Будь-яка господиня знає, що без першої страви будь-обід буде здаватися неповноцінним. Саме тому така велика увага приділяється супам.

Особливо густим і наваристим, таким, як популярний суп з качки. Це смачне і ароматне блюдо може прикрасити собою будь-яке застілля.

Суп з качки з овочами і локшиною

Качине м’ясо вважається одним з найбільш корисних серед всієї птиці. У ньому міститься величезна кількість вітамінів групи В, необхідних для роботи мозку і здорового обміну речовин. Качиний жир підвищує імунітет, допомагає загоювати рани. А в давнину лікарі рекомендували качатина чоловікам, що страждають імпотенцією.

Сучасним кулінарам відомо кілька сотень рецептів супу з качки. Деякі з них настільки незаурядны, що приготувати їх без спеціальної освіти непросто. Інші рецепти, навпаки, доступні будь-якій домогосподарці. Ось лише деякі з них.

Цей старовинний рецепт був дуже популярний на Русі серед бідного стану. Селянин міг дозволити собі м’ясо лише по великих святах. Домашню птицю – гусей і курей –більше використовували в якості несучок, а вівці були постачальниками вовни. А вже корів-годувальниць і зовсім майже ніколи не різали.

Зовсім інша справа – дика птиця. Саме результат полювання найчастіше і потрапляв в суп середньостатистичного селянина.

Для того щоб приготувати це блюдо, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 800 грамів качиного м’яса
• 4 великих цибулини;
• кілька великих морквин;
• кілька картоплин (приблизно 200 грамів або трохи більше, якщо ви любите більш густий суп);
• стакан (приблизно 250 г) яєчної локшини;
• стебло селери — 2 штуки;
• а також сіль, перець, лавровий лист та інші спеції за вашим смаком.

Ті, хто хоче зробити страву більш пікантним, можуть взяти також трохи кореня імбиру.

Спочатку з качиного м’яса готується бульйон. Для того, щоб він вийшов смачним і наваристим, в нього кладуть цілком невелику цибулину, один стебло селери, лавровий лист, 3 – 4 горошини чорного перцю, корінь імбиру, а також труть велику морквину. Зрозуміло, воду необхідно посолити.

Відразу після закипання на поверхні з’явиться неприваблива коричнева піна. Її потрібно акуратно зібрати. А ще краще – повністю злити цей перший бульйон. Якщо це зробити, суп вийде більш ніжним і без характерного качиного запаху.

Варити бульйон потрібно в залежності від віку качки – від 40 до 60 хвилин. У цієї птиці досить жорстке м’ясо, тому час від часу потрібно перевіряти його на м’якість.

Поки качка вариться, підготуйте овочі для супу. Нашаткуйте цибулю, селеру і моркву дрібними кубиками; моркву наріжте великими шматками. Коли бульйон буде готовий, процідити його. Обдерите з кісток м’ясо і дрібно поріжте його.

Тепер залишилося лише покласти всі інгредієнти в суп. У киплячий бульйон висипте цибулю з морквою. Туди ж можна покласти і м’ясо. Проваріть суміш 5 — 7 хвилин і додайте картоплю. Разом з ним суп повинен прокипіти близько 8 хвилин, після чого в нього можна засипати локшину. Не забудьте спробувати на сіль і, якщо потрібно, ще трохи підсолити. Потримайте в каструлі на вогні ще хвилин 5, спробуйте на готовність і, як тільки картопля з локшиною стануть однаково м’якими, можете вимикати.

Страва готова! Залишається тільки розлити його по тарілках і кликати родину до столу.

Качиний суп з квасолею і грибами

Цей рецепт відмінно підходить для літнього часу. Втім, для такої страви можна використовувати не тільки свіжі гриби, але і заморожені або сушені.

На 1 літр води вам знадобиться:

• 500 грамів м’яса качки;
• один корінь селери;
• 1 корінь петрушки;
• 200 грамів сухої квасолі (тобто приблизно 1 мірний стакан);
• 100-200 грамів грибів (сушених знадобиться трохи менше, ніж свіжих);
• 100 грамів сметани;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль і перець за смаком;
• та, за бажанням, зелень кропу для прикраси страви.

За 3 години до початку готування квасоля замочіть у холодній воді.

Складіть в каструлю порізане на шматки м’ясо, гриби, корінь петрушки і селери, туди ж викладіть розмочену квасолю. Залийте все водою, посоліть і доведіть до кипіння.

Пам’ятайте, що з’явилася піну потрібно зняти. Варити цей суп потрібно на маленькому вогні не менше 40 хвилин. Коли і квасоля, і м’ясо будуть готові, додайте в блюдо сметану і зніміть каструлю з плити. Тепер залишилося тільки посипати суп з качки прянощами, заправити лимонним соком і прикрасити його зверху кропом.

Качиний суп з кольоровою капустою

Суп з качки можна варити не тільки на відкритому вогні, але і в мультиварці. Такий спосіб приготування економить час і допомагає зберегти всі корисні властивості інгредієнтів. Це особливо важливо для тих рецептів страв, до складу яких входять такі ніжні овочі, як капуста, кабачки, перець та інші.

Вам знадобиться:

• 500 грамів м’яса;
• кілька великих картоплин;
• 1-2 невеликих цибулини;
• 1 морква;
• жменю дрібної вермішелі (приблизно 4 столових ложки);
• 200 г цвітної капусти;
• і стільки ж капусти броколі;
• а також сіль і перець в залежності від ваших звичок.

Залийте м’ясо водою, увімкніть мультиварку в режим «Гасіння» або «Суп» і варіть протягом години. Тим часом підготуйте інші продукти. Поріжте картоплю дрібними кубиками, дрібно наріжте цибулю. Морква краще нарізати тонкими кільцями, хоча ті, хто не любить наполегливий смак вареної моркви, може настругати її дрібними брусочками. Обидва види капусти розберіть на суцвіття.

Готове м’ясо вийміть з мультиварки і засипте в бульйон всі овочі разом. Проваріть їх 10 — 15 хвилин, додайте в суп, вермішель і доведіть блюдо до готовності.

Не забудьте посолити і поперчити страву.

Ситний суп з качки

Це блюдо відмінно підходить для тих людей, які змушені працювати на відкритому повітрі в холодну пору року. Всі рецепти з горохом славляться своєю густотою і наваристостью. Вони відмінно зігрівають і дають багато енергії.

Для супу вам знадобиться:

• м’ясо качки (найкраще взяти цілу тушку, хоча можна обмежитися звичайним суповым набором);
• 3 великих цибулини;
• 2 морквини;
• кілька зубчиків часнику;
• 2 склянки гороху;
• сіль;
• а також лавровий лист, чорний перець-горошок та інші нравящиеся вам прянощі.

При бажанні можна також взяти кілька столових ложок томату.

За 3 — 4 години до готування промийте горох, залийте його холодною водою і дайте настоятися. Після чого викладіть її в каструлю або казанок, залийте кількома літрами води і дочекайтеся, поки та закипить. Після чого злийте її і наповніть каструлю заново. Варити горох потрібно не менше години на невеликому вогні. А поки він готується, наріжте на шматки качку.

Покладіть м’ясо в каструлю і проваріть близько години, поки воно не стане м’яким. Не забудьте покласти у воду невелику цибулину і трохи моркви – вони допоможуть позбавитися від мускусного запаху. Коли качка готова, викладіть в бульйон крупно нарізані цибулю і моркву, перець-горошок, лавровий лист і варіть ще 30 хвилин. Після цього, потрібно додати в майже готовий суп сварившийся горох, заправити його спеціями і томатом і, проваривши для вірності ще кілька хвилин, знімати з вогню.

Горох можна викладати не весь. Тоді суп з качки вийде не надто густий. З решти бобів можна зробити пюре або інше друга страва.

Поради кулінара

Качка, як і інші види м’яса, має свої нюанси приготування. Звичайно, качиний суп можна зварити і не знаючи їх.

Однак ці маленькі хитрощі допоможуть зробити блюдо особливо смачним, м’яким і ароматним:

• Качине м’ясо потрібно варити набагато довше, ніж курятину чи яловичину. Тому в процесі готування краще час від часу пробувати качку на м’якість. В іншому випадку, вона може залишитися або занадто жорсткою, або, навпаки, розповзтися на окремі волокна.
• Для приготування качиного супу не обов’язково брати цілу тушку. Цілком достатньо буде хребта, шиї і потрухів. А грудку, крильця і стегенця можна пустити на інші страви. Багато рецепти передбачають використання виключно супових наборів.
• У м’яса качки, особливо дикої, є не дуже помітний, але стійкий болотний запах. Не всім подобається. Частково прибрати його не можна, повністю злив бульйон через кілька хвилин після закипання.
• При обробленні качки варто вирізати жирові залози, які розташовані на верхній частині хвоста. В цілому вони нешкідливі, проте надають м’ясу, особливо дикої качки, не всім приємний солодкий запах.

Найпростіші рецепти супу з качки включають в себе тільки м’ясо і 1-2 види овочів (як правило, це цибулю і моркву, необхідні для того, щоб качатина придбала приємний смак і запах).Однак при бажанні, в таку страву можна додавати майже будь-які крупи, картоплю та інші овочі, а також приправи, які підходять до м’яса.