Ще з давніх часів березовий сік люди заготовляють самостійно. Корисний напій містить багато речовин, необхідних для організму. Важливо знати не тільки, як збирати, але і як його заготовляти, щоб не втратити смак і користь.

Як проходить збір березового соку?

Збір прийнято починати з середини березня до того, як утворюються нирки. Найкраще робити все вранці, так як ближче до вечора активність знижується. Для збору слід зупинятися на здорових деревах з товстими стовбурами. Важливо, заготівлею березового соку займатися на екологічно чистих територіях, оскільки берези швидко поглинають шкідливі речовини. Не можна робити це на придорожніх територіях.

Робити отвір необхідно на відстані приблизно 1 м від землі. Можна зробити глибокий надріз або ж просвердлити дірку.

Туди слід вставити трубку або жолоб під невеликим нахилом вниз. Завдяки цьому краплі будуть стікати вниз, в посудину, яку можна поставити на землі або прикріпити дротом до стовбура. Сік може виділятися протягом декількох днів і за цей час можна буде добути від 10 до 40 к. Після того як обсяг виділень знижується в отвір забивається дерев’яний кілок або замазується воском.

Важливо знати, як готувати березовий сік, оскільки в свіжому вигляді рідину можна вживати не більше 3-х днів. Після цього концентрація корисних речовин значно знижується, і рідина може викликати розлад шлунку.

Що можна готувати з соку берези?

Щоб мати можливість насолоджуватися напій протягом року, його потрібно правильно приготувати. Є кілька різних варіантів, про які й поговоримо нижче.

Рецепт квасу

Приготований за цим рецептом, квас можна буде зберігати протягом літа. Його можна пити окремо, а також використовувати для інших напоїв, наприклад, смачним виходить коктейль з ягодами і м’ятою.

Щоб розібратися, як з березового соку приготувати квас, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 1 л рідини, 18 г дріжджів і 3 родзинки і лимонну цедру.

Приготування:

1. Для початку рідина нагрійте до 35 градусів, а потім, покладіть туди дріжджі та інші складові. Все добре перемішайте до повного розчинення;
2. Вилийте все в банку і закрийте щільно кришкою. Залиште на 2 тижні. Після закінчення часу вийде смачний, і навіть газований квас.

Є ще один рецепт приготування смачного квасу:

• Для цього потрібно змішати березовий сік у кількості 10 л з 50 г дріжджів, 35 г меду і з соком 4-х лимонів;
• У кожну пляшку потрібно покласти по 3 родзинки. Пляшки слід тримати 14 днів в темному прохолодному місці.

Березовий квас можна готувати і з хлібом.

Для нього рідину налийте в чисту ємність і краще всього, якщо це буде дубова бочка. Покладіть туди марлевий мішок з житніми сухариками. Всі закрийте і залиште на кілька днів. Потім, туди покладіть стебла кропу, вишневі листя і кору дуба, що тільки поліпшить і різноманітить смак. Після закінчення 2-х тижнів ємність можна відкрити і пити смачний квас.

Консервований

Є кілька способів, щоб закрити напій в банках і зберігати його тривалий час. Існує багато рецептів, які відрізняються складом інгредієнтів. Розглянемо найбільш популярні і доступні варіанти.

Способи, як в домашніх умовах приготувати березовий сік:

1. Найпростіший спосіб заготівлі такої рідини: в емальованій посудині або в ємності з нержавіючої сталі нагрійте її до 90 градусів, а потім, розлийте по чистим банкам і закрийте. Укутайте їх ковдрою і залиште на ніч, а потім приберіть в темне місце;
2. Ще один простий варіант: до рідини додайте за смаком цукор і лимонну кислоту. Доведіть все до кипіння, щоб цукор-пісок повністю розчинився. Потім розлийте по банках і закрийте. Банки рекомендується для додаткової пастеризації потримати у воді, нагрітій до 90 градусів протягом 15 хв.;
3. В домашніх умовах можна напій законсервувати з хвоєю, яка додасть незвичайний освіжаючий смак і аромат. Необхідно підготувати свіжі літні соснові пагони. Їх потрібно промити в проточній воді, а потім, обшпарити окропом, що дозволить видалити існуючий восковий наліт. Після цього рекомендується ще раз промити пагони холодній і гарячій воді. У каструлю ємністю 50 л покладіть 3 кг хвої і залийте її рідиною доверху, яку слід попередньо нагріти до 80 градусів. Залиште всі настоюватися протягом 7-ми год. Після закінчення часу процідіть і додайте із загальної кількості 5% цукру і 0,2% лимонної кислоти. Залишилося розлити по банках, закрити і пастеризувати в гарячій воді протягом 25 хв.;
4. Можна закривати напій з м’ятою, що дозволить надати оригінальну смакову ноту. На 50 л
   рідини потрібно підготувати 85 г сухих листочків м’яти. Поєднавши компоненти, їх слід залишити на 6 ч. настоюватися. Потрібно після цього закрити і пастеризувати, як у попередньому рецепті;
5. Щоб закрити напій з дріжджами, необхідно на 1 л взяти 20 р. Для початку нагрійте рідину і розчиніть в ній дріжджі. Залиште все на 4 дні в холодному місці, а потім, розлийте по банках і закатайте;
6. Можна закрити напій з цитрусами або одягають. На 1 л рідини потрібно взяти 2 ст. ложки цукру, на кінчику ножа лимонної кислоти і часточки апельсина по смаку. Доводимо все до кипіння і розливаємо по банках. По часточці лимона покладіть в кожну банку і закатайте.

Оригінальний смак виходить при з’єднанні напою з медом, настоєм шипшини або меліси. Можна змішувати з фруктовим або овочевим соком.

Оригінальні напої

Щоб зберегти березовий сік, можна готувати різні смачні напої, які можна пити відразу або закочувати в банки за зиму.

Розглянемо кілька популярних варіантів, які зможе приготувати навіть початківець кулінар:

1. Березово-брусничний коктейль. Варто добути з ягід 140 г брусничного соку. Залишився жим покладіть в каструлю, і долийте обсяг березовим напоєм, 1 літр. Потримайте все на паровій бані протягом 5-ти хв. процідіть, з’єднайте з брусничним соком і додайте трохи меду;
2. Освіжаючий коктейль. Щоб його приготувати, необхідно підготувати літрову банку сушених яблук і груш на 10 л рідини. З’єднайте напій з цукром за смаком і покладіть в нього марлевий мішечок з сухофруктами. Закрийте кришкою і залиште в холодному місці, наприклад, в підвалі, на 3 місяці;
3. Березовик. Цей коктейль спеціально для дорослих. Візьміть 2 лимона і наріжте шматочками, видаливши кісточки. Вилийте В ємність 1 л портвейну, 5 л соку, покладіть цитруси і 1,6 кг цукру. Закрийте кришку і залишити на холоді на 2 місяці. Після закінчення часу розлийте по пляшках і закупорьте. Важливо пробки кріпити дротом, щоб не зірвало. Зберігати пляшки треба в горизонтальному положенні в холоді. Пити можна через тиждень.

Інші варіанти заготовки

Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, можна рідина заморозити, наприклад, в кубиках. Ще один варіант – приготування концентрату. Для цього рідину доводять до температури 60 градусів і випаровують близько 75% всього обсягу.

Доонцентрат необхідно закрити в банках. Вживати його потрібно, з’єднуючи з водою.

Ще один варіант – приготування оцту. З’єднайте 2 л напою, 45 г меду і 100 г горілки. Закрийте банку марлею і залиште в теплому місці на 3 міс. Після закінчення часу, розлийте в банки і зберігайте в холодильнику.

Березовий напій можна використовувати для приготування самогону. Для цього 30 л рідини трохи підігрійте на мінімальному вогні і покладіть в неї 6 кг цукрового піску, 200 г дріжджів. Все добре перемішайте, додайте листя смородини і залиште на 7 днів у теплому місці. Потім процідіть і проженіть через самогонний апарат.

Тепер ви знаєте практично всі існуючі варіанти заготівлі соку берези.

Зібравши самостійно рідину і приготувавши з неї смачний напій, можете бути спокійними за здоров’я своєї родини, оскільки ніякої магазинний продукт не зрівняється з домашньою березовим коктейлем.