Пироги – найпопулярніша домашня випічка. Шарлотку готує практично кожна господиня, але деколи так хочеться різноманітності. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою – дуже смачний десерт.

Існує думка, що авторство рецепта належить сестер Цвєтаєвих, хоча справжніх відомостей про це немає.

«Цветаевский» пиріг: влаштуємо свято вдома

«Цветаевский» пиріг полюбився багатьом ласунам. Поєднання повітряного бісквітного тіста, соковитих яблук і ніжного сметанного крему завойовує серця і шлунки гурманів.

Приготуйте своїм домочадцям яблучний пиріг зі сметанною заливкою. Дуже смачний «Цветаевский» десерт робиться за особливою технологією. Пильну увагу потрібно приділити приготування тіста.

Склад:

• 150 г вершкового масла;
• 1 ? ст. просіяного високосортного борошна;
• 1 ? ч. л. розпушувача;
• 1 ? ст. жирної сметани;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• за смаком ванілін;
• 1 ст. л. столового крохмалю.

Рада! Якщо ви хочете приготувати дієтичну випічку, сметану замініть низькокалорійним йогуртом, вершкове масло – спредом рослинного походження, а курячі яйця – перепелиними.

Приготування:

1. Для початку нам потрібно розтопити вершкове масло. Робимо це за звичаєм на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Розтоплене масло охолоджуємо до кімнатної температури позначки.
3. В окремій піалі просіваємо борошно і змішуємо її з розпушувачем.
4. В піалу з розтопленим вершковим маслом додаємо півсклянки сметани і просіяне борошно.
5. Все збиваємо до однорідності, а потім руками вимішуємо щільне, але еластичне тісто.
6. У термостійку форму, краще силіконову, на дно викладаємо тісто. Формуємо бортики.
7. Основа пирога нагадує кошик.
8. Яблука ретельно промиваємо, шкірку очищаємо. Видаляємо кісточки, перетинки і плодоніжку.
9. Яблука нарізаємо невеликими шматочками.
10. Викладаємо яблука рівномірним шаром на тісто.
11. Займемося приготуванням заливки.
12. У сотейнику змішаємо залишилася порцію сметани, цукровий пісок і ванілін.
13. Додамо яйце. Все ретельно перемішати.
14. Додаємо 1 ст. л. просіяного борошна і кухонна крохмаль.
15. Віночком або лопаткою перемішуємо заливку до утворення маси однорідної консистенції. Ніяких грудочок бути не повинно.
16. Заливаємо яблучну начинку приготовленої сметанною заливкою і відправляємо пиріг в жарову шафу. Оптимальний температурний режим для випікання становить 180°.
17. До повної готовності пиріг потрібно випікати протягом однієї години.
18. Готовий пиріг охолоджуємо і подаємо до столу. Зверху можна присипати його цукровою пудрою.

На замітку! Якщо ви використовуєте перепелині яйця, то вам знадобиться 6-7 штук.

Рада! Щоб яблука не темніли, взбрызнем їх свіжовіджатим соком.

Рада! Розпушувач можна замінити харчовою содою. Гасити оцтовою кислотою її не потрібно. Після змішування зі сметаною тісто треба залишити на деякий час, щоб сода почала діяти і основа підвелася.

Альтернатива знайомої шарлотці

Мабуть, бісквітне тісто — найкращий і простий варіант для приготування випічки. Такий яблучний пиріг на сметані смачніше шарлотки, а готувати його легше. Вам більше не потрібно переживати, що тісто не буде пористим і м’яким. Пісочна основа виходить розсипчастою і неймовірно смачною.

Склад:

• 250 г просіяного високосортного борошна;
• 0,3 л сметани;
• 150 г вершкового масла або спреду рослинного походження;
• 1 ч. л. розпушувача або харчової соди;
• 2 шт. курячих яєць;
• 150 г цукрового піску;
• 4-5 шт. яблук;
• ? Лимона;
• за смаком ваніль і кориця.

Приготування:

1. Пиріг зі сметанним кремом по цьому рецепту будемо готувати з іншої технології. Вершкове масло розтоплювати не будемо, а навпаки, потримаємо його у морозильній камері.
2. У глибоку чашу просіваємо всю порцію борошна.
3. Додаємо розпушувач і ванілін за смаком.
4. Заморожене вершкове масло порубаємо шматками або подрібнити на тертці. Викладемо його в миску з борошном.
5. Додамо рівно 100 мл жирної сметани і куряче яйце.
6. За допомогою міксера або блендера всі компоненти взобьем. В результаті у нас вийде пластичне тісто.
7. Не розгортаючи, руками розрівнюємо шматок тіста і викладаємо його у форму.
8. Яблука ріжемо часточками і викладаємо в миску.
9. Скроплюємо яблука свіжовіджатим соком лимона.
10. В окрему чашу викладаємо сметану, додаємо яйце і 2 ст. л. просіяного борошна.
11. За допомогою міксера або блендера змішуємо інгредієнти. Крем готовий.
12. Викладаємо в кошик з тіста яблучну начинку, зверху покриваємо її заливкою.
13. На 50-60 хвилин відправляємо пиріг в жарову шафу, температуру встановлюємо на позначці 180-190°.

Рада! Тісто накриємо плівкою для харчових продуктів і помістимо на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом простіше працювати.

На замітку! Урізноманітнити смак пирога можна з допомогою кориці. Додайте щіпку ароматною прянощі в яблучну начинку. Можна використовувати мелений мускат.

Ласуни оцінять

Яблучний пиріг зі сметаною готується дуже просто. Для різноманітності можна додавати різні фрукти і ягоди. Навіть варення використовують для змащування коржа. Щоб пиріг вийшов соковитим і солодким, яблучну начинку розбавимо персиками. Підійде і консервований продукт, але попередньо потрібно зцідити сік, інакше під час термічної обробки він витече і пиріг пригорить.

Склад:

• 0,5 л сметани;
• 3 шт. курячих яєць;
• 2-3 шт. персиків;
• 2-3 шт. яблук;
• 2 ст. високосортного борошна;
• 1 ст. цукру-піску;
• 1 ч. л. коричного порошку;
• 120 г вершкового масла.

Приготування:

1. У глибоку чашу викладаємо 200 мл сметани і додаємо яйця.
2. Перемішуємо вінчиком ці інгредієнти і додаємо півсклянки цукру-піску. Ще раз все ретельно перемішуємо.
3. Вершкове масло розтоплюємо на паровій бані або в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.
4. Остуджуємо його, інакше яйця можуть згорнутися.
5. Вершкове масло додаємо в чашу і активно збиваємо ці компоненти. Краще скористатися міксером або блендером.
6. Додаємо порціями просіяне борошно і вимішуємо тісто. Заміс тіста робимо вручну.
7. Пружне, але в міру еластичне тісто розрівнюємо пальцями і викладаємо у форму.
8. Дно коржі з тіста притрушиваем корицевий порошком.
9. Персики промиваємо, обсушуємо і ріжемо навпіл.
10. Прибираємо кісточку, а потім ріжемо персики тоненькими часточками.
11. Яблука очищаємо від шкірки і також шаткуємо пластинками. Не забуваємо полити їх свіжовіджатим соком.
12. Зверху на тісто викладаємо фрукти.
13. Щоб пиріг вийшов красивим, викладемо персики і яблука по черзі, формуючи квітка.
14. Відправляємо пиріг в жарову шафу на 15-20 хвилин. Готуємо при температурної позначки 180°.
15. Тим часом швидко готуємо заливку: 300 мл сметани змішуємо з яйцями і цукровим піском.
16. Додамо трохи борошна і все перемішати до утворення маси однорідної консистенції.
17. Злегка запекшийся пиріг дістаємо з духовки і заливаємо приготовленим кремом.
18. Знову відправляємо пиріг в духовку і випікаємо до повної готовності.

Готувати яблучний пиріг можна кожен раз по-новому. Все залежить від ваших кулінарних навичок і фантазії. Яблука краще вибирати кисло-солодких сортів, щоб часточки не розпадалися при випіканні. Сметанна заливка додасть пирога ніжність, м’якість і неповторний смак. Яблука можна відразу змішати зі сметаною. В цьому випадку краще додати трохи борошна або крохмалю, щоб фрукти рівномірно розподілилися. Приємного апетиту!