Невід’ємною частиною повноцінного раціону людини є овочі. Їх користь для нашого здоров’я переоцінити складно: в дарах природи міститься велика кількість вітамінів, мікро — і макроелементів, органічних кислот, мінералів. Крім того, овочі є цінним джерелом клітковини (грубі харчові волокна), які сприяють нормальній перистальтиці кишечника і виведенню з організму шкідливих речовин, токсинів, радіонуклідів і шлаків.

Чомусь більшість з нас вважають, що страви з корисних продуктів рідко бувають смачними. Насправді це зовсім не так! З овочів можна приготувати велику кількість поживних речовин, корисних, а головне, корисних страв.

Сьогодні ми поділимося оригінальними рецептами овочевих пирогів, які зможе приготувати навіть починаюча господиня. Вони вже точно припадуть до душі самому примхливому гурману!

Ситний овочевий пиріг з листкового тіста

Це блюдо відмінно підійде для ситного обіду. Швидко і смачно перекусити їм можна, наприклад, в дорозі або на вилазці.

Нам знадобиться:

• 260 г листкового бездріжджового тіста;
• 85 г твердого сиру (краще вершкового);
• 12 шт. замороженої брюссельської капусти;
• 7 шт. зеленої спаржі;
• 50 г гарбуза;
• 1 шт. цибулі-порею;
• яєчний жовток;
• 30 г пармезану;
• 3 ч. ложки каперсів;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 5 шт. консервованих маслин.

Як приготувати?

Всі овочі ретельно миємо, цибулю ріжемо кільцями і злегка обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Тісто дістаємо з морозильної камери, розморожуємо, розгортаємо в одному напрямку за розміром дека, в якому буде випікатися пиріг. Товщина основи повинна становити близько 1,5-2 див.

По всьому периметру основи на відстані двох сантиметрів від бортиків робимо розріз на всю глибину. Це необхідно для того щоб борти могли піднятися. На деко викладаємо папір для випікання, поверх кладемо шар тіста.

Сир ріжемо невеликими кубиками. Головки брюссельської капусти розрізаємо навпіл, м’якоть гарбуза ріжемо кубиками. Спаржу моєму, очищаємо ножем або овочечисткою, опускаємо в каструльку з киплячою водою на 2 хвилини, після чого дістаємо і висушуємо на серветці. Маслини розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки.

Викладаємо на основу рівним шаром цибулю і сир, залишаючи при цьому бортики вільними. Зверху кладемо шматочки брюссельської капусти розрізом вниз, каперси і гарбуз. Натираємо на середній тертці пармезан. Посипаємо сиром начинку, а зверху прикрашаємо маслинами.

Розігріваємо духовку до температури 200° C. Відправляємо в духовку форму з заготівлею на 34-35 хвилин. В цей час готуємо глазур. Для цього збиваємо яєчний жовток з 2 ст. ложками холодної води.

Через 25 хвилин після початку випікання дістаємо форму з духовки і змащуємо яєчної сумішшю бортики. А за 2-3 хвилини до закінчення випікання начинку викладаємо на спаржу. Дістаємо готовий овочевий пиріг з духовки, охолоджуємо 5 хвилин, витягаємо з форми і розрізаємо на порційні шматочки.

Пиріг з овочами «Осіннє сонце»

Рецепт цього незвичайного, красивого і дуже смачного блюда придумала Юлія Висоцька.

Таку назву блюдо отримало невипадково — з вигляду воно нагадує вже не таке спекотне, але все ще таке тепле й лагідне вересневе сонечко. Іноді цей пиріг також називають ще «Овочевий ідилією». Особливо він гарний навесні, з молодими і ще трохи солодкими кабачками і морквою.

Нам знадобиться:

• 2 великі морквини;
• 1 кабачок;
• 1 цукіні;
• 3 зубчики часнику;
• 160 г охолодженого вершкового масла;
• 4 курячих яйця;
• 310 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 170 г російського сиру;
• 320 мл молока;
• 140 мл холодної чистої води;
• щіпка солі.

Як приготувати?

Для приготування тіста охолоджене вершкове масло тремо на крупну тертку, посипаємо її просіяним борошном, додаємо сіль і змішуємо все дерев’яною ложкою до утворення крихти. Після цього дуже швидко перетираємо інгредієнти руками, заливаємо прохолодною водою і замішуємо тісто.

Приготовану для випікання роз’ємну форму вистилаємо пергаментним папером, розподіляємо на неї рівним шаром тісто і відправляємо все в холодильник. Поки основа охолоджується в холодильнику, готуємо начинку. Очищаємо моркву. Кабачок, моркву і цукіні ріжемо уздовж тонкими смужками. Якщо кабачок і цукіні занадто великі, їх можна розрізати уздовж навпіл. Необхідно стежити за тим, щоб всі овочі були однакової ширини.

Для того щоб полегшити цей процес, можна скористатися овочерізкою. Тепер приступаємо до нанесення. Дістаємо основу з холодильника. Смужки кабачки, моркву і цукіні викладаємо по колу, починаючи з краю і рухаючись до центру до тих пір, поки форма не заповниться.

Приступаємо до приготування заливки. Яйця збиваємо, додаємо туди молоко, рубаний часник, тертий на дрібній тертці сир, трохи солимо і знову збиваємо.

Отриману масу виливаємо зверху рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Формою з сирим пирогом можна злегка постукати об стіл для того, щоб заливка як слід розтеклася. У духовку, розігріту до 180° C, відправляємо форму приблизно на годину. Готову страву дістаємо, даємо трохи охолонути і подаємо до столу.

Овочевий пиріг з вершками в мультиварці

Це блюдо має тонкий і дуже ніжний смак, а готувати його зовсім нескладно. Подавати пиріг краще всього холодним.

Нам знадобиться:

• 170 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 260 г жирних вершків;
• 120 г вершкового масла;
• щіпка солі і цукру;
• великий кабачок;
• 2 помідори;
• 250 г білокачанної капусти;
• 3 курячих яйця;
• дрібка сушеної паприки;
• 15 г кунжуту;
• 1 ч. ложка розпушувача тіста.

Як приготувати?

Яйця розбиваємо в невелику миску, додаємо туди вершки і збиваємо. Розм’якшене (але не розтоплене!) вершкове масло і додаємо розпушувач до вершково-яєчної суміші і ретельно перемішуємо. По консистенції маса повинна нагадувати густу сметану.

Чашу мультиварки змащуємо рослинним або вершковим маслом. Тепер приступаємо до підготовки овочів. Помідори нарізаємо кружечками, кабачки — кубиками, капусту дрібно шаткуємо. У чашу мультиварки заливаємо половину тіста, але так, щоб її стінки залишалися чистими.

Тепер розподіляємо начинку. Спочатку викладаємо шар нашаткованої капусти так, щоб вона повністю покрила тісто. Потім розкладаємо кубики кабачка, зверху красиво викладаємо кружечки помідора і посипаємо паприкою.

Виливаємо зверху тісто і посипаємо кунжутом. Задаємо мультиварці режим «випічка» і готуємо одну годину. Готовий пиріг викладаємо на велику тарілку і прикрашаємо листочками свіжої зелені.

Овочевий тарт з маслинами, грибами і томатами

Тарт — це відкритий пиріг з м’ясний, овочевий або фруктовою начинкою. Найчастіше він готується з листкового тіста. Тарт з печерицями, помідорами і оливками за смаком і виглядом нагадує вегетаріанську піцу.

Нам знадобиться:

• 400 г листкового дріжджового тіста;
• 300 г стиглих томатів;
• 240 г печериць;
• 220 г маслин без кісточок;
• яєчний жовток;
• свіжа петрушка і кріп.

Як приготувати?

Тісто розморожуємо при кімнатній температурі, розгортаємо в одному напрямку до товщини 1,5 див. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо в неї тісто і змащуємо збитим жовтком.

Гриби чистимо, шаткуємо і підсмажуємо разом з цибулею до утворення рум’яної скоринки. Помідори ріжемо кружальцями і трохи підсолюємо.

Красиво викладаємо овочі на основу рівномірним шаром, томати трохи підсолюємо. Зверху викладаємо розрізані навпіл оливки і відправляємо форму в розігріту до 180° C духовку. Випікаємо близько 35 хвилин. Готовий тарт прикрашаємо свіжою зеленню.

Будь-який з цих пирогів можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!