З баклажанів можна приготувати величезну кількість надзвичайно смачних, корисних і поживних страв. Дуже часто на святковому столі можна зустріти різноманітні закуски, виконані на основі «синеньких».

Крім того, багато господині роблять заготовки на зиму з додаванням цього овоча, які зможуть забезпечити всіх членів сім’ї необхідним запасом вітамінів і мікроелементів протягом усього року.

Тим не менш, деякі люди не люблять смак і аромат баклажанів і відмовляються від корисних і смачних страв. Якщо ваші домочадці недооцінюють «синенькі», спробуйте приготувати для них запіканку по одному з представлених нами рецептів, і вони обов’язково попросять у вас добавки.

Грецька мусака

Запечені «синенькі» особливо цінуються у представників Балкан і Близького Сходу. Зокрема, стравами з баклажанів з м’ясом рясніє традиційна грецька кухня. Опинившись в будь-якому грецькому ресторані, ви можете сміливо замовляти мусаку. Будьте впевнені, вам принесуть надзвичайно смачне і поживне блюдо, яке просто тане в роті.

Приготувати мусаку – страва з баклажанів, помідорів, картоплі і м’яса, запечених в духовці – ви можете й у себе вдома.

Для цього скористайтеся наступним простим рецептом:

1. Один великий овоч очистити від шкірки, тонко нарізати великими скибками уздовж і на півгодини замочити в теплій солоній воді. Якщо ви хочете приготувати мусаку як можна швидше, просто обшпарте часточки цього овоча крутим окропом. Подібне попереднє приготування баклажанів необхідно для того, щоб вони не горчили і не ввібрали занадто багато жиру;
2. Взяти 2 невеликих кабачка-цукіні, очистити від шкірки і великих насіння і нарізати досить великими тонкими шматочками;
3. Близько 600 гр молодої картоплі очистити від шкірки, ретельно вимити і нарізати тонкими кружечками;
4. На рослинному маслі обсмажити скибочки картоплі до легкого зарум’янювання, потім також – цукіні і, нарешті, баклажани;
5. 300 грам сиру натерти на крупній тертці;
6. 3-4 невеликих помідора добре вимити і нарізати кружечками;
7. У форму для запікання викласти інгредієнти наступним чином:

• смажена картопля, зверху її необхідно трохи посолити і поперчити;
• чверть тертого сиру;
• 300 грам фаршу;
• скибочки обсмаженого «синеньких» трохи приправити сіллю і будь-якими спеціями за бажанням;
• тонкий шар тертого сиру;
• кабачок-цукіні, поперчити і посолити;
• тертий сир, приблизно чверть від початкового кількості;
• знову 300 грам фаршу;
• зверху запіканку необхідно покрити свіжими помідорами, нарізаними кружечками.

8. В окремому посуді приготувати соус «Бешамель» – розтопити в сотейнику 100 грам вершкового масла, поступово ввести туди ж 100 грамів борошна, збити за допомогою міксера. Поступово влити літр свіжого молока, посолити і поперчити за смаком, додати 3 збитих курячих яйця. Ретельно перемішати всі інгредієнти і знову збити соус з допомогою міксера. У самому кінці приготування додати щіпку мускатного горіха і, при необхідності, ще трохи посолити і поперчити;
9. Залити отриману листкову запіканку з баклажанами, картоплею, м’ясом і помідорами приготованим соусом і посипати сиром. Поставити блюдо в заздалегідь розігріту духовку і запікати протягом півгодини, періодично перевіряючи готовність.

Рецепт запіканки по-сицилійськи з м’ясом, баклажанами, помідорами і сиром

Дане блюдо виходить неймовірно смачним і поживним. Крім того, ви можете приготувати його і без додавання м’ясних інгредієнтів, від цього вона зовсім не втратить своєї привабливості. Все ж, традиційний сицилійський рецепт передбачає використання м’ясного фаршу.

Для приготування ніжною і смачною запіканки з баклажанів з м’ясом і помідорами скористайтеся наступною простою інструкцією:

1. 2 баклажана середнього розміру ретельно вимити і нарізати тонкими кружечками. Добре посолити, викласти в друшляк або сито, залити чистою водою і залишити так на 20 хвилин;
2. Близько 600 грам свіжих помідор обдати окропом, зняти з них шкірку, віджати сік, видалити насіння і нарізати м’якоть великими шматками;
3. 2 цибулини очистити від шкірки і дрібно нарізати;
4. Також дрібно нашаткувати невелика кількість свіжого базиліка;
5. У велику сковороду налити 3 столові ложки соняшникової або оливкової олії і злегка обсмажити у ньому цибулю, не чекаючи того моменту, коли він зарум’яниться;
6. У цю ж сковороду додати помідори і базилік, посолити і поперчити за смаком і трохи згасити на середньому вогні, періодично помішуючи;
7. Кружечки баклажанів ще раз промити холодною водою, обсушити і злегка обсмажити на іншій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла;
8. На дрібній тертці натерти 100 грам сиру;
9. У спеціальну форму для запікання шарами викласти майбутню запіканку:

• 350 грамів макаронних виробів, перевагу краще віддати «черепашкам»;
• зверху макарони необхідно полити частиною раніше приготовленого овочевого соусу;
• посипати приблизно третю тертого сиру;
• зверху викласти 300 грам фаршу і знову трохи полити соусом;
• знову посипати тертим сиром;
• далі повинні розташуватися «синенькі»;
• зверху їх необхідно посипати залишками сиру.

10. Залити отриману страву гарячою водою, так, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти, накрити кришкою і випікати в духовці, заздалегідь розігрітій до 180-200 градусів, близько 40-50 хвилин.

Надзвичайно смачна запіканка з м’ясом і овочами під сирним соусом

Це страва, без сумніву, сподобається кожному. Така запіканка є дуже смачною і поживною, а сирний соус надає їй досконалу вишуканість.

Спробуйте, і ви не пошкодуєте, що витратили час на її приготування:

1. Баклажани масою приблизно 800-900 грам нарізати тонкими кружечками, скласти їх в глибокий посуд і посолити. Потримати так близько 15-20 хвилин, потім злити воду, трохи промити овочі і обсмажити на рослинному або оливковому маслі;
2. 250 грам нежирної свинини нарізати маленькими шматочками і злегка обсмажити;
3. До м’яса додати 300 грам дрібно нарізаного ріпчастої цибулі і 2 моркви середнього розміру, натерті на крупній тертці. Всі інгредієнти добре перемішати, посолити, поперчити, трохи обсмажити, після чого закрити і деякий час тушкувати до готовності;
4. В окремому посуді необхідно приготувати сирний соус. Для цього на сковороді слід розтопити 50 г вершкового масла, додати 1 столову ложку борошна. Постійно помішуючи, влити півлітра гарячого молока. Довести до кипіння, добре перемішати, зменшити вогонь і залишити на плиті на пару хвилин. Додати 150 грам сиру, натертого на дрібній тертці. Заважати до тих пір, поки він остаточно не розплавиться. За смаком посолити, додати мускатний горіх і спеції. Дати соусу покипіти ще хвилину і зняти з плити;
5. Взяти форму для запікання і викласти її дно фольгою. Збираємо запіканку наступним чином:

• половина баклажанів;
• м’ясо з цибулею і морквою;
• свіжі помідори, нарізані кружечками (близько 400 грам);
• друга половина «синеньких».

6. Залити приготоване блюдо сирним соусом і поставити форму в духовку. Запікати приблизно 20-25 хвилин, поки верхній шар не покриється золотистою рум’яною скоринкою.

Підключивши зовсім трохи фантазії і уяви, ви з легкістю зможете придумати нові рецепти з урахуванням тих інгредієнтів, які є у вас вдома.

У будь-якому випадку будьте впевнені, що будь-яку страву з баклажанами і м’ясом вийде дивно смачним і поживним і зможе замінити повноцінний обід або вечерю для всієї вашої сім’ї.