Риба, незалежно від способу приготування, вважається не самостійним блюдом, а делікатесом. Для того щоб можна було подавати до столу, їй потрібен рясний гарнір, що підкреслює всі смакові нюанси рибного блюда.

Всі доповнення до рибних страв можна умовно розділити на дві категорії:

• прості, що представляють собою один продукт, в сирому або приготованому певним чином вигляді;
• і складні, що складаються з трьох і більше інгредієнтів.

Складний гарнір, як правило, має більш насичений смак, але і приготувати його набагато важче: адже всі інгредієнти повинні не тільки поєднуватися між собою, але і підкреслювати смак основної страви.

Самі легкі рецепти включають в себе 3 – 4 продукти, які або готуються одночасно, або додаються один за іншим. Але є й ексклюзивні варіанти, які включають в себе десятки інгредієнтів і вимагають тривалого часу приготування.

Вибираючи, що подати на гарнір до риби, потрібно орієнтуватися на два аспекти: жирність риби і спосіб її приготування. Жирні сорти, такі як палтус, лосось, камбала, сьомга, зубатка, краще всього поєднуються з легкими гарнірами з сирих овочів і фруктів.

Найбільш популярними є:

• зелений горошок;
• цибулю, припущений у укусі;
• брокколі;
• мангольд;
• шпинат;
• кріп і петрушка;

Відмінно підкреслюють смак жирної риби мариновані або мочені овочі, а також фрукти з кислинкою: грейпфрут, апельсин, лимон, кислі яблука, журавлина.

Всі ці продукти можна подавати окремо, а можна складати з них різноманітні салати і пюре. Більш суху рибу краще подавати з тушкованими або смаженими овочами.

В якості інгредієнтів для гарніру можна використовувати яйця, молоко, сир, кефір або сметану. Універсальним продуктом вважається рис: його можна подавати до будь-якої риби, причому способів її приготування існує безліч, на будь-який, навіть найприскіпливіший смак.

Непогано поєднується з рибою також гречка. А ось макаронні вироби в будь-якій формі і інші крупи до таких страв не підходять зовсім.

Страви з картоплі

Визначити, який гарнір до риби підходить найкраще, не завжди легко. У таких випадках виручає картоплю. Цей продукт, як і рис, поєднується практично з будь-рибою. Його смакові особливості підкреслюють, але не заглушає смак основної страви.

Його можна подавати як з жирними сортами, такими як лосось або сьомга, так і з більш сухими: тріскою, товстолобиком, кефалью та іншими.

• Смажена картопля відмінно гармонує з печеної в духовці або смаженою рибою.
• Варені бульби краще всього підходять до солоної скумбрії, оселедця, кільці, а також до відварної риби.
• Для рибних тюфтельок, котлет, зраз та інших субпродуктів краще готувати картопляне пюре.

Рецепти з цього коренеплоду дуже різноманітні, і навіть при невеликій фантазії такі гарніри не будуть набридати.

Картопляне пюре

Для цієї страви вам знадобиться:

• Півкіло середнього розміру картоплин;
• 1 сире яйце;
• 100 г молока;
• 1 чайна ложка солі;
• трохи сухого кропу;
• міксер або картофеледавилка.

Почистіть бульби і, розрізавши кожен на кілька частин, відваріть в підсоленій воді 15 — 25 хвилин. Щоб переконатися в готовності картоплі, проткніть його ножем: лезо повинно йти м’яко, без хрускоту. Після цього злийте воду в окрему каструльку, а самі овочі розімніть до стану м’якої пасти.

Тим часом закип’ятіть молоко і потроху підливайте його в каструлю, продовжуючи вимішувати пюре. Готове блюдо повинне вийти м’яким, але не рідким. Якщо молока недостатньо, можна додати трохи гарячої рідини, що залишилася після варіння картоплі. В самому кінці вбийте в пюре сире яйце і ще раз добре розмішайте. Смачний гарнір до рибних котлет готовий.

Картопля з перепелиними яйцями

Це блюдо готується в духовці, і своїм вишуканим смаком може задовольнити найвибагливішого гурмана.

Для нього вам знадобиться:

• 5 невеликих, але однакового розміру картоплин;
• десяток перепелиних яєць;
• 50 г твердого сиру;
• чорний перець;
• сіль за смаком.

Картоплю відваріть до готовності і розріжте бульби навпіл. Зробіть в кожній половинці чайної ложкою невелике поглиблення, вбийте в нього по 1 яйцю і присипте зверху тертим сиром. Викладіть картоплю на змащений маслом деко і відправте його в розігріту до 180?С духовку на 20 – 30 хвилин. Всі продукти повинні пропектися до світло-золотистої скоринки.

Найкраще підходить цей гарнір до смаженої риби, але і з копченої або солоної він теж відмінно поєднується.

Смажений рис

Рис – ще один універсальний продукт, відповідний до всіх рибних страв без винятку. Його можна відварити в підсоленій воді, а можна зробити з нього більш складний і ексклюзивний за смаковими якостями гарнір.

Так, до смаженої, тушкованої або печеної риби відмінно підійде рис, протушенный з овочами на сковороді.

Набір інгредієнтів для такої їжі мінімальний:

• 1 склянку рису;
• 1 велика цибулина;
• 1 середнього розміру морковина;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• трохи олії;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Наріжте цибулю кубиками, а моркву потріть на крупній тертці або дрібно поріжте. На розпечену сковороду налийте трохи олії, викладіть цибулю і підрум’яньте його до золотистого відтінку. Высыпите туди ж моркву. Смажити цю суміш потрібно, поки морква не стане м’якою. Коли всі інгредієнти будуть практично готові, додайте в сковороду подрібнений часник і ще раз перемішайте.

Через кілька хвилин можна приступати до другої частини. Викладіть в сковороду ретельно вимитий рис і обсмажте його на великому вогні разом з іншими продуктами протягом декількох хвилин. Залийте суміш 2 склянками гарячої води, додайте спеції і тушкуйте під кришкою 15 – 20 хвилин.

Подавати до столу страву краще гарячим, але не відразу ж після зняття з вогню: дайте рису настоятися 5 – 10 хвилин під кришкою.

Морква, тушкована з кабачками

Овочі можна готувати і без додавання круп.

Цей простий рецепт включає в себе лише кілька інгредієнтів:

• морква (краще взяти десяток дрібних морквин прямо з грядки, але, в крайньому випадку, можна взяти і крупний коренеплід, нарізавши його великими шматками);
• 300 р свіжого зеленого горошку;
• 1 невеликий кабачок;
• зелень петрушки, кропу або селери;
• трохи оливкової або нерафінованої олії;
• сіль і спеції в залежності від ваших уподобань.

Крупно нашаткуйте кабачок; морква почистіть і, при необхідності, поріжте на кубики розміром 1 – 2 див. Обсмажте в розігрітому маслі горошок разом з морквою, а коли овочі підрум’яняться, додайте до них кабачок. Смажте ще 5 – 10 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м’якими, після чого вимкніть вогонь і посипте блюдо подрібненою зеленню.

Найкраще підходить цей гарнір до копченій рибі, особливо жирних сортів.

Броколі в маслі

Для риби невеликий жирності відмінно підходять рецепти, в склад яких входить тушкована капуста. Наприклад, можна приготувати капусту брокколі, тушковану в маслі.

Візьміть:

• 300 г броколі (приблизно 1 головку);
• кілька зубчиків часнику;
• 1 столову ложку оливкової або соняшникової олії;
• півсклянки води;
• 1 – 2 стручки пекучого перцю;
• і трохи солі.

Почистіть всі овочі. Часник наріжте дрібними кубиками, брокколі розберіть на невеликі суцвіття. У розігрітій олії підсмажте перець з часником, після чого викладіть туди ж брокколі і кілька хвилин обсмажте на великому вогні. Додайте води, слідкуючи, щоб капуста була покрита не більш, ніж наполовину, і тушкуйте під кришкою до повної готовності.

Буряк в молочному соусі

Це блюдо готується дуже швидко і може служити як самостійним гарніром, так і доповненням до рису або відвареної картоплі.

Інгредієнти для цієї страви є в будь-якому будинку:

• 500 р буряків (1 – 2 середнього розміру коренеплоду);
• кілька невеликих цибулин (в залежності від ваших смаків можна брати від 50 до 100 г цибулі);
• 1 стакан молока;
• сіль;
• трохи зеленої петрушки;
• 25 г маргарину;
• і стільки ж вершкового масла.

Відваріть буряк у шкірці до повної готовності, почистіть і наріжте соломкою. Нарізаний на дрібні кубики цибулю підрум’яньте в розігрітому маргарині.

Поки смажиться цибуля, зробіть молочний соус. Для цього обсмажте борошно у вершковому маслі, поки вона не придбає золотавий відтінок, після чого акуратно влийте цю суміш молоко і варіть, помішуючи, кілька хвилин на повільному вогні.

Коли соус буде готовий, підсмажте буряк з маргарином на окремій сковороді. Викладіть зверху смажену цибулю, перемішайте, залийте соусом і тушкуйте 10 хвилин.

Зеленню це блюдо потрібно посипати лише після зняття сковороди з вогню, в ідеалі – безпосередньо перед подачею на стіл.

Овочевий гарнір до риби в духовці

Гарнір для риби можна готувати одночасно з основною стравою. Так, вишуканим смаком відрізняються рецепти, які передбачають тушкування риби разом з овочами або ж запікання їх в духовці. Наприклад, можна запекти у фользі нежирну рибу разом з рисом і овочами.

Для цього вам знадобиться:

• філе тріски або зубатки;
• 1 склянку рису;
• 2 цибулини;
• 1 велика морковина;
• пісне масло;
• сіль, чорний перець і, за вашим бажанням, інші спеції.

Цибулю і моркву посмажте на маслі, рис відваріть до готовності. У термостійку форму висипте рис, зверху викладіть сиру рибу, натерту спеціями, і смажену овочеву суміш. Щільно закрийте посуд фольгою і відправте в духовку на 40 – 45 хвилин. Смачний гарнір з соковитою рибкою можна відразу подавати до столу.

Що подавати до червоній рибі?

Риба лососевих порід в щільних гарнірах не потребує: вона сама має дуже насичений, специфічний смак. Гарнір до червоній рибі зазвичай складається з маринованих овочів, хоча відмінно підкреслять смак і нарізані шматочками свіжі помідори чи огірки.

Гармонійно поєднуються з такими стравами оливки, зелений горошок, мочена журавлина і брусниця. Окремо варто подати часниковий або вершковий соус, майонез, хрін з буряком або оцтом, а також біле вино.

Як приготувати смачний гарнір

Три простих хитрощі допоможуть вам створити дивовижно смачне блюдо з будь-яких підручних інгредієнтів.

• Незалежно від того, які саме продукти ви виберіть для гарніру, спеції повинні бути однаковими в обох стравах. Так, якщо ви додавали до риби чорний перець і базилік, то овочі повинні бути приготовані з цими ж приправами або зовсім без прянощів.
• Для складних гарнірів постарайтеся різати всі овочі так, щоб шматочки виходили однакового розміру. Ідеальна форма – невеликі, по півсантиметра, кубики. Вони швидко готуються, але, на відміну від тертих овочів, не розповзаються в процесі смаження в кашу. Шматки різного розміру готовності досягають не одночасно, а це, в свою чергу, може зіпсувати смак їжі.
• Рибне блюдо або сам гарнір можна прикрасити фігурно нарізаними овочами. Це особливо вигідно виглядає в тому випадку, якщо риба є головним блюдом святкового столу.