У середній Азії бешбармак вважається святковим блюдом. У перекладі це означає «п’ять пальців», що безпосередньо пов’язано з тим, як саме їдять це блюдо. Бешбармак подають разом з бульйоном, а їдять його традиційно руками. Використовувати можна різні види м’яса, що дозволяє приготувати оригінальні варіанти традиційного страви.

Розглянемо кілька популярних рецептів.

Рецепт приготування бешбармака по-казахськи з бараниною

Традиційно використовується баранина, що дозволяє зробити страву наваристим, ароматною і дуже смачною. Його можна подавати як суп або друге блюдо. Ми впевнені, що воно сподобається і дорослим, і дітям.

Для цього рецепту приготування бешбармака з баранини необхідно взяти: 3 л води, 1,5 кг баранини, 3 цибулини, пару лаврових листочків, 0,5 кг борошна, 100 мл води для тіста, 2 яйця, зелень, 7 горошин перцю і сіль.

Кроки приготування:

1. почнемо з баранини, з якою слід видалити плівки та інші непотрібні частини, а потім помити. Після цього покладіть її в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Варіть на невеликому вогні до готовності, періодично прибираючи образовывающуюся пінку. Після цього баранину дістаньте, остудіть і наріжте смужками;
2. переходимо до тесту для бешбармака по-казахськи, для якого з’єднайте яйця, борошно і воду з сіллю. Оберніть його плівкою і залиште на 20 хв. Один секрет – щоб маса вийшла еластичною, рекомендується використовувати крижану воду. Дістаньте колобок і розкачайте його в пласт, товщиною як на пельмені або домашню локшину. Поріжте його на ромби, розміром десь 10х10 см. їх потрібно на деякий час залишити, щоб вони злегка підсохли;
3. очищений від лушпиння цибулю наріжте півкільцями, а потім покладіть його в сотейник і налити трохи бульйону, що залишився після відварювання баранини. Поставте його на маленький вогонь і тушкуйте до м’якості. В окрему каструлю налийте бульйон і відваріть там ромби з тіста. Викладіть їх в окрему велику тарілку, а зверху покладіть баранину, додавши по краю цибулю. Прикрасьте блюдо рубаною зеленню. Кожній людині потрібно дати по порожній тарілці, куди можна було накладати страву, а також поставте невелику піалу з бульйоном. Можна відразу подавати бешбармак, порційно викладаючи блюдо в окремі тарілки.

Рецепт приготування бешбармака з курки

Птах вважається дієтичним продуктом, тому, якщо ви стежите за своєю вагою, то можна хоча б зрідка балувати себе цим азіатським стравою. З курки потрібно видалити внутрішній жир і хвостик, що зробить бульйон не таким наваристим. Готувати можна, як і в попередньому варіанті, але ми пропонуємо зупинитися на блюді, яке популярне серед татар.

Щоб приготувати бешбармак, підготуйте такий набір продуктів: 1 кг картоплі, 0,5 кг моркви, 6 цибулин середнього розміру, 180 г вершкового масла, 2 курки, сіль, перець і зелень. Як приготувати тісто, ми вже розібрали, тому використовуйте рецепт, запропонований вище, дотримуючись пропорції інгредієнтів.

Кроки приготування:

1. тушки добре помийте і обробіть, а потім покладіть їх у велику каструлю, залийте водою, покладіть сіль і поставте варитися на плиту якщо потрібно, то розділіть курку на частини. Підготуйте овочі, які слід почистити і помити;
2. після того як м’ясо буде готовим, тушки дістаньте, остудіть і відокремте м’якоть від кісток. Бульйон процідіть і розділіть його на три частини. Одну необхідно використовувати для подачі страви, а в другій – відваріть очищений і порізаний на 3 частини картоплю. Замісити тісто, поріжте його ромбами і відваріть в 3-їй частини бульйону;
3. цибулю очистіть від лушпиння, а потім, поріжте кільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте там лук, а коли він стане прозорим, покладіть порізану соломкою моркву. Обсмажуйте разом до рум’яного кольору;
4. переходимо до подачі бешбармака, для чого необхідно взяти велике плоске блюдо. Спочатку в центр викладіть картоплю, а зверху курку. Залишилося лише покласти ромбики і піджарку. Прикрасьте зеленню і подавайте, не забувши про піалі з бульйоном.

Рецепт приготування смачного бешбармака з свинини

Ще один варіант страви, для якого використовується жирна свинина, а значить, страва вже не можна вважати дієтичним. Наваристий бульйон зробить його дуже ситним і поживним. Знову ж можна готувати традиційний варіант, але ми підемо по більш складному шляху і навчимося готувати страву по-російськи. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 порції.

Підготуйте такі продукти: 1 кг свинячих реберець (можна використовувати і м’якоть свинини), 2 морквини, 2 цибулини, рослинне масло, яйце, 0,5 ст. води, 2,5 ст. борошна, сіль, перець, 2 ст. ложки кетчупу.

Кроки приготування:

1. щоб приготувати смачний бешбармак, реберця помийте і обсмажте з двох сторін на розпеченій олії до появи рум’яної скоринки. Очищену моркву подрібнити на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Додайте овочі в сковороду до свинини. Ще не забудьте покласти за смаком сіль і перець. Трохи обсмажте і влийте кетчуп. Перемішайте і тушкуйте разом протягом 5 хв.;
2. для приготування тіста як на пельмені, змішайте воду, борошно, сіль і яйця. Розкачати тонкий пласт і наріжте його на смужки, або як у традиційному рецепті на ромбики. У каструлю налийте воду, доведіть її до кипіння і відваріть смужки тіста до готовності. Зазвичай на це йде 3-5 хв. перекиньте все на друшляк, щоб видалити зайву вологу;
3. на плоску тарілку викладіть нашу товсту локшину, і зверху реберця з овочами. Можна їсти так, але якщо хочеться більш традиційно, то окремо в піалі подайте бульйон, який потрібно зварити на свинячих кістках і м’ясі.

Рецепт приготування бешбармака з яловичини в мультиварці

Ми знову віддаляємося від класики і розглянемо більш сучасний варіант страви. Завдяки тому, що готується в мультиварці під кришкою, частування виходить більш ароматним і смачним. До того ж процес готування значно спрощується.

Візьміть такі продукти: 325 г яловичини, пару лаврових листочків, моркву, готову локшину для бешбармака, 3 цибулини, 1,5 л холодної води, сіль, перець і петрушку.

Кроки приготування:

1. м’ясо поріжте шматочками середньої величини і покладіть його в чашу мультиварки. Цибулину очистіть від лушпиння, і покладіть її до яловичині разом з морквою і лавром. Туди ж додайте перець і влийте воду. Виберіть режим «Гасіння», а час встановіть на 1,5 ч. За 15 хв. до сигналу відкрийте кришку і покладіть сіль;
2. після звукового сигналу дістаньте м’ясо, а бульйон процідіть. У чашу мультиварки налийте трохи олії, поверніть м’ясо і покладіть залишився цибулю, порізану півкільцями. Виберіть режим «Випічка», а час встановіть на 25 хв. Через 10 хв. відкрийте кришку, влийте бульйон і продовжуйте готувати. Ще через 5 хв. покладіть локшину і чекайте звуковий сигнал. Подавайте в порційних тарілках з рубаною зеленню.

Рецепт бешбармака з качкою

Ще один варіант приготування смачної страви з птицею. Качка в порівнянні з куркою більш жирна і не така суха. До того ж бульйон виходить наваристим і смачним.

Для приготування бешбармака необхідно взяти такі продукти: качину грудку зі шкіркою, 10 картоплин середнього розміру, 100 г готового яєчного тіста, сіль, перець і цибулю.

Кроки приготування:

1. грудку покладіть в каструлю, залийте її водою і варіть до готовності протягом 1,5 ч. В цей час розкотіть тісто в тонкий пласт і поріжте його квадратами або ромбами. Залиште їх на деякий час підсохнути, періодично перевертаючи;
2. картопля очистіть і розріжте на половинки. Покладіть їх у бульйон, що залишився після качки, і варіть до готування. З філе видалити шкіру і кістки, а потім порізати порційними шматочками. В тому ж бульйоні відваріть і локшину. Подавайте, виклавши його шарами на тарілку. Не забудьте про піалу з бульйоном.

Усі розглянуті в цій статті страви можна подавати не тільки на звичайний прийом їжі, але і на стіл під час сімейних посиденьок. Бешбармак припаде до смаку і дорослим, і дітям, і навіть вимогливі гурмани будуть від нього в захваті.