У радянський час ковбасні вироби були на вагу золота. Якщо вже доводилося поласувати смачною ковбасою, то перед цим потрібно було вистояти в черзі декілька годин. Ковбаса лікарська в домашніх умовах готується дуже просто, так і в якості такого продукту ви будете впевнені.

Розкриваємо кулінарні секрети

Без ковбасних продуктів багато хто з нас не уявляють своє життя, а варенку ми любимо ще з дитинства. Апетитний бутерброд, улюблений салат «Олів’є», окрошка і ще безліч страв просто немислимі без цієї ковбаси. Сучасна ковбаса докторська проводиться за Гостом Р52196-2011. Склад її повинен бути натуральним. На жаль, недобросовісна конкуренція процвітає, тому нерідко ми стикаємося з тим, що в ковбасі містяться концентрати, барвники, підсилювачі смаку і т. п.

Якщо ви зважилися приготувати ковбасу докторську в домашніх умовах, тоді вам просто необхідно знати, які компоненти в неї входять у відповідності з державним стандартом. Так, класична варена ковбаса складається з наступних інгредієнтів:

• свинячого і яловичого філе;
• відфільтрованої води;
• курячих яєць;
• незбираного молока;
• пряностей і приправ;
• солі кухонної;
• цукру-піску.

Щоб надати ковбасному продукту насичений відтінок, виробники використовують добавку – натрієвий нітрит. Згідно з лабораторними дослідженнями, цей компонент вважається абсолютно безпечним для людського організму.

Перш ніж ми дізнаємося, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, давайте вивчимо деякі кулінарні особливості:

• Для приготування ковбаси потрібно брати охолоджену свинину і яловичину.
• Для того щоб надати м’ясного філе потрібну консистенцію, його кілька разів пропускають через м’ясорубку, використовуючи насадки різного калібру.
• З пряностей і спецій в докторську ковбасу домашнього приготування додають кардамон, подрібнений мускат, кухонну дрібнозернисту сіль та цукровий пісок.
• Для додання ковбасі потрібної форми можна використовувати упаковки «Тетра-пак», пергамент, плівку для харчових продуктів або органічну оболонку.
• Обов’язково докторську ковбасу домашнього приготування проварюють в солоній воді. Температурний поріг води повинен варіюватися від 85 до 90°.
• Воду, в якій ми відварюємо ковбасу, краще пересолити, в іншому випадку відвар буде забирати сіль у ковбаси і у результаті продукт вийде прісним.
• Перед настоюванням ковбаси в холодильній камері варений продукт необхідно остудити.
• Ковбасу докторську власного приготування потрібно вжити протягом 72 годин.
• Якщо ви хочете, то для додання ковбасі соковитості і додаткової жирності можна додати трохи свіжого шпику.
• Щоб надати ковбасі рожевий відтінок, у фарш додають якісну горілку або коньяк.

Готуємо знатну ковбасу будинку

Пропонуємо вам простий рецепт докторської ковбаси в домашніх умовах. Звичайно, за зовнішнім виглядом, так і за технологією виготовлення такої ковбасний продукт буде відрізнятися від магазинного. Однак смак ковбаси власного приготування доведеться всім до душі.

Якщо ви використовуєте натуральну оболонку, то її треба попередньо обробити і промити. А для її фарширування, як правило, потрібна спеціальна насадка. Докторську ковбасу, приготовану таким способом, можна обсмажити на сковороді або подати до столу в відвареному вигляді.

Склад:

• 5 м оболонки;
• 1200 г свинячого філе;
• 1500 г яловичого філе;
• ? Ст. л. меленого перцю;
• 350 г цибулі;
• за смаком кухонна дрібнозерниста сіль;
• 5 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 1 ч. л. подрібненого коріандру;
• 2 ст. л. харчового крохмалю;
• 2 курячих яйця;
• 3 гілочки розмарину;
• 3 ст. л. горілки;
• 7-8 шт. листів лавра.

Приготування:

• Ретельно промиваємо ковбасну оболонку.
• Насадку змащуємо рафінованим рослинним маслом і акуратно нанизуємо на неї підготовлену оболонку.

• Яловиче філе розморожуємо. Ретельно промиваємо його і просушуємо.

• Свинину також промиваємо й обсушуємо. Можна використовувати шпик з м’ясними прошарками.

• М’ясне філе нарізаємо шматочками і пропускаємо через м’ясорубку.

• Спочатку використовуємо велику насадку, а потім повторно попускаем фарш через дрібну сіточку.
• Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо водою, просушуємо.
• Подрібнюємо цибулю на м’ясорубці і додаємо його в приготований фарш.

• Все добре перемішуємо і додаємо харчовий крохмаль.

• Приправляємо фарш коріандром.

• Тепер додаємо мелений чорний перець. Можна використовувати перцевую суміш.

• Все ретельно перемішуємо і додаємо кухонну дрібнозернисту сіль.

• Ще раз все добре вимішуємо.
• Тепер додаємо у фарш курячі яйця.

• На цьому етапі вливаємо в піалу з фаршем горілку. При відсутності такої можна використовувати якісний коньяк.
• Все добре вимішуємо, бажано руками, до утворення маси однорідної консистенції.

• Поступово починаємо наповнювати оболонку.

• Робимо ковбасу потрібного розміру і фіксуємо краю шпагатного або кулінарною ниткою.

• Щоб в процесі термічної обробки оболонка не розірвалася, звичайною голкою робимо проколи у кількох місцях.
• В товстостінну посуд наливаємо відфільтровану воду і нагріваємо її до температурної позначки в 87-90°.
• Викладаємо в неї заготовлену ковбасу і проварюємо протягом 40-50 хвилин. Стежимо за тим, щоб вода не кипіла.
• Варену ковбасу охолоджуємо, а потім відправляємо для зберігання в холодильну камеру.

Чого тільки не використовують господині для приготування домашньої ковбаси! Деякі навіть викладають фарш в гуртки, а потім щільно обертають їх поліетиленом. До речі, якщо ви використовуєте неорганічну оболонку, то ковбасу потрібно загортати у кілька шарів плівки для харчових продуктів, щоб в процесі варіння не просочилася вода. У іншому випадку замість ароматною і м’якої лікарської ковбаси ви отримаєте м’ясної сухар. А якщо ви хочете приготувати низькокалорійний ковбасний продукт, використовуйте куряче філе. Тільки обов’язково додайте молоко, щоб надати м’ясу птиці соковитість. Приємного апетиту!