Якщо я їм багато солоденького, це не означає, що я буду товстенька. Чому саме жінки і діти люблять десерти. А торти взагалі викликають гастрономічний захват.

Якщо ви звикли пригощати гостей домашньою випічкою, спробуйте масляний крем під мастику. Досвідчені господині саме так прикрашають святкову випічку.

Торт з ідеальними пропорціями – це реальність!

Як часто ви засматриваетесь на вітрини кондитерських крамниць? Здається, що подібний торт з ексклюзивним прикрасою вам ніколи не зробити в домашніх умовах. А ось і ні! Варто тільки захотіти – можна в космос полетіти.

Основу торта у вигляді бісквіта або листкових коржів зуміє спекти навіть дитина. Будь десерт виглядає смачніше і привабливіше, якщо його оригінально прикрасити. Мастика – це кондитерський пластилін. З її допомогою можна завуалювати всі вади випічки. Масляний крем для торта під мастику – це як Інь і Янь.

Склад:

• розм’якшене вершкове масло – 0,2 кг;
• згущене молоко – 140 мл

Приготування:

1. Убогий набір продуктів, погодьтеся? Але саме з цих двох компонентів можна створити класичний масляний крем під мастику зі згущеним молоком. Як кажуть, дешево і сердито, а ще надзвичайно смачно і апетитно.
2. За 40-60 хвилин до початку приготування крему дістанемо необхідні інгредієнти з холодильника.
3. Тепер візьмемо зручну ємність і з’єднаємо ці два компоненти.
4. На цьому етапі нам доведеться потрудитися і перетворити вершкове масло зі згущеним молоком в однорідну масу.
5. Чим однорідніше крем, тим краще.
6. Приблизно ось така шпаклівка для торта у нас вийде.
7. Після того як ми сформували торт, зверху починаємо у кілька шарів викладати крем.
8. Маленька хитрість: цей крем можна використовувати і для просочення коржів.
9. Масляний крем легко проникне навіть у найменші щілини і вирівняє поверхню торта.
10. Ось таким нескладним способом ми зможемо вміло приховати свої похибки.

Попрацюємо над помилками

Вирівнювання торта під мастику – це справжнє мистецтво. Головне — приготувати правильний крем. Його в кулінарному світі називають шпаклівкою. Дійсно, будь-які нерівності і дефекти випічки можна вміло приховати, особливо якщо ви готуєте святковий десерт. Крім класичного варіанту крему, можна зробити білкову основу під мастику. Ми поділимося секретами приготування олійної шпаклівки, зрозуміло, їстівної, з додаванням білків.

Склад:

• 0,2 кг цукру-піску;
• на кінчику ножа лимонна кислота;
• 1 г ванілі;
• 0,3 кг вершкового масла;
• білки яєчні – 4-5 шт.

Приготування:

1. Відокремимо для початку жовткову частина яєць від білків. Скрупульозна робота, а що поробиш?
2. Невелика хитрість: скористайтеся спеціальним роздільником або звичайною пластиковою пляшкою.
3. Змішаємо білкову масу з цукром-піском.
4. Нам потрібно постаратися і ретельно розмішати цю масу.
5. Досвідчені господині використовують віночок, сучасні – міксер або блендер.
6. При звичайному розмішуванні цукрові кристали не розчиняться. Для цього нам знадобиться лазня, звичайно ж, водяна.
7. Не відходьте від плити ні на крок, інакше замість однорідної рідини ми отримаємо варені білки.
8. Маса стане теплою, але для подальшої роботи її потрібно остудити.
9. Тепер можемо насолодитися ароматом ванілі. Також додамо лимонну кислоту.
10. Це маленька хитрість, щоб крем вийшов блискучим і рівномірним.
11. Починаємо активно збивати наш крем.
12. Краще скористатися електричним приладом, оскільки в ручному режимі ми не зможемо працювати на повну потужність.
13. Процес збивання займе багато часу, запасіться терпінням про запас.
14. Наша мета — отримати білосніжну масу, яка буде дуже густий і рівномірною.
15. Перевірити потрібну концентрацію крему просто: візьміть ложку або віночок, проведіть по поверхні. Залишилися слід і борозенка, значить, ви на правильному шляху.
16. Тепер можете вибрати один з двох шляхів: збити вершкове масло окремо або додавати його порційно в білкову масу.
17. Другий варіант набагато легше, давайте не будемо ускладнювати життя.
18. Масло додаємо рівноцінними шматочками, але дуже швидко.
19. Роботу міксером або блендером ми не зупиняємо.
20. Готовий крем буде блищати. Ви це зрозумієте, коли побачите заповітний глянець на його поверхні.

«Ганаш: про що вам говорить ця назва?

Еврика! Це ж відомий у всьому кондитерському світі крем для вирівнювання торта. Ганаш готується з додаванням шоколаду. Білий, чорний або молочний – виберіть будь-який. Цей крем вважається універсальним: змастимо і коржі, так і поверхня торта вирівняємо. Так що мастика ляже ідеально.

Склад:

• 200 мл вершків;
• 300 г молочного шоколаду.

Приготування:

1. Маленький секрет: чорного шоколаду на цю ж кількість вершків знадобиться всього лише 200 м, а білого – 400 р.
2. Вершки краще взяти натуральні і не економте на відсоток жирності.
3. Виллємо вершки в жароміцну каструлю, поставимо на плиту і закип’ятимо.
4. Як тільки молекули заграли у вируючому танці на поверхні вершків, знімаємо каструлю з плити.
5. Шоколад подрібнити руками або на тертці. Боїтеся зіпсувати манікюр? Тоді подрібніть плитку ножем.
6. В гарячих вершках шоколад розтопиться швидше, тому працюємо без зволікання.
7. Як тільки шоколад розчинився, беремо в руки міксер і активно починаємо збивати крем.
8. Заготовимо такий крем з вечора, щоб за ніч він настоявся в холодильнику.
9. Ще одна хитрість: ганаш краще всього наносити на коржі і верх торта гарячої лопаткою або ножем.

Насправді освоїти ази кондитерського мистецтва в домашніх умовах зовсім нескладно. Парочка невдалих виробів приведуть вас до заповітного успіху. Кожен вчиться на своїх помилках. Опанувавши правила приготування крему і мастики, ви зможете створювати з тортів справжні шедеври. Хочете футбольне поле, а може бути, квіткову галявину? Приємного апетиту!