За що гурмани люблять смажені пиріжки? Зрозуміло, за чудовий смак і ароматну начинку. А ось господині, яким доводиться смажити пиріжки, шанують це блюдо ще й за швидкість приготування. Сьогодні ми детально обговоримо, як правильно і просто замісити тісто для пиріжків на сковороді.

Секрети кулінарії: прислухаємося до думки досвідчених господинь

Якщо у вас немає часу для приготування складною вишуканою випічки, тоді вам просто необхідно знати, як замісити швидке тісто для пиріжків на сковороді. За смаком такі пиріжки нічим не поступаються здобних виробів, спеченим у духовці, а ось готуються вони набагато простіше.

Якщо ви думаєте, що подібна випічка поєднується виключно з овочевий або м’ясний начинкою, то це помилка. Смажені пиріжки також можна готувати з ягідними і фруктовими наповнювачами, джемом або повидлом.

Перш ніж ми поділимося кращими рецептами приготування смажених пиріжків, давайте звернемося за допомогою до досвідченим господиням. Вони з задоволенням розкривають секрети своєї кулінарної майстерності:

• Основу будь-яких пиріжків становить тісто. Саме з обговорення аспектів його приготування ми і почнемо сьогоднішнє кулінарне подорож.
• Готувати тісто можна на водній, молочної, кефірної основі. Деякі господині використовують сироватку.
• Бездріжджове тісто для пиріжків на сковороді в основному готується на кефірної основі. А щоб надати їм пишність, слід додати трохи харчової соди.
• Щоб позбутися присмаку соди, її попередньо гасять столовим оцтом з 9% концентрацією.
• Тісто на пиріжки на сковороді без дріжджів, не потребує часу для підходу, і після його замісу ви можете відразу приступати до формування заготовок і їх обсмажуванню.
• Обов’язково, незалежно від використовуваної начинки, при замісі тесту необхідно додавати сіль та цукровий пісок.
• Якщо ви робите дріжджове тісто, можна використовувати на вибір пресований або швидкодіючий продукт.
• Порошкоподібні дріжджі не завжди потрібно розводити в рідині. Їх можна просто змішати з просіяним борошном. Щоб визначити тип продукту, уважно вивчіть упаковку.
• Рідина (вода або молоко) повинна бути теплою, але не гарячою, інакше ви ризикуєте зіпсувати дріжджі. В холоді, як і при високій температурі, дріжджі не будуть працювати. Оптимальний температурний поріг складає 36-37°.
• Дріжджове тісто завжди наполягають в затишному і захищеному від протягів місці. Тільки після цього з тестом можна працювати.
• Для начинки використовувати будь-які на свій смак продукти: відварну картоплю або рис, пір’яний цибулю, яйця, горох, тушковану капусту, печінка, м’ясний фарш, повидло, ягоди та ін.
• Смажити пиріжки на сковороді потрібно в соняшниковій рафінованій олії приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
• Врахуйте, що пиріжки смажаться дуже швидко, тому заздалегідь зробіть заготовки.
• Смажені пиріжки залишаються смачними навіть в холодному вигляді. Попередньо їх можна розігріти на сковороді або в НВЧ-печі.

Смажені пиріжки: простий і дуже смачний рецепт

Отже, ми продовжуємо наше маленьке подорож в долину кулінарії. Для початку давайте спробуємо замісити дріжджове тісто для пиріжків на сковороді. Вибирайте начинку відповідно з особистими смаковими уподобаннями. Якщо ви підготували усі продукти, давайте приступимо до приготування.

Склад:

• 250 мл свіжого незбираного молока;
• 1 яйце;
• ? Ч. л. солі;
• 4-5 ст. л. соняшникової олії рафінованої;
• 1 ч. л. цукру;
• 11 г дріжджів;
• 4 ст. високосортного борошна.

Приготування:

• У глибоку чашу просіваємо приблизно третю частину борошна.
• В окремій піалі нагріваємо до температури людського тіла молоко.
• Розводимо в молоці цукровий пісок і порошкоподібні дріжджі.
• Тоненькою цівкою вливаємо молочно-дріжджову суміш у чашу з борошном.

• У такому вигляді залишаємо тісто на 15 хвилин.

• Тим часом злегка збиваємо яйце. Пінна маса нам не потрібна.
• Під час збивання яйця додаємо сіль.
• Яєчну суміш виливаємо в тісто.

• Тепер прийшла черга соняшникової рафінованої олії.

• Після його додавання ретельно вимішуємо тісто лопаткою.
• У нас ще залишилася борошно. Просіваємо її і додаємо в тісто. Робимо заміс.

• Як тільки тісто стало еластичним і м’яким, можемо ліпити пиріжки.

• Все тісто ми розрізаємо ножем на рівноцінні шматки.

• Для полегшення роботи горизонтальну поверхню притрушиваем просіяним борошном.
• Робимо з кожного шматка тіста невелику коржик.

• Кладемо приблизно по 1 ч. л. начинки на корж і щільно фіксуємо її краю.

• Тим часом ми вже розігріли на чистій сковороді соняшникова рафінована олія.
• Викладаємо в сковороду заготовки пиріжків.

• Після того як пиріжки підрум’янилися, акуратно перевертаємо і продовжуємо смажити з іншого боку.

Шукаємо альтернативу дріжджового тесту

Як вже говорилося, для приготування смажених пиріжків ідеально підходить тісто без дріжджів. За основу в такому випадку ми беремо кефір або сироватку. Цілком підійде і скисле молоко.

Склад:

• 0,2 л кефіру;
• по одній щіпці солі і харчової соди;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 2 яйця;
• 0,6 кг високосортної просіяного борошна.

Приготування:

• Для роботи нам знадобиться глибока суха піала.
• У неї виливаємо кефір. Маленький рада: дістаньте заздалегідь кефір з холодильної камери, щоб він досяг кімнатної температури позначки.

• Тепер додаємо по дрібці солі і харчової соди, а також цукровий пісок.
• У такому вигляді залишаємо суміш на кілька хвилин.

• Потім відправляємо в піалу яйця і добре міксером збиваємо масу до появи пінної шапки.

• Додаємо приблизно 2/3 частини просіяного борошна.

• Перемішуємо лопаткою всі компоненти.
• Горизонтальну поверхню притрушиваем просіяним борошном і викладаємо з піали тісто.

• Робимо вручну заміс.
• Потім в грудці з тіста робимо поглиблення і додаємо соняшникова рафінована олія.

• Ще раз робимо заміс. Тісто готове до роботи. Якщо ви володієте достатньою кількістю часу, можете дати йому настоятися протягом півгодини.

Тепер ви змогли переконатися в тому, що тісто для смажених пиріжків готується швидко і просто. Дотримуйтесь рецептурні пропорції і добре вимішуйте основу. Ось побачите: у вас неодмінно вийдуть золотисті, ароматні, вишукані пиріжки з неповторним смаком. Приємного апетиту!