Ніщо не може скрасити дружню бесіду так, як чашечка ароматного міцного чаю. Недарма чаювання в Росії здавна вважається особливим ритуалом і займає окреме місце в російській культурі.

Кожна хороша господиня знає, що до чаю обов’язково подають різноманітні цукерки, печиво і тістечка. Найбільше гості радіють домашній випічці, приготовленої з любов’ю і турботою.

Торт «Посмішка негра»

Цей десерт відомий російським господиням досить давно. Примітний той факт, що кожен може приготувати торт «Посмішка негра» на свій розсуд і на свій смак. Незмінним залишається лише одне – це шоколадні коржі, щедро змащені білосніжною прошарком. Саме завдяки такому зовнішньому вигляду пиріг «Посмішка негра» і отримав своє цікаве назву.

Існує кілька рецептів цього десерту, в кожному з яких є своя «родзинка». Завдяки їй кожен кулінарний твір набуває особливі відтінки смаку і всілякі варіації зовнішнього вигляду.

Торт «Посмішка негра» на молоці з ніжним кремом

Для приготування пирога «Посмішка негра» потрібно підготувати наступні інгредієнти:

Для основи:

• 250 г просіяного борошна;
• 120 г цукру;
• 3 великі ложки какао-порошку;
• 3 яйця;
• 100 г масла вершкового (замість нього можна використовувати маргарин);
• 1 маленька ложка розпушувача.

Масло потрібно потримати в теплі до тих пір, поки воно не стане м’яким, після чого починають збивати, поступово додаючи цукор. Коли суміш стане повністю однорідною, до неї додають яйця і повторно збивають. Окремо змішують інші сухі інгредієнти до отримання однорідної суміші. Обидві суміші з’єднують і замішують тісто.

Потім його викладають у форму і ставлять в духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів. Корж для пирога буде готовий приблизно через 30 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою – просто застроміть її в корж. Якщо після такої процедури вона намокне і буде тягнути за собою тісто, то випічку необхідно ще потримати в духовці. Якщо зубочистка суха, то духовку можна вимикати.

А поки випікається основа для торта, можна приступити до приготування начинки. Для цього знадобиться:

• 500 мл молока;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки манної крупи;
• 150 г масла вершкового.

На середньому вогні молоко нагрівається до температури кипіння, після чого в нього висипають манку. Таку кашку варять, постійно помішуючи, протягом чверті години. Після того, як манка зварилася, каструлю накривають кришкою, знімають з вогню і охолоджують у холодній воді до 20-25 градусів. А поки каструля остигає, можна зайнятися маслом. Його також необхідно тримати при кімнатній температурі, щоб воно було м’яким.

Масло збивають міксером і поступово додають до нього цукор або цукрову пудру. У результаті повинна вийти легка повітряна маса. Далі цю масу додають манну кашку по одній ложці і постійно перемішують для одержання однорідної крему, що нагадує по консистенції суфле.

Деякі господині додатково додають цедру лимона для додання готовому крему особливого аромату, проте цього можна і не робити.

Після того, як крем готовий, і корж охолов, їх можна поєднати. Для цього корж розрізається на дві половинки. Нижня частина покривається кремом і поміщається в холодильник приблизно на годину, щоб легкий крем трохи застиг і зміг утримати другу половинку коржі. Після закінчення години торт накривається другою частиною коржа і знову ставиться в холодильник не менше ніж на 60 хвилин.

В останню чергу можна зайнятися приготуванням глазурі. Для цього знадобиться сметана, цукор або цукрова пудра, какао-порошок в рівних частинах, приблизно по 5 великих ложок кожного інгредієнта і 50 грам вершкового масла.

Масло і сметана змішуються і нагріваються в каструльці до повного розм’якшення, потім до них додається цукор і какао-порошок. Суміш доводиться до кипіння і проварюється кілька хвилин. Після цього глазур знімають з вогню і дають їй трохи охолонути.

Тепер торт можна змастити глазур’ю і прикрасити за своїм бажанням за допомогою цукрової пудри, печива або інших кулінарних прикрас.

Смачний пиріг «Посмішка негра» за класичним рецептом готовий для подачі до столу.

«Посмішка негра» рецепт з сиром

Ще одна популярна варіація торта – це рецепт з сирним кремом. Такий десерт відмінно підійде для дітей, які не хочуть їсти сир. У такому десерті нелюбимий продукт відкриває свої смакові якості з нової сторони.

Для основи потрібно:

• 0,2 кг масла вершкового (при бажанні його можна замінити маргарином);
• 0,22 кг просіяного борошна;
• 150 г цукру або цукрової пудри;
• 50 мл молока або кулінарних вершків;
• яйця курячі – 4 шт.;
• розпушувач – 1 пакетик;
• одна плитка шоколаду (бажано горького, без додаткових добавок);
• 4 столові ложки какао-порошку.

Для начинки пирога потрібно:

• 0,5 кг м’якого сиру;
• 0,4 л кулінарних вершків;
• 100 г цукру або цукрової пудри;
• ваніль на кінчику ножа.

Додатково для просочення необхідно трохи лікеру. Як правило, використовують шоколадний або кавовий.

Торт з сирним кремом готується в кілька етапів.

Етап 1. Підготовка основи

Основою є шоколадний корж, тому його потрібно приготувати в першу чергу. Для цього масло розтоплюють і з’єднують з цукром або цукровою пудрою. Отриману масу розмішують до однорідності і з’єднують з яйцями. Потім додають молоко. На останньому етапі борошно змішують з какао-порошком і розпушувачем і замішують тісто до отримання однорідної маси. В останню чергу на водяній бані шоколад розтоплюють і також вводять у тісто.

Тісто виливається у форму і випікається в попередньо розігрітій духовці при температурі 160 градусів протягом 40 хвилин. Після приготування корж потрібно остудити до кімнатної температури і розрізати на 2 частини. Кожна з частин просочується лікером по вашому розсуду. Шоколадний лікер буде надавати додаткову насолоду, а кавовий – яскравий і терпкий аромат. Якщо торт буде подаватися дітям, то рекомендується використовувати трохи шоколадної просочення. Більшість дорослих воліють кавовий аромат.

Етап 2. Приготування сирного крему

За допомогою міксера або віночка вершки збиваються до загустіння і з’єднуються з цукром або цукровою пудрою. Сир ретельно перемішується з цукром або цукровою пудрою і невеликою кількістю ванілі. Після цього сир і вершки добре збиваються для отримання легкого сирного крему.

Етап 3. Формування десерту

На нижній корж викласти частину сирної начинки, яка зверху накривається другою половиною коржа. Декорується торт залишками сирного крему по вашому розсуду. Додатково його можна посипати цукровою пудрою або какао-порошком, а також обкласти по колу шоколадним печивом.

Після приготування торт поміщається в холодильник на кілька годин для застигання.

«Посмішка негра» з безе

Рецепт приготування такого торта з безе трохи складніше, ніж інші рецепти, оскільки в цьому випадку необхідно витратити додатковий час і сили на приготування головної «родзинки», тобто безпосередньо безе.

Як і у всіх інших рецептах починати створення десерту варто з випічки коржів. Для цього знадобиться:

• одна стандартна плитка шоколаду;
• половина склянки молока або кулінарних вершків;
• 3 столові ложки какао-порошку;
• жовтки трьох яєць;
• 0,5 великої ложки цукру;
• 0,5 маленької ложки соди;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,2 кг сметани;
• 250 г борошна;
• ванільний цукор на кінчику ножа.

У першу чергу готують молоко. Для цього його підігрівають до 50-60 градусів і розмішують в ньому какао-порошок до повного розчинення. Після цього молоко доводять до кипіння і додають в нього поламаний шоколад. Суміш варять до повного розчинення шоколаду, після чого охолоджують під кришкою до 20-25 градусів.

Яєчні жовтки розтирають із цукром і збивають до придбання сумішшю білого кольору, після чого почергово додають сметану і молоко з шоколадом, інтенсивно перемішуючи. На останньому етапі вводять борошно і допоміжні елементи.

Коржі печуться окремо при 180 градусах в попередньо розігрітій духовці близько чверті години.

Далі приступають до приготування начинки пирога. Для цього необхідно взяти:

• свіжу журавлину або свіжоморожений – 1 склянка;
• цукрову пудру – 2 склянки;
• вершкове масло – 250 р.

Журавлина подрібнюється і збивається з іншими інгредієнтами. Крем повинен бути легким і ніжним, світло-рожевого кольору.

Для приготування безе 3 білка від курячих яєць змішуються з половиною склянки цукру або цукрової пудри і інтенсивно збиваються до отримання стійкої білої маси. В якості допоміжного інгредієнта можна використовувати кілька крапель лимонного соку.

Безе видавлюється за формою основи на деко і випікають до повної готовності при 100-130 градусах. Як правило, цей процес займає не менше 4 годин.

Коли всі складові готові, то можна приступити до складання торта: першим шаром кладеться корж, він рясно змащується кремом, потім прошарок з безе, яка теж щедро змащується кремом, і в останню чергу розміщується другий корж. При бажанні можна зверху полити його шоколадною глазур’ю і прикрасити невеликими тістечками-безе або шоколадним печивом.

Торт «Посмішка негра» – це справжні ласощі, яке може бути приготоване за вашим смаком і буде відрізнятися своїми «таємними» інгредієнтами, які зроблять його особливим, але, безсумнівно, таке доповнення до чаю дуже сподобається і дорослим, і дітям.