Кухонна побутова техніка сучасної господині — мультиварка, хлібопічка, кухонний комбайн, електрогриль, всього не перелічити. У СРСР в розпорядженні любительок готувати перелік побутової кухонної електротехніки обмежувався кавомолкою і електровафельницею. Вафельниці були і ручні — нагрівали конструкцію, поставивши на газ.

Пропонуємо дістати вафельницю електричну з полиці і побалувати домашніх смачними і майже забутими смаками випічки.

Прості домашні вафлі

З цим рецептом легко впорається молода домогосподарка. Набір інгредієнтів — мінімальний, кількість продуктів — в гранчастих стаканах і ложках, кухонні ваги для наших мам і бабусь були розкішшю.

Продукти для домашніх вафель:

• яйця — 3 штуки;
• борошно — 2 склянки;
• цукор — 1 склянка;
• маргарин — жирність 82% — трохи більше половини пачки, близько 150 м;
• ванільний цукор — маленька упаковка;
• харчова сода — чайна ложка;
• сметана жирна — 1 столова ложка.

Для змащення може знадобитися соняшникова олія.

Приготування:

1. Маргарин залишають при кімнатній температурі для розм’якшення.
2. Збивають яйця з цукром і ваніллю. Щоб маса стала більш пишною, починають процес з яєць, всипати 2-4 крупинки солі. Тільки потім починають поступово всипати цукор.
3. Сметану перемішати з содою.
4. Суміші з’єднують між собою, домагаючись повної однорідності.
5. Далі борошно додають поступово, замішуючи густе, сметанообразное тісто. Тісто має стікати, інакше неможливо спекти вафлі — розподілити по поверхні вафельниці густу масу не вийде.
6. Вафельницю розігрівають. Перевіряють як сковороду — з поверхні повинні миттєво випаровуватись бризки води.
7. Перша вафля — пробний варіант. Якщо відокремити від электровафельницы неможливо, поверхню змазують соняшниковою олією.
8. Наливають столову ложку тесту, розподіляють по поверхні, затискають для випічки на 1-3 хвилини.

Готовий виріб виймають, згортають конусом, трубочкою — поки м’які — або залишають плоским. Надалі з плоских вафель можна скласти торт, промазавши кожен корж: варенням, збитими вершками з упаковки, кремом, мармеладом або згущеним молоком — сирої або вареної.

Рецепт хрустких вафель

Десерт для домашнього чаювання збере всю родину за столом — радянські сім’ї спілкувалися на кухні, обмінюючись денними новинами.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — більше половини склянки;
• цукор — таку ж кількість;
• крохмаль — 2 столові ложки;
• яйця — 2 штуки;
• тепла вода — за необхідності;
• третина чайної ложки кориці;
• вершкове масло — половина стандартної пачки.

Приготування:

1. Масло залишають при кімнатній температурі до розм’якшення. Щоб скоротити час, брусок поділяють на кілька частин. Можна розтопити на водяній бані.
2. Яйця взвивают з цукром — яєчна маса повинна збільшитися вдвічі. Радянські домашні господині з допомогою віночка справлялися із завданням за 10 хвилин.
3. Розтоплене вершкове масло додаючи потроху, продовжуючи збивати. Масляно-яєчну суміш готова після досягнення однорідності.
4. Борошно змішують з крохмалем.
5. Борошно додають у масляно-яєчну суміш цівкою, постійно помішуючи.
6. На останньому етапі вливають теплу воду, домагаючись правильної консистенції тесту — сметанообразное, текуче, порівняно густе.
7. Тісто відставляють, прикривши. Бажано поставити миску на плиту, щоб прогрілося і «дійшло». Якщо загусне, перед випічкою додають трохи кип’яченої води.
8. Вафельницю розігрівають. Перед тим як налити тісто, змащують вершковим маслом поверхні.
9. Тісто виливають на пластину, розподіляють ложкою, притискають, випікають 1-2 хвилини.
10. Згортати слід дуже швидко — хрусткий десерт при охолодженні ламається.
11. Начинку для конуса або трубочки вибирають за смаком.

Хрусткі вафлі гарні і без начинки. Не доведеться обпалювати пальців про гаряче виріб, якщо випікати кілька невеликі вафлі — по 3-4 штуки за 1 раз. Така форма хрусткому десерту підходить більше.

Віденські вафлі

Вишуканий Десерт — тане в роті. Зупинитися, спробувавши, неможливо. Домашня випічка виходить набагато смачніше магазинного, розфасованої в яскраві упаковки. До того ж відомо, з чого випікається.

Інгредієнти вишуканої страви:

• борошно — 200 г;
• цукор — 100 г;
• яйця — 2 штуки;
• молоко 3,2% — стакан, пастеризоване;
• ром або коньяк — столова ложка;
• масло — 100 г;
• сіль — 1/4 чайної ложки;
• сухі пекарські дріжджі — 1/2 чайної ложки;
• ванілін — стандартна маленька упаковка.

Приготування:

1. Яйця розбивають, відокремлюючи білки і жовтки. Для цього обережно б’ють гострим ножем по шкаралупі, домагаючись, щоб жовток залишився з одного боку. Білок зливають з іншого половинці в чашку, де будуть збивати. Потім шкаралупою обережно відокремлюють жовток — переливати з однієї половини шкарлупи в іншу доводиться кілька разів.
2. Жовтки збивають вінчиком з цукровим піском до дуже світлого жовтого кольору.
3. Масло розтоплюють на паровій бані до рідкого стану, остуджують — застигнути не повинно вливають у збиті жовтки.
4. Молоко підігрівають — якщо перетримати на вогні, жовтки згорнуться.
5. Розчиняють в молоці дріжджі, додають яєчну суміш.
6. З’єднують з рештою інгредієнтами — ромом, ваніліном, доводять до повної однорідності, всипають борошно, замішують некруте тісто. Залишають на півгодини підійти в теплому темному місці.
7. Тепер займаються білками — збивають у густу піну з залишками цукрового піску. Щоб суміш взбивалась швидше, білки спочатку додають сіль. Ванілін всипають разом з цукром.
8. Білки вмішують в сметанообразное тісто і доводять до повної однорідності.
9. Випікають по вже описаному алгоритму. Нагрівати поверхню вафельниці слід так, щоб змащувати маслом не довелося.

Досвідчені господині радять віденські вафлі робити ручної вафельницей, яку раскаляют на плиті.

Додаток віденським вафель — фруктовий сироп, шоколадне морозиво з ваніллю. В європейських ресторанах вишуканий десерт поєднують з м’яким сиром.

Солоні вафельні трубочки

Солоні вафельні трубочки десертом не є. Начиняють заготовки м’ясної, сирною або грибною начинкою. Закуска підходить до кави, домашніх можна здивувати оригінальним вечерею чи сніданком.

Інгредієнти для вафель:

• яйця — 2 штуки;
• борошно — 2 склянки;
• вода — за потреби;
• сіль — за смаком, мінімум чайна ложка;
• сода — 1/4 чайної ложки;
• для змащення поверхні вафельниці соняшникову олію.

Продукти для м’ясного фаршу:

• куряче філе — 200 г;
• половина цибулини;
• сіль, перець;
• зелень.

Приготування:

1. Жовтки і білки відокремлюють, жовтки збивають з содою, вливають склянку води, додають борошно. Все перемішують, доливаючи воду так, щоб вийшла сметаноподібна консистенція.
2. Випікають на розпеченій вафельниці, попередньо змастивши поверхню олією. Згортають в гарячому вигляді.

Фарш:

1. Цибулю дрібно нарізають, підсмажують на сковороді на соняшниковій олії.
2. Філе відварюють, подрібнюють на дрібні шматочки або провертають.
3. Змішують м’ясо з приправами. Розкладають у остиглі форми.

Перед подаванням страву розігрівають в мікрохвильовці, посипають свіжої рубаною зеленню.

Сирні крекери

В інгредієнти страви додають сир. Випікають кілька крекерів одночасно, згортати нічого не потрібно — обпекти пальці можна не боятися.

Набір інгредієнтів для крекерів:

• сир твердий — 250 г;
• яйця — 2 штуки;
• борошно — 250 г;
• сода і сіль по чайній ложці;
• склянка мінеральної сильно газованої води без наповнювача.

Приготування:

1. Маргарин розтоплюють на водяній бані, сир подрібнюють на дрібній тертці.
2. Додають борошно і замішують рідке сирно-сметанне тісто.
3. Випікають за кілька вафель одночасно, розподіляючи тісто так, щоб вироби не злиплися. Поверхня розпеченої вафельниці попередньо змазують соняшниковою олією.

Цілком поверхню электровафельницы не заповнюють — сирна випічка жорстка і при відділенні кришиться.

Вафлі для вегетаріанців

Рецепт підходить не тільки веганам — страву можна вживати під час посту. Це допоможе урізноманітнити одноманітний раціон.

Інгредієнти слід точно відміряти, інакше виріб «попливе».

Інгредієнти:

• борошно — 430 г;
• цукор — 170 г;
• вода — 350 мл;
• соняшникову олію рафіновану — 110 мл;
• по дрібці ванільного цукру, соди і солі.

Приготування:

1. Заміс роблять як для пісочного тіста. Масло, борошно, сіль, ванілін змішують на першому етапі і перетирають в крихту вручну. Масло розтоплюють.
2. Соду гасять лимонним соком або оцтом, додають в тісто замішують.
3. Обережно вливають воду, доводячи масу до густої, але текучої консистенції.
4. Електроприлад розігрівають, наливають тісто на поверхню, притискають кришку.
5. Тривалість випікання 2-3 хвилини, знімають виріб виделкою, потім згортають трубочкою.
6. Трубочку можна заповнювати грибами, пересмаженими з цибулею, або овочевим фаршем.

Вафлі на кефірі

Приготування десерту на кефірі відрізняється від стандартного — випікають до 4 хвилин. Виріб повністю не застигає – залишається ніжним і м’яким.

Інгредієнти:

• яйця — 3 штуки;
• кефір — 2 склянки;
• борошно і цукор — по склянці;
• вершкове масло — половина пачки.

Приготування:

1. Масло розтоплюють на водяній бані, з’єднують з кефіром і цукром, збивають.
2. Коли суміш охолоне, вводять по одному яйця і доводять до повної однорідності.
3. Додають борошно, поступово засипаючи.
4. Вливають кефір. Густоту регулюють з допомогою кефіру і досипаючи борошно. Кефір попередньо не охолоджують.
5. Випікають 3-4 хвилини.

Згортають виріб після випікання в гарячому вигляді.

Корисні поради

Один із способів відокремлення жовтка від білка — зробити дірочки з різних сторін і видувати яйця білок. Відділення оптимальне, але часу на нього потрібно багато.

Пікантність смаку додають приправи — кориця і порошок гвоздики. Сучасні барвники та покращувачі смаку додавати в тесть не слід — результат передбачити неможливо. Куркума в тесті додасть готовому десерту золотистий колір.

Для приготування шоколадного десерту в тісто досипають какао. Рідкий шоколад змінює консистенцію тіста, вироби при випіканні можуть підгоряти.

При випіканні десерту з допомогою ручної вафельниці, тісто роблять трохи густіше. Нагріваючи, прилад перевертають, рідка консистенція розтечеться.

Експериментувати з приготуванням вафель можна нескінченно — забутий десерт досі користується популярністю у дітей і дорослих, і, мабуть, продовжить бути улюбленим ще довгі роки.