Фраза з відомого фільму «Іронія долі, або З легким паром» про заливний рибці стала крилатою. Але всупереч думку героя, рибне заливне – дуже смачне і улюблене багатьма блюдо. Наближається Новий рік, і згідно з традицією господині готують до святкового столу холодець із судака або інший рибки. Покрокові рецепти його ми сьогодні і розглянемо.

У чому секрет заливний рибки?

Як же приготувати холодець із судака, щоб це блюдо стало головною прикрасою новорічного столу?

У цьому нам допоможуть поради досвідчених кухарів:

• Перш за все, потрібно вибрати «правильну» рибку. Купуйте судака свіжої заморозки, і тоді ваш бульйон вийде гарним і прозорим.
• Не викидайте голову, хвіст і плавники рибки. Вони нам знадобляться для бульйону.
• Судака не потрібно довго варити, оскільки рибні шматочки розваляться, а ваше холодець буде непривабливим.
• Не рекомендується для приготування заливного використовувати голову морської рибки. Справа в тому, що бульйон на її основі виходить з неприємним присмаком. Віддайте перевагу головах прісноводних риб.
• Щоб холодець вийшло барвистим і яскравим, додайте кружечки вареної моркви, яйця, лимонні скибочки, зелень, оливки.
• Цікавий варіант оформлення страви – приготування холодцю в спеціальній формі у вигляді риби.

Холодець із судака з желатином: покроковий рецепт

Найбільш поширений спосіб приготування холодцю з риби припускає додавання желатину. Він допоможе швидше застигнути страви. А подавати до столу його краще з гірчицею або хріном.

Склад:

• 1 кг 200 г судака;
• 4 листочки лавра;
• 2 моркви;
• 5 горошин перець запашного;
• 3 пакету желатину;
• лимон;
• зелень;
• цибуля;
• оливки;
• сіль.

Приготування:

• Підготуємо рибку: чистимо від луски, виймаємо нутрощі і промиваємо.
• Відрізаємо голови і хвости. Тушки судака разрежем на дві частини. Якщо у вас велика риба, наріжте її порційними шматочками.

• Тепер, мабуть, самий відповідальний етап: нам потрібно відварити судака. Тут головне – не помилитися з кількістю додається рідини, оскільки нам потрібен досить міцний бульйон.
• Зробимо так: у каструлю викладемо рибні шматочки, крім хвостів і голів, і заллємо їх водою, щоб вона злегка покрила судака. Потім виймаємо рибку з води. Кількість необхідної рідини приблизно однаково з вагою рибки.
• Закладаємо в каструльку очищену цілу моркву, головку цибулі, пучок зелені, горошини перчика і листочки лавра.

• Доводимо воду до кипіння і викладаємо рибні хвости і голови, солимо. Варимо їх на протязі 20 хвилин.

• Тепер нам потрібно вийняти з каструльки шумівкою хвости і голови судака, а потім додати в бульйон половину рибних шматочків. Оскільки води не так багато, вся рибка одразу не поміститься.
• Варимо судака протягом десяти хвилин, потім виймаємо і закладаємо другу частину рибки. Проварюємо її стільки ж часу.
• Вареного судака викладемо в окремий посуд, нам потрібно рибне філе відокремити від кісточок.

• Разрежем по хребту рибні шматочки і видалимо її. Виймаємо інші кістки, а потім з половинок складаємо цілі шматочки.
• Розведемо желатин очищеною водою. Дотримуємося інструкції на упаковці.

• Поміщаємо желатинову масу на водяну баню і тушкуємо, помішуючи, поки не розчиняться всі кристали.

• З’єднуємо желатинову суміш з бульйоном і перемішуємо. Увага: бульйон попередньо краще процідити.
• Лимон наріжемо, ми зробили фігурні візерунки. Оливки і моркву подрібнити кільцями.

• Викладаємо рибні шматочки на дно обраної форми, а зверху маємо красиво лимонні дольки і моркву.

• Тепер викладемо оливки і зелень, заллємо вміст форми сумішшю желатину і бульйону.
• Поміщаємо заливне в холодильник і чекаємо, коли воно добре застигне.

Королівське холодець для справжніх гурманів

Хочете вразити всіх своїми кулінарними здібностями? Приготуйте холодець із судака і креветок. А якщо підключити фантазію і оригінально прикрасити його, ви отримаєте блюдо, гідне королівського столу.

Склад:

• 1 кг судака;
• 150 г креветок;
• 45 г желатину;
• 1,5 л очищеної води;
• 2 ст. л. консервованого горошку;
• селеровий корінь;
• 3-4 листочки лавра;
• сіль;
• прянощі;
• 5-6 горошин перець запашного.

Приготування:

• Підготуємо судака вже відомим нам способом.
• Відваримо рибку так, як описано в попередньому рецепті, тільки в бульйон додамо селеровий корінь, горошини перчика, листочки лавра і прянощі. Не забудемо посолити його.
• Креветки почистимо.
• Готовий рибний бульйон процідимо і проваримо в ньому протягом 3-4 хвилин креветки.
• Беремо склянку теплого рибного бульйону і розводимо в ньому желатин. Гарненько розмішуємо. Нам потрібно, щоб желатин повністю розчинився.
• Тепер змішаємо отриману масу з рештою бульйоном.
• Судака очистимо від кісточок і подрібнити.

• Беремо посуд, у якій буде застигати холодець. Ми використовували глибоке блюдо. По центру встановимо склянку, перевернутий догори дном.
• Навколо склянки розкладаємо красиво креветки і половину горошку.

• Бульйон, розведений з желатином, ділимо на дві частини. Однією половинкою акуратно заливаємо морепродукти і залишаємо в холоді, поки цей шар холодцю не застигне.

• Тепер розподіляємо рибку і залишився горошок.

• Заливаємо шар судака рештою бульйоном.

• Відправляємо заливне в холодильник, приблизно через пару годинок воно повинно бути готовим.
• Обережно виймаємо склянку, накриваємо холодець великим блюдом і перевертаємо.
• Прикрашаємо холодець і подаємо до столу.

Ароматне і ніжне холодець без додавання желатину

Холодець із судака застигне і без желатину. Головне – знати кілька секретів його приготування. Пропонуємо покроковий рецепт ніжного і ароматного рибного блюда.

Склад:

• 2 кг судака;
• 3 л очищеної води;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• селеровий корінь;
• корінь петрушки;
• 5-6 листочків лавра;
• 3-4 яйця;
• сушена гвоздика;
• сіль;
• зелень;
• лимон;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

1. Судака підготуємо: очистимо від луски, разделаем і видалити всі нутрощі.
2. Промиваємо рибку і нарізаємо шматочками.
3. Відокремлюємо філе від кісточок.
4. Хвости, плавники і голови викладаємо в каструлю і заливаємо очищеною водою.
5. Варимо бульйон протягом години. Солимо і перчимо його.
6. Овочі і коріння чистимо. Нарізаємо їх крупно і обсмажуємо на сковороді без додавання масла.
7. Викладаємо овочі з корінням в каструлю з бульйоном і додаємо рибне філе.
8. Варимо рибний бульйон, поки не википить приблизно половина рідини.
9. Потім виймаємо з каструлі шумівкою філе судака та овочі.
10. Бульйон освітлюємо яєчним білком і обов’язково проціджуємо.
11. Яйця відваримо, остудимо, очистимо й наріжемо кружальцями.
12. Морква наріжемо красивими кружечками.
13. Лимон шаткуємо часточками.
14. Зелень промиємо й наріжемо будь-яким способом.
15. Рибні шматочки викладаємо в глибоку форму, а поверх них розподіляємо морквяні кружечки, лимонні скибочки яйця.
16. Красиво розкладаємо зелень.
17. Бульйон охолоджуємо і заливаємо їм вміст форми.
18. Поміщаємо заливне в холодильник. Знадобляться добу, щоб воно добре застигло.

Варіантів приготування смачного рибного холодцю досить багато. Спробуйте зробити холодець із судака від Юлії Висоцької та інших відомих кулінарів. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!