Помідори і різні страви з їх використанням давно увійшли в традиційну кухню європейських народів. Консервування томатів восени — обов’язкове заняття мало кожної господині. Без салатів з використанням цього смачного овоча не можливий обідній стіл в літній час.

І звичайно, важко собі уявити шашлик, піцу або макарони без використання кетчупу.

Як і навіщо потрібно знімати шкірку з помідорів?

Рецепти смачних страв з використанням корисного овоча, без якого не обходиться жодна господиня, традиційно передаються з покоління в покоління.

Способи приготування фаршированих, маринованих помідорів і численних соусів і приправ з них у великій кількості публікуються у друкованих виданнях та в інтернеті.

Однак з допомогою одних тільки слів не передати всі нюанси і тонкощі домашньої кухні.

Їх можна засвоїти, лише спостерігаючи за роботою визнаних майстринь своєї справи, які багато років вдосконалювали свою кулінарну майстерність.

Вони точно знають, що і куди додавати, коли перевертати, визначаючи потрібний момент не з допомогою секундоміра, а станом, кольором і запахом. І, звичайно, вони володіють секретом, як легко зняти шкірку з помідорів.

Так, для створення будь-якого томатного соусу потрібно велика кількість помідорів без шкірки. Це важливо робити для того, щоб отримана підлива мала однорідну масу, адже при варінні шкірка згортається і набуває жорсткість, що здатне зіпсувати смак і зовнішній вигляд будь-якої страви і відбити апетит навіть у дуже голодної людини. Крім того, шкірка помідора погано перетравлюється, що слід мати на увазі при приготуванні їжі для людей, які страждають розладом травної системи, літнім людям та дітям.

Досвідчені кухарі легко справляються з цією проблемою, і з задоволенням діляться методом, як зняти шкірку з помідорів швидко і без зайвих клопотів. Для цього потрібно на підставі стиглих плодів зробити, не пошкодивши м’якоть, хрестоподібні надрізи гострим ножем. Поставте воду на вогонь у просторій каструлі, здатної вмістити велику кількість підготовлених томатів. Доведіть її до кипіння, вимкніть газ і занурте помідори, як тільки на поверхні з’являться перші бульбашки.

Після закінчення приблизно двадцяти секунд куточки шкірки на зроблених попередньо надрезах почнуть загинатися. Як тільки це відбудеться, вийміть з гарячої води помідори і покласти їх під струмінь холодної води. З охолоджених помідорів зніміть з допомогою ножа або руками шкірку, легенько потягнувши її за відшарувалися куточки. Якщо вона не відразу піддається, це означає, що томат не готовий і його варто ще трохи потримати в гарячій воді.

Існує й інший спосіб як з помідорів зняти шкірку, схожий на цей. Він більше підходить для перестиглих плодів. Для цього потрібно акуратно зробити на підставі плодів такі ж надрізи, як і в першому варіанті.

Але не опускати їх в окріп, а просто помідори обшпарити і зняти шкірку, потягнувши за виникаючі куточки. Пам’ятайте, якщо за рецептом передбачається використання цілісних шматочків пружною м’якоті, то не можна піддавати овочі занадто тривалої термічної обробки.

Цей спосіб обробки в кулінарії називається бланшування.

Він використовується для позбавлення від мікробів і інших шкідливих мікроорганізмів, а також полегшення чищення продуктів з тонкою шкіркою, таких як перці всіх сортів, томатів і деяких видів річкової риби. Бланшування не можна плутати з схожими процесами обробки – тушкування або так званим припусканием, коли проводиться варіння при малій кількості води під кришкою.

Використання шкурки томатних плодів у декоративному оформленні страв

З допомогою шкірки помідори легко і швидко можна прикрасити практично будь-яку страву. Для цього найкраще підходять більш «м’ясисті сорту», так як вони надають при оформленні необхідний обсяг. Щоб зробити, наприклад, прикраса у вигляді симпатичної трояндочки, потрібно з допомогою дуже гострого ножа почати зрізати шкірку з невеликим шаром м’якоті з протилежного основи кінця помідора.

Рухаючись по спіралі і дотримуючись рівномірну ширину, треба зняти шкірку з усієї поверхні томату закінчуючи зріз біля черешка. Враховуйте, що чим тонше смужка буде, тим краще вона буде заморочуватися.

Розкладіть на столі отриману спіраль м’якоттю вниз і, починаючи з внутрішньої сторони, зберіть троянду, використовуючи початок зрізу як підставу квітки. Для міцності конструкції можна скріпити її зубочисткою, але такий хід може зіпсувати зовнішній вигляд, а форма може триматися і просто так, без додаткових інструментів.

Для іншого варіанту використання шкірки м’ясистих сортів томата в декоративних цілях потрібно злегка незрілий великий помідор.

Розрізавши його на шість рівномірних часточок вздовж поздовжньої осі, повністю видаляють м’якоть. Розкладають часточки по колу, вгору пелюстками і готують наступний плід трохи меншого розміру таким же чином. Після чого викладають його в шаховому порядку в центрі кола, утвореного вичищеними часточками першого помідора, і надають усій композиції вигляд квітки лотоса.

За бажанням її можна доповнити ще одним внутрішнім колом, а в середині помістити очищене варене перепелине яйце.

Є ще багато інших способів оформлення плодами томату готових страв. З них можна створювати рослинні орнаменти, комбінуючи з іншими овочами. Малюки з великим інтересом будуть ставитися до їжі, радіючи прикрасам у вигляді смачних фігурок знайомих тварин, комах або мультиплікаційних персонажів.

Цю тему можна нескінченно доповнювати, придумуючи все нові рішення, головне не обмежувати свою фантазію і любити пригощати своїх гостей красивою і смачною їжею власного приготування.