часнику – 5 шт.

Починаємо готувати:

• Гриби промийте під міцною водою, прибравши видимі забруднення, після чого замочіть на 5 годин в холодній підсоленій рідини;
• Коли час вийде, прокип’ятіть свинухи у воді, в якій вони замочували 5 хвилин, потім поміняйте рідина на нову, залиште вимочуватися ще 5 годин;
• Прокип’ятіть грибочки півгодини, потім залийте свіжою водою, залиште на 5 годин;
• Третій раз кип’ятіть свинушки 40 хвилин;
• Залийте в каструлю свіжу воду, і відваріть гриби до готовності;
• Відкиньте готовий продукт на друшляк, дайте надлишків води стекти;
• Покладіть гриби в стерилізовані банки, при цьому укладаючи їх таким чином: шар свинухов, зверху шар часнику, перець, подрібненого листя смородини і солі. Потім повторіть;
• Після чого в банку наливають окріп, зверху кладуть гніт і в такому вигляді тара залишається на 3 години;
• Коли час вийде, потрібно закрити банки пластмасовими кришками і відправити їх в прохолодне місце, де температура не вище плюс 8 градусів, просаливаться. На це знадобиться півтора місяця. Після чого грибочки можна їсти.

Готуємо мариновані свинушки

Існує безліч варіантів приготування, розглянемо класичний рецепт. Для створення страви візьміть:

• 1 кг грибів;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• цукор і сіль по 1 ст. л.
• 3 лаврових листочка;
• гвоздика – 3 шт.;
• оцет столовий – 2 ст. л.;
• перчик горошком – 5 шт.;
• чиста вода – 1 л.

Приступаємо до приготування страви:

• Перше, що потрібно зробити – промити свинухи. Для цього почистіть, видаліть видимий бруд з грибків, після чого помістіть їх у миску і залийте водою. Вимочувати їх потрібно не менше 30 хвилин, потім ретельно промити руками;
• Тепер огляньте свою «здобич». Якщо гриби дуже великі, розрізати їх. Після чого покладіть в каструлю і залийте холодною водою і залиште на 24 години. Рідина бажано пару раз поміняти;
• Ранок злийте воду, в каструлю додайте нову рідину, сильно соліть. Тепер вміст каструлі потрібно поварити мінімум хвилин 40;
• Коли час вийде, злийте воду, а свинухи промийте;
• Замочіть гриби ще на 60 хвилин;
• Поки вони вимочуються, приготуйте маринад: в 1 літрі води розведіть сіль і цукор, додайте оцет, киньте туди перчик, лавровий лист і гвоздику;
• Скориставшись друшляком, злийте з грибів рідина, дайте надлишків стекти;
• Надішліть свинухи в каструлю, налийте маринад;
• Поставте тару на газ, закип’ятіть і дайте побурлить чверть години;
• Додайте в каструлю подрібнений часник і кріп парасолькою, все поваріть 1 хвилину і знімайте тару з вогню.

Їсти отримане блюдо можна вже через тиждень, при бажанні гриби розкладіть по банках і закатайте на зиму. До речі, харчова цінність закуски близько 70 ккал на 100 грамів, що зовсім небагато, зате як смачно.

Ось такі нескладні рецепти заготівлі свинушок для зберігання. Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!