Конфітюр – це смачна заготівля на зиму, що представляє собою суміш варення і джему. Це дуже корисна річ, оскільки готується вона практично завжди без додавання води, або з малим її кількостей.

Так фрукти, ягоди та інші цінні компоненти, що входять до складу конфітюру, зберігають більше корисних властивостей, оскільки пропарюють фактично у власному соку.

Як використовувати конфітюр?

Єдиним мінусом рецептів приготування конфітюру є велика кількість цукру, що фігурує в ньому. Однак ви можете скорегувати цей момент за власним бажанням, оскільки готове блюдо зовсім необов’язково має бути солодким.

Багато хто використовує його в якості соусів, маринадів та заправок до пікантним м’ясних і рибних страв. До речі, також джем можна успішно застосовувати в якості попереднього маринаду – він розм’якшить м’ясо, зробить його соковитим, м’яким і ніжним. Ну а сьогодні ми поговоримо про те, які технології приготування конфітюру з ранеток.

Рецептів приготування конфітюру з ранеток існує чимало, і всі вони мають власну красу. Хтось залишає смак заготовки фактично первозданним, тобто, кислуватим, хтось, навпаки, віддає перевагу підсолоджувати його. Джем і повидло з ранеток на зиму – не тільки смачна, але і дуже корисна заготовка. Її аромат здатний підкорити навіть маленьких дітей, які зазвичай відносяться до «дорослим» страв без особливого натхнення та ентузіазму. Використовувати таку заготовку можна як завгодно.

Деякі люди люблять вживати її з білим хлібом на сніданок, інші п’ють разом з гарячим чаєм, а треті і зовсім заправляють нею м’ясо, щоб воно було вишуканим і пікантним. Так чи інакше, заготовки з ранеток на зиму є поживними і корисними, і з цим ніяк не можна посперечатися. Давайте займемося приготуванням такого ласощі і оберемо його ідеальний рецепт!

Класичний рецепт приготування конфітюру з яблук

Для цього рецепта підійдуть будь-які дикі сорти яблук. Якщо ви хочете, можете поекспериментувати з інгредієнтами, і додати щось на власний розсуд, оскільки ми пропонуємо вам традиційний це монокомпонентний рецепт. Відомо, що найкраще яблука у всіх видах поєднуються з корицею, тому її можна сміливо додавати в будь-який варіант джему йди варення, незважаючи на початкову технологію.

Отримана заготовка вийде гарантовано смачною і корисною. Вона стане ідеальним доповненням для зимового чаювання в колі рідних чи друзів.

Для приготування стандартного конфітюру з ранеток на зиму вам знадобиться:

1. Яблука (дикі ранетки) – 1 кг;
2. Цукор (білий або коричневий) – 1,5 кг.

Інструкція по приготуванню:

• Насамперед слід підготувати самі яблука. Їх необхідно ретельно вимити під проточною водою із застосуванням мила, а також відсікти всі гілочки і листки;
• Шкірку яблук можна залишити, оскільки вона дуже ніжна, і при варінні гарантовано розчиниться в сиропі. Ні ви, ні ваші гості або домочадці точно не відчують наявності яблучної шкірки в заготовці. Серцевини плодів можна вирізати або залишати на своїх місцях на власний розсуд господині. Пам’ятайте про те, що яблучні кісточки часом бувають корисніше, ніж їх м’якоть;
• Наріжте яблука будь-яким зручним для вас способом (краще подрібнювати ретельніше, але в пюре перетворювати плоди все ж не слід);
• Підготовлені ранетки всипте в товстостінну вогнетривкий посуд і поступово засипте рівним шаром цукру;
• Поставте ємність на вогонь. Досвідчені господині стверджують, що найкраще доповнити отриману яблучно-цукрову масу ? склянки крутого окропу. Так виходить більше сиропу, а крім того, можна відволіктися і не стежити за варенням постійно – воно майже гарантовано не пригорить до стінок тари;
• Якщо ви взяли дикі ранетки, а не садові, то варити їх слід не менше 40 хвилин, оскільки вони є досить твердими порівняно зі своїми «домашніми» аналогами. Для приготування конфітюру з садових ранеток буде достатньо півгодини;
• Остигле варення перелийте в заздалегідь підготовлену стерилізовану тару і закатайте. Ваш конфітюр готовий, і тепер протягом всієї лютої зими ви зможете насолоджуватися справжніми лісовими ароматами!

Дикі ранетки не темніють при варінні.

Завдяки цій перевазі ви можете сміливо додавати цукор в масу, якщо вона здасться вам недостатньо солодкої, і турбуватися про псування готового продукту не доведеться.

І, як ми вже згадували, ви можете урізноманітнити цей базовий рецепт спеціями і прянощами на свій розсуд. Найбільш гармонійно сюди впишеться кориця і гвоздика, втім, як і будь-які інші яблучні заготовки.

Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще не різати яблука зовсім. Тобто, залишати плоди в цілісному вигляді, звільнивши їх від гілочок і листя. Ви також можете скористатися такою технологією приготування, якщо віддаєте перевагу цілі фрукти в конфитюрах.

Рецепт конфітюру з яблук з лимонною кислотою

У даному рецепті крім цукру буде фігурувати лимонна кислота, яка допоможе вам зробити конфітюр ще більш насиченим, «карамельним» на смак.

Отже, вам знадобиться:

1. Ранетки – 1 кг;
2. Цукор (бажано білий) -1,3 кг;
3. Лимонна кислота – ? чайної ложки;
4. Вода – 1 стакан.

Інструкція по приготуванню:

• Даний рецепт приготування передбачає використання цілісних плодів приблизно 1,5-3,5 см у діаметрі. Причому бажано, щоб в кожній партії конфітюру фігурували яблука однакового розміру;
• Отже, ранетки ретельно промийте водою з використанням господарського мила. Переберіть їх – слідкуйте, щоб на плодах не було подряпин і червоточин, інакше готовий джем буде безнадійно зіпсований! Також отсеките від плодів гілочки і листя;
• Після того, як яблука будуть готові, проткніть кожне вздовж осі зубочисткою;
• Почніть варити солодкий карамельний сироп з цукру, лимонної кислоти і води;
• Не чекаючи згущення сиропу, занурте в нього ваші підготовлені ранетки (це треба зробити на початку його закипання);
• Тепер заважати отриману масу не можна, інакше яблука можуть розвалитися. Тому акуратно черпайте ополоником сироп по краях каструлі і періодично поливайте їх зверху;
• Далі ви повинні знайти щільну тарілку, приблизно рівну по діаметру каструлі. Встановіть її на поверхню яблук і притисніть не надто важким пресом (як міні-вантажу оптимально підійде наповнена пів-літрова банка). В такому стані ваше варення має простояти протягом доби;
• Після доби приберіть вантаж і тарілку, а отримане прозоре варення ще раз проваріть протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні;
• Щоб перевірити готовність страви, дістаньте з каструльки найбільше яблуко і розріжте його навпіл. Якщо воно розсікається легко, а своєю внутрішньою структурою нагадує мармелад – значить, ваш готовий конфітюр. Якщо ж плід не до кінця просочився сиропом, знову ставте варення під прес і вичікуйте 5-6 годин. Потім знову проваріть масу на повільному вогні протягом 5-7 хвилин;
• Готовий конфітюр обережно розлийте по стерилізованим скляним банкам з гвинтовими кришками. Краще робити це в гарячому вигляді. І намагайтеся не порушити цілісність яблук. Зберігати такий смачний джем слід в прохолодному місці. Ідеально, якщо у вас в будинку є погріб. Але якщо його немає, помістіть банки в сухе темне місце, начебто кухонної шафи мулу комори.

Від такого смачного та корисного прозорого варення з золотисто-медовим відтінком не відмовляться навіть ваші діти. Подавайте його до чаю, тостів, або використовувати як начинку для пирогів. І звичайно, їжте цілі плоди зацукровані взимку – це корисно і дуже ситно.

Якщо ви є прихильницею різноманітних заготовок на зиму, обов’язково побалуйте себе і своїх домочадців конфітюром з ранеток. І звичайно, почастуєте їм ваших найдорожчих гостей. Це блюдо гарантовано сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Також з нього можна робити соуси і заправки для інших страв. І не варто боятися його «солодощі» – з таким соусом чудово виходять навіть гострі м’ясні страви. Приємного апетиту!