В’ялена свинина, приготовлена в домашніх умовах, – чудовий делікатес, який можна подавати до столу як закуску або доповнення до гарячих страв. Це економічний з точки зору часу і коштів спосіб заготовити свинину запас без шкідливих штучних добавок і ароматизаторів.

В’ялити м’ясо в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Все, що для цього потрібно, — це велика сіль, спеції і холодильник або прохолодне темне приміщення (комора, льох), в якому делікатес буде доходити до готовності. Ідеальним м’ясом для таких цілей вважається охолоджений свинячий ошийок. М’який і соковитий, з краплинами жиру, він виходить особливо ніжним і смачним.

В’ялена свинина в домашніх умовах: приготування в розсолі

Власноруч приготований таким чином делікатес – відмінна альтернатива покупної ковбасі до буденного столу або дорогої нарізці до свята.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 1 л води;
• 5 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 лаврових листа;
• 5 шт. запашного перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• суміш мелених перців.

Приготування:

1. У цьому рецепті можна використовувати будь-яку частина свинячої туші. Попереднє маринування добре збереже смак. Спеції, які поєднуються зі свининою, зроблять м’ясо ароматним, а маринад – ніжним і соковитим.
2. Для початку займіться розсолом. Каструлю з водою, поставте на вогонь, насипте туди сіль, цукор, покладіть лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Всі закип’ятіть, потримайте на вогні 3 хвилини, зніміть з плити і остудіть. Приправи вийміть з розсолу, а ще краще — процідіть його через марлю.
3. Свинину покладіть в маринад, накрийте кришкою і приберіть в холод на 3 дні. М’ясо повинно бути повністю покрито рідиною.
4. Через певний час майбутній делікатес дістаньте і покладіть в глибоку посуд під гніт на 2 години, щоб вся зайва рідина вийшла.
5. Цільний шматок обмажте з усіх боків спеціями, оберніть в два шари марлі і приберіть в холодильник рівно на 7 днів.
6. Через тиждень дістаньте м’ясо, знову добре натріть спеціями і підвісьте в добре вентильованому приміщенні на 2 тижні.
7. Готовий делікатес можна зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент, щоб він не обветрился, 3 місяці.

Простий «сухий» рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах

В’ялити м’ясо можна і без попереднього замочування в розсолі. Вам буде потрібно трохи більше часу і зусиль, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свининою шиї;
• 150 г крупної солі;
• 5 г солодкого меленого перцю;
• 5 г гострого червоного меленого перцю;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 5 г меленого сушеного часнику.

Приготування:

1. М’ясо звільнити від плівок, промийте і ретельно обсушити серветками або рушником. Розріжте його на шматки товщиною 20 см, постарайтеся, щоб вони вийшли однаковими.
2. На дно глибокої посуду насипте сіль, обваляйте в ній кожен шматочок м’яса і щільно складіть їх в посуд, зверху ще присипте сіллю.
3. Поверх свинини покладіть гніт і приберіть все в холод на 3 дні.
4. Протягом цього часу перевертайте м’ясні шматочки 2 рази в день, щоб вони просолились рівномірно.
5. По закінченні трьох днів шию дістаньте, обмийте від солі, обсушіть.
6. Змішайте всі спеції в глибокій каструлі і покладіть туди свинину. Кілька хвилин місіть її і приправи як тісто, щоб кожен шматок був рівномірно покритий прянощами.
7. Далі викладіть шматки окремо на марлю і оберніть їх нею в 2-3 шари. Зафіксуйте мотузкою.
8. В добре провітрюваному приміщенні підвісьте м’ясо вялиться на 14 днів. Простежте за тим, щоб обернути марлею шматки не стикалися один з одним.
9. Зберігати готовий делікатес можна в цій же марлі в холодильнику від 3 до 6 місяців.

В’ялена свиняча шия

Покроковий рецепт допоможе вам самостійно приготувати з ніжної і соковитої свинини приголомшливий гострий м’ясний продукт.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шиї;
• 1,5 л води;
• 150-200 г кухонної солі;
• 2 ч. л. перцю горошком;
• 2 ч. л. духмяного перцю;
• 5 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. меленого перцю чилі;
• 3 ст. л. сванской суміші (сушений часник, тархун, коріандр, базилік, естрагон, кмин і гострий перець).

Приготування:

1. Зробіть маринад. У теплій воді розчиніть сіль, всипте перець горошком, лавровий лист і доведіть все до кипіння. Рідина остудіть, покладіть туди цільний шматок шиї і поставте на 3 дні на холод.
2. Через це час дістаньте м’ясо, промийте і обсушіть, відправте під гніт, щоб видалити зайву рідину.
3. Всі спеції змішайте і обваляйте в них обсушенное м’ясо.
4. Свинячу шию обмотайте марлею, покладіть в глибокий контейнер і «откомандируйте» в холодильну камеру на 7 днів.
5. Через тиждень м’ясо ще раз натріть спеціями, загорніть в нову марлю, зафіксуйте як можна тугіше мотузкою та повісьте в прохолодному приміщенні на протязі або скористайтеся функцією «суха заморозка» в холодильнику. В ідеалі шия в’ялиться 30 днів. За цей час вона добре просочиться ароматом спецій.

Як в’ялити свинину в домашніх умовах: важливі нюанси

Для того щоб не зіпсувати м’ясо і отримати дійсно смачний продукт, дотримуйтеся декількох простих правил.

• М’ясо для в’ялення використовуйте охолоджене. Заморожені напівфабрикати містять занадто багато зайвого в нашому випадку рідини і в разі неправильного розморожування втрачають смак.
• Сіль для в’ялення використовуйте тільки велику морську або звичайну кухонну. Посипайте їй свинину рясно, не переживайте, що вона вийде пересоленим. М’ясо візьме стільки спецій, скільки потрібно.
• Перед остаточним етапом в’ялення видаліть зайву рідину по максимуму.
• Приміщення, в якому буде вялиться делікатес, має бути прохолодним, з протягами.
• Обов’язково додавайте до спецій червоний мелений перець: це хороший натуральний консервант.

Свинину можна назвати універсальним м’ясом, добре поєднується з будь-якими спеціями. Тому і смак готового в’яленого продукту може бути будь — яким- гострим, більш делікатним і т. д. Відмінне поле для експериментів! Якщо вони виявляться вдалими, ваше домашнє меню поповниться смачним, позбавленим «хімії» і не дорогим у порівнянні з магазинними делікатесом.