Сьогоднішній наш кулінарний урок ми присвятимо тесту філо. Рецепт його в домашніх умовах, всупереч думці багатьох, досить простий. А скільки всього смачненького можна з нього приготувати!

Кошики з грибною начинкою, м’ясної рулетик, яблучний штрудель – пропонуємо рецепти на будь-який смак.

Тісто філо: особливості приготування

Отже, у нашій статті ми розберемося, як замісити тісто філо, і розглянемо рецепти з нього з фото покроково.

А почнемо, як завжди, з рад кондитерів:

• Перше правило тесту філо – використовуємо для замішування основи теплу воду, але не дуже гарячу.
• Правило друге — це незвичайне тісто любить, як кажуть, і пряник, і батіг. Спочатку гарненько розімніть його і «наб’ємо», а перед тим як розкачувати – «погладимо».
• Третє правило і, мабуть, головне – тісто філо не розкачуємо, а витягуємо. Робиться це так: злегка розкачуємо з допомогою качалки основу в коржик, а потім витягуємо її руками, притримуючи все тієї ж качалкою з одного боку.

І ще: оцет можна замінити свіжовіджатим соком, а якщо в рецепті вказаний крохмаль, не перестарайтеся з його кількістю, інакше основа покриється сухуватою кіркою.

Порада: тісто філо швидко підсихає, тому ту частину основи, з якої не працюєте, накривайте тканиною.

Повітряне, легке тісто: традиційний рецепт

Розглянемо класичний рецепт тіста філо. Його можна взяти за основу для приготування будь-якої випічки.

Склад:

• 350 г просіяного борошна;
• 2 яєчних жовтка;
• ? Склянки очищеної води;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. олії оливи;
• 1 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку.

Приготування:

• Спочатку з’єднаємо яєчні жовтки з маслом оливи, сіллю і соком лимона. Перемішати суміш до однорідної консистенції.

• Введемо очищену воду і перемішаємо. Пам’ятаємо, що вона повинна бути теплою.

• Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, одночасно перемішуючи основу ложкою.

• Тепер замішуємо тісто філо. Обов’язково помнем його руками й обережно поб’ємо про стіл. Увага: основа не має липнути до рук.
• Обернем тісто харчовою плівкою і на годинку відправимо в холодильник. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до його розтягування і випічці.

М’ясний рулет з тіста філо

Отже, замісили тісто філо, тепер приготуємо з нього м’ясний рулетик з морквою по-корейськи. Вийде ідеальна закуска до святкового столу.

Склад:

• 0,5 кг тіста філо;
• 0,5 кг будь-якого фаршу;
• 0,4 кг корейської моркви;
• 1 ч. л. суміші приправ для м’яса;
• 2-3 часникового зубчики;
• пір’я зеленої цибулі;
• сіль;
• 1 ч. л. крохмалю;
• олія рослинна;
• 1/4 ст. очищеної води;
• гілочки кропу.

Приготування:

• Тісто у нас готове, займемося начинкою. Ми використовуємо свинячий фарш, але можна замінити його будь-яким іншим. Фарш злегка посолити і додамо в нього суміш приправ.

• Введемо трохи води, щоб фарш був більш соковитим. Перемішаємо.
• Підготуємо корейську моркву. Зелень промиємо і подрібнити. Часникові зубчики очистимо й дрібно наріжемо.

• Ділимо тісто філо на 4 частини і формуємо з них коржики. Посиплемо злегка коржі крохмалем.

• Тепер нам треба розкачати коржі. Спочатку помнем їх руками, а потім акуратно розтягнемо.

• Пройдемося пару-трійку раз за коржикам пальцями, а потім трохи розкотимо їх качалкою.

• Тепер притримаємо тісто в центрі качалкою і витягнемо його з одного краю.
• Те ж саме проробляємо з другою стороною основи.
• Візьмемо тісто обережно в руки і злегка потрусим його. Покладемо основу на стіл і ще потягнемо, щоб позбутися від потовщень.
• У нас повинно вийти ось таке прозоре і тонюсенькое тісто філо. Можна приступати до випічки. До речі, таке тісто можна і заморозити.

• На пласт тіста по всій його довжині з одного краю викладаємо фарш.
• Поруч розподілимо моркву по-корейськи. Посиплемо начинку подрібненою зеленню.

• Загортаємо рулети, починаючи з того краю, де начинка.

• У нас вийдуть довгі ковбаски.

• Деко змастимо маслом і викладемо на нього скручені рулети. Зверху їх теж змастимо маслом, щоб вони в процесі випікання вкрилися рум’яною скоринкою.

• Запікаємо рулетики протягом півгодини при температурної позначки 180 градусів.

Грибні мішечки з сирними нотками

Багато рецепти з тіста філо від Юлії Висоцької та інших відомих кулінарів присвячені приготуванню пікантних закусок з різноманітними начинками. Пропонуємо запекти дивовижні на смак мішечки з грибною начинкою.

Склад:

• 300 г тіста філо;
• 0,4 кг грибочків;
• олія рослинна;
• 120 г сиру;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 100 г масла вершкового;
• купаж приправ;
• сіль.

Приготування:

• Обсмажимо дрібно нарізані грибочки на рослинному маслі до готовності. Додамо до них часникові зубчики, пропущені через прес, суміш приправ і сіль.
• Сир натираємо.
• Масло вершкове розтопити будь-яким зручним способом.
• Беремо кілька аркушів тесту філо. Перший лист змастимо розтопленим маслом, накриємо його другим і теж присмачити маслом. Робимо чотири-п’ять таких шарів.
• Розрізаємо отримане багатошарове тісто на чотири частини.
• Посередині кожної викладаємо грибочки і посипаємо їх сиром.

• Піднімаємо краї тіста вгору і формуємо мішечки.

• Випікаємо мішечки 25 хвилин при температурної позначки 180°.

Яблучний штрудель – казковий десерт

Традиційно штрудель випікають з листкової основи. Але сьогодні у багатьох відомих ресторанах світу його готують з тіста філо. Яблука можна замінити будь-якими фруктами або ягодами, наприклад, вишнями.

Склад:

• 150 г тіста філо;
• 70 г вершкового масла;
• 3-4 яблука;
• 100 г печива;
• 4 ст. л. подрібнених горіхів;
• 1 ч. л. ваніліну;
• ? Ч. л. соку лимона;
• 1 ч. л. кориці.

Приготування:

• Поки розморожується наше тісто, займемося начинкою. Печиво подрібнити в крихту і додамо горіхи.
• Яблучка промиємо, наріжемо тонкими скибочками і взбрызнем соком лимона.
• З’єднуємо яблука з корицею, ваніллю і додаємо до них половину суміші горіхів з печивом. Перемішаємо.
• Масло розтопити або в сотейнику, або в НВЧ-печі.
• Розкладаємо лист тіста філо і щедро змащуємо її маслом.
• З одного краю викладемо залишилася масу з печива з горішками, а зверху зробимо яблучний шар.

• Підверну з усіх боків кінці листа і скрутимо його в рулетик.
• Викладаємо рулети на деко, попередньо вистелений пергаментом, і змастимо їх розтопленим маслом.
• Випікаємо штрудель протягом двадцяти п’яти хвилин при температурної позначки в 190 градусів. Про готовність ласощі нам підкаже рум’яна кірочка.

Тепер ви знаєте, як самостійно замісити тісто філо. Що приготувати з нього – солодку випічку або вишукану закуску, вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ви не пошкодуєте і залишитеся задоволені результатом. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!