Для китайців їжа – це не просто вживання їжі, а справжній ритуал. Його поважають, ставляться до нього з трепетом і повагою. Колись кухаря в Китаї ототожнювалися з лікарями. А в уявленні європейців китайська кухня завжди несла якусь загадку, завдяки екзотичності та вишуканості.

Особливості китайської кухні

Отак кухня дуже екзотична. Кухарі використовують змій, медуз, жаб, черепах, насіння лотоса, загалом, практично все, що дає природа.

Підбір інгредієнтів робиться таким чином, щоб вони поєднувалися між собою.

Крім того, є ще суворі правила, яких дотримуються кухаря:

• все треба добре обробляти;
• необхідно використовувати приправи (а їх у Китаї більше 300 видів);
• теплову обробку треба проводити швидко – продукти повинні зберегти свої корисні речовини.

Продукти, які використовують кухарі, теж різноманітні. Широко застосовують яйця, з них роблять різні страви. Популярні також риба і морепродукти. Що стосується м’яса, готують тут і зі свинини, яловичини, курятини.

На урочистості часто готують качку в соєвому соусі. Взагалі, соус соєвий тут дуже поширений. Готують також з устричним, рисовим і рибним соусом.

Люблять готувати з бобових та зернових. Обов’язкові також овочі і борошняні вироби. Особливо популярні листки молодого бамбука. Дуже часто використовують локшину, сою та продукти з неї, гриби (шиїтаке, енокі і муер). Вважається, що вони не тільки смачні, але й корисні.

Що стосується приправ і спецій, використовують куркуму, імбир, корицю, перець, галангал. Часто використовується суміш приправ. Китайці дуже поважають різні спеції.

Звичайно, найважливіший і частий продукт – це рис. Він вирощується в Китаї повсюдно. Готують рис в рідкому і розсипчастою вигляді.

Що готують китайці?

Звичайно, в цій кухні є супи. Зазвичай їх готують на основі рибного або курячого бульйону. Супи частіше рідкі, їх можна пити.

Основні страви – це найчастіше порція рису або іншого гарніру і м’ясо (риба, овочі, морепродукти). Що стосується салатів, вони можуть бути різноманітними, але в будь-якому випадку вони повинні виглядати привабливо. Овочі маринують, засолюють, сушать і квасять. Тому рецепти салатів в китайській кухні дуже цікаві.

Десерт – це фрукти або солодкі супи. В якості солодкого можуть виступати також печиво, пудинги, цукерки і солодкі коржі.

Найчастіше блюда нарізані на невеликі шматочки. Роблять це тому, що китайці не люблять витрачати час на оброблення страви. Всі вже повинні бути підготовлено.

Незважаючи на те, що страви несхожі на наші традиційні, вони теж дуже смачні. Тому пробуйте і знаходите те, що вам подобається. Якщо ви не хочете відвідувати ресторани, можете приготувати такі ласощі і в домашніх умовах.

Які китайські страви популярні у нас?

Найпопулярніші страви у нас: смажена локшина, салат з рисовою локшиною, свинина в кисло-солодкому соусі, качка по-пекінськи.

Готують також китайські роли, пельмені, тофу з морепродуктів, кальмари в клярі, цзяоцзи (пельмені трикутної форми).

Є ще багато цікавих страв, які ми не знаємо, але які варто спробувати. Звичайно, якщо ви готуєте рецепти китайської кухні будинку, то вибираєте такі, що легше зробити і інгредієнти легше знайти.

Але може варто приготувати щось незвичайне, можливо, це блюдо стане вашим улюбленим. Є чимало страв, які ви можете зробити самі. Спробуйте рецепти декількох з них.

М’ясо мотузочком

Рецепт китайської кухні м’ясо мотузкою досить просто готувати.

Найкраще взяти яловичину, але якщо ви її не любите, візьміть інше м’ясо. Наріжте його на тонкі і довгі скибочки. Потім зробіть маринад: крохмаль, соєвий соус і борошно змішайте. В цьому маринаді залиште м’ясо на 30 хвилин. В цей час підготуйте овочі. Моркву натріть, солодкий перець і ріпчасту цибулю крупно наріжте.

Обов’язково візьміть заморожену суміш, яка включає в себе китайські гриби, паростки квасолі, білокачанну капусту та інші овочі. Сильно розігрійте масло і добре обсмажте м’ясо, потім додайте овочі і будь-які спеції за смаком. Коли інгредієнти почервоніють, додайте цукор, оцет яблучний і томатну пасту, трохи крохмалю. Тушкуйте до готовності. Подавати з рисом або рисовою локшиною.

Чисанчи

По-іншому, це картопля з баклажанами. Секрет цієї страви в тому, що всі овочі обсмажуються окремо.

Спочатку дрібно наріжте картоплю і обсмажте. Потім квадратами наріжте цибулю і солодкий перець (краще взяти і червоний, і жовтий – буде яскраво) і теж обсмажте. Посипте сіллю баклажани і залиште на кілька хвилин. Потім їх теж обсмажте.

З’єднайте всі овочі, додайте рубаний часник, сіль, будь-які спеції і соєвий соус. Трохи посмажте, а потім розведіть в холодній воді крохмаль і вилийте в сковороду. Через пару хвилин рецепт китайської кухні чисанчи буде готовий.

Взагалі, рецепти з баклажанів в китайській кухні дуже популярні. Спробуйте наступний рецепт теж з цим овочем.

Овочі в клярі

Наріжте овоч скибочкам, як апельсин. Потім посипте сіллю, щоб з баклажанів вийшла гіркота і смажте у фритюрі хвилини три, не більше. Для кляру треба взяти трохи води, дві столові ложки борошна і яйце. Все це добре збити.

Оскільки салати популярні в Китаї, варто їх спробувати. Ось рецепт одного з них.

Салат «Фунчоза»

Потрібно крохмальна локшина, її треба розігріти в окропі. Овочі – цибулю, білокачанну капусту, перець, редьку та моркву наріжте і обсмажте. Будь-яке м’ясо наріжте тонкими смужками і теж обсмажте, а потім, додавши спеції (різні перці, джусай, соєвий соус і часник) потушкуйте. У салатник викладіть всі інгредієнти і перемішайте.

Рецепти страв китайської кухні відрізняються великою кількістю спецій і недовгою термічною обробкою.

При такій обробці зберігаються всі корисні речовини продуктів. Приготувавши такі страви, ви отримаєте не тільки задоволення від екзотичного смаку, але і масу корисних речовин.