У більшості рецептів, з якими стикаються господині, якщо згадується свинина, то найчастіше рекомендовано використовувати загадкову «корейку». Яка це частина туші тварини, розуміють не всі, оскільки назва ні з чим зв’язати не виходить. Що являє собою корейка, де її краще всього використовувати, підходить вона для дієтичного харчування?

Що таке свиняча корейка?

Професіонали називають цю частину справжнім делікатесом, що, імовірно, зумовлює її велику вартість у порівнянні з іншими частинами свинини.

Корейка – це м’ясний відруб, який знятий зі спини. Зовні вона схожа на довгу просту прямокутну смугу, якій властива однорідність кольору. Якщо розглядати корейку в процесі оброблення тваринного, а не після того, як вона потрапить на прилавок, вона буде лежати на реберних кістках (точніше, на хребті), і іноді її продають навіть з ними, щоб підвищити поживність звареного на корейке бульйону. Крім того, в ряді національних східних страв корейка на кістці – кращий варіант м’яса для другого.

• Деякі джерела стверджують, що свиняча корейка – це карбонад. Вони не зовсім праві: карбонад вирізається з спино-поперекової зони, причому, він може мати шар сала (до 5 мм), в той час як корейка сала позбавлена.

Крім того, якщо розглядати корейку і карбонад як вже готові продукти, останній відварюється, а після проходить стадію запікання, перш ніж потрапити на стіл або на прилавок. Корейку ж переважно коптять, і на цьому процес фабричної її обробки для отримання закусочного делікатесу завершується. У той же час можливе приготування карбонаду з корейки: тільки в цьому випадку дані назви дійсно будуть означати одне і те ж.

• Корейка – м’ясо першого гатунку з винятковими смаковими якостями, що і пояснює її високу вартість і такий же високий попит.

Смак у свинячої корейки трохи солонуватий, самі волокна зовсім не жорсткі, м’якоть дуже ніжна, ароматна, не вимагає особливих маніпуляцій з очищення та іншої підготовки до роботи.

Застосування свинячої корейки в кулінарії

За рахунок того, що дана ділянка свині не відрізняється особливою жирністю, позбавлена явного шару сала, він вважається пісним, тому часто використовується для приготування стосовно дієтичних страв. Якщо порівнювати всі частини туші цього домашнього худоби, корейка буде найбезпечнішою для фігури. Хоча вона все одно програє індички і курки, оскільки калорійність свинячої корейки на 100 г – 384 кКал, де міститься цілих 36,5 г жирів (при схудненні це більш ніж половина норми для жінки вагою 50 кг), і всього 13,7 г білка.

• Крім того, що свиняча корейка є джерелом необхідного людині тваринного білка, а також великої кількості заліза, дефіцит якого призводить до анемії, в ній є ряд цінних вітамінів (переважно групи В, а також ниациновая кислота) і мінералів, з яких варто виділити кальцій, фосфор, натрій, молібден, магній, цинк, селен.

Свиняча корейка може бути використана для приготування абсолютно будь-якого м’ясного страви завдяки своїм технічним характеристикам: смак, форму, структуру. Кухареві не доводиться довго її готувати, не потрібно видаляти жили або прошарку сала, підбирати складний маринад.

• Переважно на основі свинячої корейки кухарі роблять стейки, м’ясні рулети, ескалоп, відбивні, шашлик, печеня. Знаменита котлета по-київськи з кісточкою теж готується переважно з корейки.
• Це можна запікати м’ясо цілим шматком, що робить його прекрасним варіантом для буженини та інших їй подібних страв.

Добре підійде корейка і для приготування нежирних котлет, а якщо їй розбавити сухий курячий фарш, вийде не так страшно для фігури, але в той же час дуже ніжно і без зайвого жиру. Такою хитрістю часто користуються жінки, які дотримуються правильного харчування і стежать за якістю своєї їжі.

• За рахунок своєї природної солоноватости корейка потребує меншої кількості солі, ніж інші частини свинини.

Незважаючи на те, що кухарі називають корейку пісної, вона на відміну від яловичини або птиці все ж не вимагає додаткових жирів, щоб зберегти соковитість при термообробці, тому добре підходить для будь-яких страв, які готують на відкритому вогні. Наприклад, Ви можете запекти нарізати широкими скибками корейку на грилі, скориставшись ґратами, або просто добре натерти її спеціями, обгорнути фольгою і готувати в духовці, зовсім не додаючи масла, майонезу та ін жирів.

• З метою полегшення засвоєння свинячої корейки фахівці радять обов’язково готувати її з використанням спецій: кмину, кропу, часнику, гострого перцю.

Таким чином, якщо Ви хочете урізноманітнити своє меню, втомившись від курки з індичкою і телятини, але не готові вживати занадто жирне м’ясо, купіть свинячу корейку. Якщо Ви готуєте фарш, змішайте її з птахом, а для інших страв просто намагайтеся запікати, а не смажити, і Ви відчуєте різницю між цим пісним шматком і більш «важкими» частинами свинини.