Брусниця – дуже корисна ягода з пікантним кислуватим смаком. Однак споживати її в їжу в чистому вигляді люблять далеко не всі. Зате такі заправки, як брусничний соус, можуть припасти до душі і дорослим, і дітям.

Для будь-яких страв і подій!

Брусниця – ягода, яка росте в північних болотистих місцевостях, а ідея такої заправки, як брусничний соус, прийшла до нас зі Швеції.

Шведи доповнюють нею не тільки м’ясні та рибні страви, але і фрукти з овочами. Практично жоден традиційний обід у цій країні не обходиться без брусничних соусів. Можливо, саме з цієї причини шведи відрізняються міцним здоров’ям і довголіттям?

У чому ж переваги таких заправок?

По-перше, вони вигідно відрізняються від гастрономічних томатних соусів своїми природними смаковими якостями. По-друге, несуть в собі певну користь.

І, по-третє, чудово поєднується з м’ясними стравами – стейками, відбивними, копченими реберцями…

Яскраве забарвлення – ще один козир цієї заправки. Саме тому її подають навіть у фешенебельних ресторанах. Технологія приготування соусу гранично проста, і з нею може легко впоратися навіть сама недосвідчена господиня.

Для особливої пікантності та приємного присмаку, стандартний рецепт приготування брусничного соусу доповнюється таким інгредієнтом, як спиртні напої. Вони надають остаточного смаку м’якості, теплоти і нечіткою гостроти. Це може бути коньяк, вино, віскі, і навіть горілка.

За традицією, в цю заправку додається натуральний бджолиний мед і цукор. Значно рідше використовуються гострі та пряні спеції. Деякі люблять доповнювати соус оцтом – яблучний, винний або бальзамічний. За класичним рецептом брусничного соусу до м’яса, ягоди відварюють до м’якості, а після перетирають.

Слід добре подрібнити м’якоть, і лише потім додавати інші інгредієнти відповідно до рецептури. В якості натурального згущувача найчастіше застосовується звичайний картопляний крохмаль.

Його попередньо розчиняють у воді, а після вливають в загальну масу і доводять до кипіння на слабкому вогні.

Класичний рецепт приготування заправки брусничної

Отже, як правильно приготувати брусничний соус, щоб він вийшов смачним, пікантним і в міру кислим?

Існує базовий рецепт цієї страви, на якому будуються всі інші. Цей спосіб приготування прийшов до нас з Швеції, де і була винайдена дана «козирна» заправка. Приготувати його нескладно, а можна подавати до будь-яких страв – м’яса, риби, морепродуктів, млинцям, запіканок. Загалом, до всього, що ви і ваші домочадці люблять їсти.

Із цим соусом можна пити напої, особливо гарячий чорний або зелений чай. Він цілком згодиться замість варення, особливо якщо ви дотримуєтеся дієти, і солодощі для вас – табу.

Отже, вам знадобиться:

1. Брусниця – 500 г (бажано брати свіжі ягоди, але можна використовувати і заморожені);
2. Вода чиста питна – 250 мл;
3. Цукор білий рафінований – 150 г;
4. Картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.;
5. Біле сухе вино – 100 мл;
6. Кориця – за смаком (краще всього брати дрібку, не більше).

Готуємо пікантний соус до м’яса та інших страв:

• Складіть промиті ягоди в термостійку посуд і залийте зазначеною кількістю питної води (краще брати кип’ячену або дистильовану, але не проточну – це може зіпсувати весь смак страви);
• Поставте ємність з ягодами й водою на слабкий вогонь;
• Постійно помішуючи, доведіть рідину до кипіння;
• Після того, як маса закипить, всипте до неї цукор і додайте кориці, потім проваріть ще кілька хвилин;
• Злийте надлишок води, якщо такий є, а самі ягоди перетворити на пюре. Це можна зробити вручну, але краще використовувати кухонний комбайн або ручний блендер;
• У брусничне пюре влийте біле сухе вино і знову відправте масу на плиту;
• Повторно доведіть соус до кипіння;
• Розведіть в холодній воді (50-70 мл) вказане кількість картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• Влийте крохмальну рідина в основну ягідну масу, постійно та інтенсивно помішуючи, щоб уникнути формування грудок;
• Коли крохмаль розчиниться в масі, слід зняти соус з вогню, щоб він став схожим на кисіль. Ні в якому разі не варити, і вже тим більше не доведіть до кипіння страву вже з доданим до нього крохмалем!;
• У завершенні кулінарного експерименту остудіть соус природним шляхом і подавайте на стіл до м’яса, наприклад, качці.

Ми дізналися, як краще всього приготувати брусничний соус до м’яса. Давайте ж спробуємо «розбавити» класичну рецептуру додатковими інгредієнтами, і доповнимо стандартний рецепт не менш смачною і корисною айвою. Таку заправку можна подавати до м’яса, рибі і печених яблук. Особливо добре вона буде гармоніювати з качкою. Якщо у вас немає можливості роздобути айву, її можна замінити кислими зеленими яблуками. Отже, приступимо до вивчення рецепта брусничного соусу до качці та іншим смачним стравам.

Для приготування брусничного соусу з айвою, вам знадобиться:

1. Брусниця – 1 стакан свіжих ягід;
2. Вино (краще всього підійде Мадера, Херес, Портвейн) – 100 мл;
3. Айва – 1 великий або 2 маленьких (такі ж пропорції актуальні для яблук);
4. Оливкова олія – 1 ст. л.;
5. Мед квітковий натуральний – 1 ст. л.;
6. Цукор білий рафінований – 1 ст. л.;
7. Чорний мелений перець – за смаком;
8. Гвоздика – за смаком;
9. Кардамон або кориця – за смаком.

Вивчаємо інструкцію з приготування соусу:

• Традиційно підготуйте ягоди переберіть їх, усуньте биті або гнилі ягоди, ретельно промийте. Якщо брусниця заморожена – відповідно, розморозьте її;
• Обробіть ягоди за допомогою товкачика (блендер в цьому рецепті не використовуємо!), щоб утворився концентрований сік;
• Залийте отриману масу зазначеною кількістю вина (напій повинен покривати ягоди, його може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж написано в списку інгредієнтів);
• Накрийте ємність з ягодами і вином кришкою, щоб уникнути активного випаровування спирту. Залиште настоюватися протягом півгодини, або 40-45 хвилин;
• Тим часом, займіться підготовкою айви. Очистіть її від шкірки і наріжте дрібними брусочками або кубиками. Покладіть у посуд з оливковою олією і протушкувати до стану м’якості. Як тільки це відбудеться, починайте підливати настоянку вина, але поки без ягід;
• У процесі гасіння використовуйте все вино з ємності з настойкою;
• Коли айва розм’якшиться, додайте до неї цукор і мед;
• Слідом здобріть вашу заправку прянощами і спеціями. Їх можна використовувати в будь-якій кількості, в залежності від ваших особистих переваг;
• Через кілька хвилин соус почне активно темніти. Коли ви помітите це, перекладіть до нього давленую брусницю, яка залишилася після вилиття вина з тари. Інтенсивно перемішайте всю масу і прокип’ятіть;
• Коли ваш бруснично-айвовий соус почне вирувати під впливом температури, негайно вимкніть вогонь і накрийте посуд з заправкою.

Соус готовий! Залишилося тільки остудити його до оптимальної температури і подати на стіл з основною стравою. Чим особливо примітний даний рецепт – ягоди практично не піддаються термічній обробці. На них відбувається короткочасний вплив, а значить, вони цілком зберігають свої цінні властивості. Такий соус дуже корисно вживати в їжу в епідеміологічні періоди, щоб захистити себе від грипозних та інших респіраторних захворювань.

З якими стравами поєднується брусничний соус?

Що ж, раз ви вже навчилися новому кулінарному нюансу, пора впровадити його в життя і спробувати додати до своїх «коронних» страв.

З чим же найбільш гармонійно поєднується кисло-солодкий соус з брусниці?

Спробуйте додати його до наступних страв:

• Запечена індичка;
• Фарширована качка;
• Яловичий стейк;
• Печена риба;
• Смажені мідії або рапани;
• Сирна запіканка;
• Млинці;
• Котлети;
• Тефтелі.

І будьте впевнені, що ці звичні страви відтепер заграють новими смаковими» фарбами! Приємного апетиту!