Сьогодні у нас на десерт — торт «Захер». Класичний рецепт цього ласощі придумали віденські кондитери. Поєднання грубозернистою глазурі, шоколадного бісквіта і абрикосового конфітюру не залишить байдужим жодного ласуна. Вивчайте рецепти і створюйте справжні кондитерські шедеври.

Торт «Захер»: класичний рецепт з фото покроково

Віденський торт «Захер» відрізняється від своїх «побратимів» багатокомпонентним складом, проте спекти його під силу навіть початківцям кондитерам. Головне – заряджаємося гарним настроєм і чітко дотримуємося рецептурою.

Секрет віденських кондитерів! Шоколадний бісквіт для торта «Захер» потрібно спекти ввечері і залишити до ранку, як кажуть, відпочити.

Склад:

• 5 яєць;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 ст. цукру-піску;
• 200 г абрикосового джему;
• 50 г мигдальних горішків;
• 200 г чорного шоколаду;
• 250 г масла вершкового;
• 1 ст. л. розпушувача;
• 1 ст. л. віскі або коньяку;
• 60 мл молока;
• 50 г порошку какао.

Увага! Відокремити жовтки від білків можна за допомогою звичайної пластикової пляшки.

Приготування:

1. Підготуємо всі продукти, вони повинні бути приблизно однієї температурної позначки.
2. В першу чергу нам потрібно розтопити 100 г чорного шоколаду. Зробимо це за звичаєм на водяній бані. Залишимо шоколад, щоб він трохи охолов.
3. Відокремимо яєчні жовтки від білків. Для цього скористаємося спеціальним пристосуванням.
4. Білки помістимо в холодильник, вони нам будуть потрібні охолодженими.
5. Подрібнимо мигдальні горішки. Для цього краще скористатися кавомолкою або звичайним кухонним молотком.
6. З’єднаємо в окремій мисці порошок какао з розпушувачем і просіяним борошном.
7. 150 г масла вершкового розм’якшеного з’єднуємо з 50 г цукрового піску.
8. Збиваємо цукрово-масляну масу як можна довше. Нам потрібно, щоб цукрові кристали повністю розтанули.
9. Повернемося до шоколадній масі. До цього часу вона повинна була охолонути. Ідеальна температура шоколаду – 30 градусів. Виміряти її можна кухонним термометром.
10. Змішуємо шоколадну масу з цукрово-масляній.
11. Тепер введемо 1 ст. л. віскі або коньяку, збиваємо отриману масу.
12. Додаємо жовтки і продовжуємо збивати, поки не отримаємо масу до однорідної консистенції.
13. Окремо взобьем білки. Правильно це зробити так: починаємо з невеликих обертів міксера або блендера, а потім потихеньку нарощуємо швидкість.
14. У процесі збивання білків невеликими порціями вводимо 100 г цукрового піску.
15. Збиваємо цукрово-білкову масу, як кажуть, до стійких піків.
16. З’єднаємо суміш какао і борошна з масляно-шоколадною масою.
17. Потім додаємо в отриману масу подрібнений мигдаль.
18. Вводимо спочатку половину цукрово-білкової суміші і перемішуємо. Бажано робити це віночком.
19. Потихеньку додаємо другу частину білків і перемішуємо масу до однорідної консистенції.
20. Жаростійку вогнетривку форму змажемо маслом вершковим.
21. Вливаємо в форму шоколадне тісто і випікаємо бісквіт протягом години при температурної позначки в 170-180 градусів.
22. Не поспішаємо виймати бісквіт з духовки, залишаємо його там остигати. Потім нам потрібно почекати 7-8 годин, поки бісквіт «відпочине». Можна залишити його на ніч.
23. Вранці разрежем бісквіт на дві рівні частини. Нам потрібно, щоб вийшло два однакових бісквітних коржа.
24. Джем абрикосовий буквально хвилину нагріваємо в НВЧ-печі. Завдяки цьому він стане рідкуватим і теплим.
25. Нижній бісквіт змащуємо джемом, накриваємо його верхнім коржем. Верх і боки теж треба покрити джемом. Поки залишимо бісквіт просочуватися.
26. А тим часом розтопити шоколад, що залишився в СВЧ-печі або на водяній бані. Додамо в нього 100 г масла вершкового.
27. Введемо в отриману суміш молоко.
28. Збиваємо, поки у нас не вийде глазур однорідної консистенції. Залишаємо остигати.
29. Коли глазур досягне температурної позначки 35°, заливаємо нею весь тортик. Відправляємо ласощі в холодильник і чекаємо, поки глазур повністю застигне.
30. Ось такий тортик «Захер» у нас вийшов.

Не лінуємося і обов’язково просіваємо борошно, а краще два рази. Це наситить її киснем, і бісквіт вийде ніжним і повітряним.

Оригінальний рецепт припускає додавання рому, але як кажуть, кашу маслом не зіпсуєш, тому цілком підійде або коньяк або віскі.

Кулінарний майстер-клас від Юлії Висоцької

Рецепт торта «Захер» від Юлії Висоцької практично нічим не відрізняється від класичного віденського, тому ми на ньому докладно зупинятися не будемо. Єдине, у чому відмінність – шоколадну глазур Юлія готує за власною технологією. Розглянемо її.

Шоколадна глазур для торта

Склад:

• 450 г цукру;
• 180 мл очищеної води;
• 375 г чорного шоколаду.

Приготування:

1. В очищену воду додамо цукор і доведемо рідину до кипіння. Варимо сироп, помішуючи, поки цукрові кристали розчиняться.
2. Шоколадну плитку поламаємо і розтопити на водяній бані.
3. Введемо шоколадну масу в сироп.
4. Перемішуємо і після закипання варимо десять хвилин на середньому рівні конфорки.
5. Проціджуємо глазур в ємність меншого діаметру.
6. Тепер нам потрібно згустити глазур. Виливаємо п’яту частину маси на килимок з силікону і розтираємо лопаткою до її загусання. Увага: весь час працюємо ложкою, помішуючи глазур, інакше утворюється скориночка.
7. Додамо цю частину глазурі до загальної маси і гарненько перемішаємо.
8. Повторимо всі ці дії ще раз і одразу заливаємо торт.

Абрикосовий конфітюр для торта

Ще один секрет торта «Захер» від Юлії Висоцької — абрикосовий джем з лавандою. Додавши такий конфітюр в торт, ви отримаєте неймовірно ароматний і смачний десерт.

Склад:

• 0,5 кг цукрового піску;
• лимон;
• 1 ст. л. лаванди;
• 0,6 кг абрикосів.

Приготування:

1. Абрикоси промиваємо, обсушуємо і позбавляє від кісточок.
2. Зважуємо 0,5 кг м’якоті фруктів і ріжемо їх кубиками по 1 див.
3. З лимона зрізаємо цедру і подрібнюємо на тертці.
4. У ємності, де буде варитися джем, з’єднуємо лимонну цедру, цукровий пісок і абрикоси. Поміщаємо ємність в холодильник на 24 години.
5. Потім варимо джем на маленькому рівні конфорки, помішуючи, протягом 20 хвилин після закипання.
6. Вимкнемо плиту і додамо лаванду, перемішаємо.
7. Все, можна розливати джем по банкам. З таким джемом ваш торт перетвориться на вишуканий шедевр кулінарії.

Віденський торт «Захер», класичний рецепт якого ми з вами розглянули, — неповторний і неймовірно смачний десерт. Спробувавши таку випічку один раз, ви назавжди запам’ятаєте її смак. Потіште себе і своїх близьких частіше домашньою випічкою. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!