Вершкове масло в топленому вигляді вважається неймовірно корисним продуктом, який в Індії особливо виділяються на тлі інших похідних з молока. Російська кухня теж раніше нерідко вдавалася до використання цього чудодійного продукту, однак, з часом топлене масло покинуло категорію традиційних продуктів харчування.

Тим не менш, про цілющі властивості топленого масла згадали із зростаючою популярністю аюрведичній науки – вчення індусів про здоров’я і правильному способі життя.

Саме в Індії продукт, також іменований дхі, зміг бути оцінений по достоїнству завдяки особливостям культури харчування в цій країні. Враховуючи, що для російської людини білкова їжа є чимось звичним і повсякденним, чудові якості топленого масла пройшли повз нас.

Однак для індусів, які звикли здебільшого до рослинної їжі, дхі чудово доповнювала основний раціон і виявив всі свої різноманітні властивості.

Як робиться топлене масло?

Якщо вести мову про правильне промисловому методі приготування топленого масла, то вона виглядає наступним чином:

• спочатку продукт розтоплюється при температурі близько 40 градусів;
• далі відділяється вода, цукор молочний білок допомогою застосування центрифуги;
• вершковий жир, що залишився в результаті сепарації, нагрівають до 100 градусів у вакуумних котлах;
• після того, як залишилася вода випарується, жир збивають, після чого розфасовують по герметичним упаковок.

Так виробничий процес виглядає в ідеалі, проте, деякі виробники намагаються заощадити, додаючи різні рослинні компоненти. Крім того, у недобросовісних виробників сировина може бути неякісним або навіть зіпсованим. Щоб приховати неприємний запах і смак зіпсованого продукту, вмішують різні добавки, соду і інші компоненти, що не належать до первинного рецепту.

Ось чому, якщо на упаковці магазинного продукту написано «топлене масло», це зовсім не означає, що ви отримаєте по-справжньому натуральний і якісний продукт. А тим, хто зовсім не довіряє сучасної молочної промисловості, варто задуматися, як зробити топлене мало в домашніх умовах. Технологія не так складна, як може здатися, зате ви будете абсолютно впевнені в якості і лікувальних властивостях вашого домашнього дхі.

Готуємо в домашніх умовах топлене масло

Якщо ви зважилися приготувати топлене масло будинку, для початку постарайтеся придбати вершковий продукт перевіреної якості. Непогано також, якщо це буде домашня продукція. Готова суміш порадує вас приголомшливим запахом, приємним бурштиновим відтінком і винятковими смаковими якостями.

Крім того, топленую суміш можна зберігати в холодильнику 1-1,5 року, що значно перевищує термін зберігання звичайного вершкового аналога. Рецепт приготування домашнього топленого масла гранично простий.

Щоб створити натуральне аюрведичне засіб, дотримуйтесь інструкції:

• запасіться великою каструлею з товстими стінками, щоб суміш не пригоріла;
• якщо вершкове масло тверде, натріть на тертці, а якщо м’яке – наріжте шматками;
• помістіть продукт в ємність і відправте на плиту, утримуючи на середньому вогні;
• як тільки склад придбає мутнувато-жовтий колір і повністю розтане, зменшуйте полум’я настільки, наскільки це можливо;
• спостерігаючи за сумішшю, не забувайте знімати плівку;
• уникайте перемішування, так як це може підняти осад;
• як тільки вміст каструлі придбає виразно бурштиновий відтінок, перелийте його в іншу ємність, щоб уникнути пригорання;
• залиште суміш ще на 15-20 хвилин на вогні.

Чим якісніше вихідний продукт, тим менше осаду залишиться в каструлі. Якщо ви растапливаете 1-2 кілограми, то, звичайно, вам буде потрібно близько години на створення готового дхі.

Інший рецепт приготування передбачає топлення продукту на водяній бані. Для цього треба попередньо закип’ятити воду в металевій ємності, після чого помістити туди ємність поменше, містить вершкове масло. По мірі появи піни вгорі суміші, її потрібно знімати, а осад при цьому не чіпати. Цей рецепт займає більше часу, але вважається більш корисним.

Кілограм якісного вихідного продукту може растапливаться протягом 4-5 годин, зате результатом стане натуральне дхі – прозорою фактури, з яскравим бурштиновим або золотистим відтінком, залежно від її жирності. Домашній склад знімають з плити в той момент, коли крізь суміш стане видно осад.

Зливайте готове засіб дуже акуратно, щоб уникнути попадання осаду, а після процідіть через марлю. Коли дхі загусне, воно стає більш світлим з характерним жовтуватим відтінком.

У чому користь і шкоду від топленого масла?

Серед величезного переліку корисних властивостей і способів застосування дхі можна виділити такі:

• захищає людський організм від вільних радикалів;
• не містить лактозу, що відмінно підходить людям з її непереносимістю;
• незважаючи на те що дхі є насиченим маслом, за своєю структурою воно не схоже на тваринні жири;
• містить вітамін Е, на відміну від інших їстівних тварин масел;
• легко засвоюється завдяки кислот жиру з насыщаемостью менше 8%;
• не провокує утворення тромбів в судинах, а також зростання ракових клітин;
• завдяки вмісту лінолевої кислоти засіб сприяє росту і розвитку тканин організму;
• на відміну від інших олійних продуктів, дхі не пригорає, а значить, не утворює вільні радикали і канцерогени;
• в надлишку містить вуглеводи та вітаміни А, D і PP;
• багата мікроелементами та мінералами, серед яких магній, калій, кальцій, фосфор і залізо;
• індуси використовують суміш в якості каталізатора для інших лікарських препаратів;
• у косметології дхі знайшло широке застосування в складі різноманітних масок для обличчя, тіла і волосся, що надають оздоровчий, зміцнюючий та тонізуючий вплив;
• здатне виводити шлаки і токсини з шкірних покривів;
• масажні процедури з даним засобом роблять шкіру м’якою і гладкою;
• при нанесенні дхі на слизову оболонку носа ви захистите її від пересихання, а також запобігти поширення інфекцій.

Користь аюрведічеського засоби проявляється як при зовнішньому, так і при внутрішньому застосуванні. Шкода від дхі, навіть вживаного в надлишку, практично виключений.

Тим не менш, варто пам’ятати, що індуси, розкривши всі чудодійні якості цього продукту, здебільшого вегетаріанці. Це означає, що вживання дхі з м’ясною продукцією може істотно знизити його корисність.