Відвари з м’яса домашніх птахів — страви, які ми звикли не тільки використовувати в якості основи для рецептів супів, але і застосовувати як засіб для відновлення життєвих сил під час і після хвороби. Тільки треба знати, як правильно їх готувати, щоб не завдати організму шкоди замість цілющого дії.

Порівняйте користь і шкоду бульйону з індички

Така проблема існує з тих пір, як люди стали вирощувати птахів в промислових масштабах, використовуючи різноманітні стимулятори росту, гормони, антибіотики та інші хімічні речовини, що збільшують прибутковість птахівництва, але, на жаль, погіршують поживні властивості м’яса. Так що сьогодні ми можемо отримати в супі більше отрути, ніж корисних для організму речовин. Адже в процесі варіння з м’яса у воду переходить безліч хімічних сполук, що засмічують кишечник, печінка і нирки.

Наприклад, тетрациклін, використовуваний на птахофермах як антибіотик, повністю переходить у воду і залишається там навіть після півгодинного кип’ятіння. Часто в бульйоні та страви на його основі можуть залишатися і важкі метали. І чим довше його варити, чим більш концентрованим стає, тим більшу небезпеку становить для людини.

Крім того, рідка страва дуже швидко засвоюється, минаючи переробку в печінці. А це призводить до засмічення основного фільтра організму людини, негативно позначається на кишечнику та органах, в які потрапляє неочищений продукт. Також він розбавляє шлунковий сік і, як наслідок, знижує кислотність. Тому відварна індичка буде безпечніше і принесе більше користі, ніж відвар з неї.

Проте відновлювати сили за допомогою цієї страви все ж можна, оскільки інша їжа при різних кишкових інфекціях часто просто не перетравлюється. Організм відмовляється приймати тверді, холодні або сирі продукти, так як вони провокують біль у шлунку або напади нудоти.

Особливо популярний навар з індички. У ньому присутні у значних кількостях білки, вітаміни групи В, які покращують метаболізм і енергетичний обмін, стимулюють роботу мозку. А мінерали посилюють імунітет (залізо), зміцнюють нервову систему (магній), запобігають ракові захворювання(селен), зміцнюють кістки, зуби і волосся (фосфор і калій).

А уникнути отруєння організму м’ясним відваром можна, якщо його готувати, дотримуючись певні рекомендації.

Як правильно зварити бульйон з індички?

Намагайтеся використовувати птицю, вирощену в приватних господарствах, і купувати її у перевірених людей.

Щоб вибрати свіжу птицю, звертайте увагу на її зовнішній вигляд: її ніжки і філе повинні бути округлими, колір шкіри рівний, білий з легким жовтим відтінком, без плям.

Для наваристості беріть стегна і крильця з шкірою. Якщо ж ви хочете приготувати дієтичний супчик, візьміть філе або грудки.

Скільки потрібно варити бульйон з індички?

У процесі приготування змініть три води.

У перший раз поміняйте воду через 5-10 хвилин після кипіння. Коли м’ясо прокипить у другій воді стільки ж часу, ще раз змініть воду. В результаті юшка стане більш прозорою і менш міцною, зате в організм більшість токсинів.

У третій воді варити бульйон потрібно 1,5 години на мінімальному вогні.

Рецепти бульйонів з індички

• Традиційний

Якщо ви впевнені в якості вашої птиці, скористайтеся цим рецептом наваристого бульйончик.

Продукти: індичка (виберіть жирний шматочок кістки — 500 г), морква (можна побільше), цибуля ріпчаста (середню цибулину), зелень петрушки (якщо не хочеться іншого, одного пучка вистачить).

Послідовність ваших дій:

1. промийте птицю, очистіть і промийте моркву і цибулю крупно наріжте їх, петрушку дрібно нарубаєте;
2. залийте м’ясо водою, посоліть і варіть 1 годину з моменту закипання, прибираючи піну;
3. потім додайте цибулю, моркву і варіть ще півгодини;
4. готове мяско і овочі викладіть окремо, а відвар процідіть і пийте на здоров’я.

• Різдвяний.

Це рецепт дуже пряного й ароматного першого страви. Зазвичай його готують як додаток до длиннозернистому рісу і відварну локшину. І відбирають для нього шматочки пожирніше: стегно або спинку (з куприком).

Інгредієнти: шматочок птиці (краще — на кістки, 500 м), мускатний горіх, гвоздика (пару бутончиків), свіжий перець чилі (полстручка), свіжий імбир (шматочок кореня см 2), корінь селери (або пастернаку), кінза або зелень селери, куркума (карі), сіль, будь-які спеції на вибір.

Приготування:

1. Індичку разрубите на шматочки, залийте водою, додайте всі спеції і поставте на середнє полум’я (періодично прибирайте з’являється на поверхні піну);
2. почистіть і наріжте овочі: селера — кубиками, перець – кільцями, імбир – пластинками;
3. зелень розберіть на окремі листочки;
4. коли м’ясо буде майже готове, всипте овочі в каструлю, одночасно додайте у воду куркуму і натріть мускатний горіх;
5. наприкінці варіння кидайте зелень.

Суп на основі бульйону з індички

Продукти: індичка (500 г), довгозернистий рис (на третину неповний стакан), цибуля ріпчаста (2 голівки), моркву (2 невеликих коренеплоду), кріп (1 пучок зелені), масло (вибирайте оливкова, 2 ст. л.).

Приготування:

1. промийте м’ясо і рис;
2. одну моркву натріть на тертці з великими отворами, другий — наріжте (для бульйону, великими кружечками), цибулину дрібно наріжте, порубаєте зелень кропу;
3. зваріть бульйон з індички, викладіть в окрему тарілку м’ясо та овочі;
4. м’ясо розділіть на порції;
5. цибулю поріжте кубиками і разом з натертою морквою обсмажте на сковороді (на оливковій олії протягом 5 хвилин);
6. викладіть зажарку і рис в м’ясний відвар, варіть 15 хвилин на слабкому вогні;
7. розлийте суп по тарілках, покладіть туди варену прицу, прикрасьте зеленню кропу.

Бульйон з індички в харчуванні при панкреатиті

Якщо у вас є запалення підшлункової залози і ваш лікуючий лікар (і тільки він!) рекомендував включити в раціон дієтичний м’ясний відвар, то рецепт такого блюда буде відрізнятися від звичайного.

Основу лікувального харчування при панкреатиті представляє функціональний спокій запаленого органу. Це повинно стати правилом номер один вашої дієти як у відновлювальному періоді після нападу або після рецидиву, так і впродовж багатьох місяців потім.

В лікувальний раціон при панкреатиті бульйони, у тому числі легені, не входять взагалі. Вони виключені з меню, оскільки вони (і не тільки вони, але і супи на їх основі) стимулюють секреторну активність шлунково-кишкового тракту, що готують його до перетравлювання других і третіх страв. Але посилена секреція травної системи (підшлункової залози — в тому числі) при панкреатиті неприпустима. Тому будь-які міцні відвари, включаючи і овочеві, протипоказані.

Можливо, пізніше лікар дозволить є супи з легкої юшкою, але тільки в період стійкої ремісії. Зазвичай це відбувається не раніше, ніж через 4-6 місяців після загострення або нападу.

Але якщо все ж лікар рекомендував вам бульйон, ваша задача — приготувати його з максимальною користю.

Як правильно варити дієтичний відвар з індички?

У дієтичному харчуванні слід використовувати вторинний навар – отриманий при повторному заливанні птиці водою, після того, як першу закипілу воду ви сольете. Індичатину потрібно брати нежирну, з грудинки дорослої птиці, не курчати. У ній більше білків і менше жиру і екстрактивних речовин, дратівливих травні залози.

Варіть дієтичне блюдо стільки ж часу, скільки зазвичай вариться вторинний бульйон, тільки дивіться, щоб у ньому зовсім не залишалося жиру. Якщо потрібно, злийте другу воду і зробіть третинний відвар.

Ніякі спеції при цьому не кладуть, можна додати трошки зелені. Тільки якщо будете дотримуватися цих правил і рекомендації лікаря, користь такого харчування для здоров’я буде відчутна.