Рідко коли стіл, в тому числі, святковий, може обійтися без соусів. Без них м’ясні, рибні і багато інших страви здаються не такими смачними і ароматними. Тому, купуючи продукти перед їх приготуванням, обов’язково купуються і соуси. Поряд з традиційним кетчупом і майонезом величезною популярністю користується тартар – незвичайного смаку соус, до складу якого, зазвичай, входять солоні огірки, гриби, яйця, зелень і інші компоненти в залежності від рецепту, а їх відомо багато.

Класичний спосіб

Традиційно соус готується наступним чином.

Продукти:

• Яйця – 4 шт.;
• Олія (краще оливкова) – 120 г;
• Огірок солоний – 1 шт.;
• Цукор, сіль;
• Цибуля зелена – 1 ст. л.;
• Сік лимона (при необхідності можна замінити оцтом) – 1 ст. л.;
• Гриби мариновані – 40 г;
• Гірчиця – 40 г;
• Сметана – ? склянки;
• Часник – 2 зубчики.

Як приготувати:

Відварюємо 2 яйця, жовтки від’єднуємо від білків і розтираємо їх з гірчицею. Далі, суміш збиваємо міксером або блендером з 2-ма сирими жовтками, поступово вливаючи олію.

Готуючи класичний тартар, огірок, білки варених яєць, гриби, часник і зелений лук потрібно дуже дрібно нашаткувати (можна використовувати дрібну тертку). Потім ці інгредієнти з’єднуємо з отриманої при збиванні масою.

Сюди ж додаємо сіль, сметану, лимонний сік (або оцет), цукор і знову гарненько перемішуємо всі компоненти. Соус тартар, зроблений за класичним рецептом, можна подавати до риби, м’яса, фарширувати їм яйця, картопля, помідори, гриби і т. д.

З майонезу

Приготування за цим рецептом дуже просте, не відбирає багато часу. Смак його багато в чому буде залежати від якості вибраного майонезу.

Інгредієнти:

• Майонез – 250 г;
• Каперси – 2 ст. л.;
• Часник – 4-5 зубців;
• Огірочки солоні (корнішони) – 4-5 шт.;
• Гірчиця – 30 г;
• Кріп – 1 ст. л.

Як приготувати:

Якщо ви готуєте соус на основі майонезу, все, що вам потрібно буде зробити – дрібненько нарізати кріп, огірки, часник подрібнити. Всі ці компоненти, каперси і гірчицю з’єднуємо, додаємо майонез, добре розмішуємо, відправляємо на деякий час в холодильник.

При бажанні ви можете експериментувати, додаючи і інші інгредієнти – гриби, оливки, цибуля і навіть сир. Цим ви рецепт не зіпсуєте, а лише додасте новий смак страви.

Для риби

Цей спосіб приготування відрізняється від інших великою кількістю лимонного соку. Шукати компроміс і замінювати його на винний або столовий оцет не варто – риба любить лимон.

Інгредієнти:

• Яйце – 3 шт.;
• — Каперси – 2 ст. л.;
• — Сметана – 2 ст. л.;
• — Оливкова масло – ? склянки;
• — Гірчиця – 1 ст. л.;
• — Сіль, цукор;
• — Лимонний сік – 3 ст. л.

Як приготувати:

Жовтки 2-х відварених яєць розтираємо з сіллю, цукром, гірчицею і лимонним соком. Продовжуючи помішувати суміш, вливаємо в неї масло, додаємо жовток 1-го сирого яйця, каперси, ретельно збиваємо. Коли соус набуде консистенції майонезу і білий колір, додаємо сметану і знову добре збиваємо.

Тепер за смаком можна додати й інші інгредієнти – зелень, солоний огірок, оливки. Але це не головне. Ці продукти можна виключити зі списку, якщо мова йде про соус тартар, який подають до риби — важливо, щоб він був кисленьким.

Запечена риба

Це блюдо має ніжний смак, приємний аромат. Його по достоїнству оцінять навіть ті, хто байдужий до риби.

Інгредієнти:

• Судак (можна взяти морський язик, хек, аргентини чи іншу рибу) – 0,5 кг;
• Огірки мариновані – 2 невеликих або 1 великий;
• Сметана – 250 г;
• Гірчиця – 2 ч. л.;
• Прованські трави – за смаком;
• Часник – 2 зубчики;
• Перець, сіль.

Як приготувати:

Для страви приготуємо соус тартар згідно простому рецептом. Змішуємо сметану з гірчицею, перемішуємо, всипаємо прованські трави, дрібно нарізані часник і огірок, перець, сіль. Знову добре все перемішуємо. Замість прованських трав можна додати звичайну зелень.

Ріжемо рибу невеликими шматками, викладаємо її на деко, заливаємо тартаром, відправляємо випікатися приблизно на півгодини, виставивши температуру духовки на 180 градусів.

Салат з курки і кальмарів

Тартар подають не тільки до риби або м’яса, він відмінно підійде в якості заправки для салату. Наприклад, ось цього.

Інгредієнти:

• Філе куряче варене – 300 г;
• Кальмари варені – 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Яблуко зелене – 1 шт.;
• Лимонний сік (або винний оцет) – 2 ч. л.;
• Яйце варене – 2 шт.;

Для приготування соусу потрібно:

• Майонез – 200 г;
• Зелень – 1 ст. л.;
• Огірочки мариновані – 2 шт. (якщо великі – 1);
• Каперси – 2 ч. л.

Як приготувати:

Спочатку потрібно дрібно нарізати філе. Кальмари нарізаємо смужками, яблука – кубиками. Всі компоненти викладаємо в глибоку ємність. У неї додаємо дрібно порізані цибулю і яйця. Інгредієнти ретельно перемішуємо, зверху висипаємо тертий сир.

Тепер готуємо тартар для заправки. З’єднуємо дрібно порізані огірочки з каперсами, додаємо оцет, майонез, зелень, добре перемішуємо. Отриману заправку додаємо в салат, добре розмішуємо. Якщо замість майонезу додати сметану, страва буде ніжніше, але втратить трохи гостроти.

Зі свіжих огірків і м’яти

Тартар можна приготувати не тільки з солоних огірків, але і з свіжих. Тоді його смак стане річним, а якщо додати м’яту, то з’явиться ще і запашний аромат.

Інгредієнти:

• Огірок свіжий – 3 шт.;
• Часник – 1 – 2 зубчики;
• Йогурт – 400 мл;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Лимонний сік – 1 ч. л.;
• Сушена м’ята – 1/4 ч. л.;
• Сіль.

Як приготувати:

Тартар за цим рецептом зробити дуже просто. Потрібно зняти шкірку з огірків, порізати їх дрібними шматочками, з’єднати з майонезом і сіллю. Далі видавлюємо лимон, додаємо йогурт, насипаємо м’яту. Тепер тартар знову потрібно добре розмішати.

Він відмінно підійде для будь-якого овочевого салату, картоплі, каш, макаронів. Смачним доповненням він стане і для риби, м’яса, морепродуктів. До складу страви входить йогурт, тому він виходить не таким жирним і калорійним, як зроблений за класичним рецептом.

Запечена курка

Це блюдо має незвичайний смак, а на його приготування йде небагато часу.

Інгредієнти:

• Соус соєвий – 3 ст. л.;
• Куряче філе – 1 кг;
• Плавлений сирок – 100 г;
• Сир з пліснявою – 100 г;
• Солоні огірки – 4-5 шт.;
• Майонез – 250 г;
• Спеції для випікання курки;
• Часник – кілька зубків;
• Лимон – 1 шт.

Як приготувати:

Щоб блюдо вийшло апетитним, важливо не тільки знати, як приготувати смачний і ароматний соус тартар самостійно вдома, але й як правильно замаринувати курку перед випіканням. Для цього філе ріжемо на шматки будь-якого розміру, закладаємо їх у глибоку посудину. Натираємо їх спеціями, сіллю, скроплюємо соком лимона, заливаємо соєвим соусом. Залишаємо м’ясо маринуватися.

Тепер починаємо готувати соус. Він вийде незвичайним, тому що до його складу увійде плавлений сирок, який потрібно натерти на тертці. Змішуємо сир з дрібно порізаними огірками, часником, майонезом. Якщо ви хочете, щоб тартар придбав однорідну консистенцію, збийте його в блендері. В іншому випадку його потрібно просто добре перемішати.

Натираємо куряче філе отриманою сумішшю, викладаємо в сотейник, відправляємо в духовку хвилин на 40-50. Температуру можна виставити 180-190 градусів. За 5-7 хв. до готовності курки потрібно посипати її тертим сиром з цвіллю.

Кілька порад від кухарів

Готуючи тартар будинку, пам’ятайте, що зберігати його можна не більше 1 тижня в холодильнику. Не обов’язково домагатися однорідності маси при його приготуванні – так ви більш яскраво відчуєте його смак.

Рекомендується додавати в нього часник тільки в тих випадках, коли його потрібно подавати до м’яса або риби.

Масло для приготування краще використовувати оливкову, а не звичайна соняшникова. Тепер ви знаєте, як самостійно зробити смачний соус тартар, який можна подати до будь-якого столу, взяти на природу до шашлику, заправити салат.