Така категорія страв, як соуси, є широким полем для експериментів і «польоту фантазії» тих, хто їх готує. Вони можуть бути рибними, м’ясними, овочевими і т. д. Нерідко на зиму готують соус із зелених помідорів, який є прекрасним доповненням до риби, м’яса, будь-якого гарніру.

Відомий не один рецепт цієї страви, бо кожен, хто його готує, вносить свої зміни, додаючи нові інгредієнти, і розкриваючи нові секрети створення кулінарного шедевру.

Заготівля з зеленими помідорами і імбиром

Цю страву можна подавати до будь-якого гарніру. Консервований соус із зелених помідорів, заготовлений на зиму, стане відмінним доповненням до м’яса, риби, овочів.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 1 кг;
• Гострий зелений перець – 1 шт.;
• Імбир – 1 корінь;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Часник – головка;
• Оцет яблучний – 0,3 л;
• Сіль – 1 ч. л.

Готуємо:

1. Промиваємо перець, видаляємо насіння, нарізаємо скибочками.
2. Далі для приготування соусу кожен помідор промиваємо, очищаємо від шкірки (можна пропустити цей крок), нарізаємо дрібними скибочками.
3. З кореня імбиру видаляємо шкірку.
4. Очищаємо і шаткуємо часник.
5. Означені компоненти закладаємо в каструлю, а далі варимо близько півгодини після того, як страва закипить.
6. Витягаємо імбир.
7. Банки обробляємо пором, перекладаємо в них отримане блюдо, закатуємо заздалегідь прокип’яченими кришками.
8. Закутуємо банки в ковдру, залишаємо в такому вигляді на ніч, щоб соус з помідорів настоявся, а тара отримала додаткову стерилізацію.

Через добу ковдри (або теплі речі), на яке були закутані консервації, можна зняти, а самі їх відправити в зручне місце для тривалого зберігання.

Аджика

Багато звикли, що це кавказьке блюдо готується з червоними помідорами, але є й інший спосіб приготування ароматного, з чудовим смаком страви, рецепт приготування якого описаний нижче.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 1 кг;
• Кріп – 1 пучок;
• Базилік – 0,5 пучка;
• М’ята – 2 пучка;
• Кінза – 0,5 пучка;
• Масло рослинне – 1/2 склянки;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Часник – 6 зубців;
• Коріандр мелений – 1 ч. л.;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Сіль – 0,5 ч. л.;
• Яблучний оцет – 1 ст. л.;
• Перець чилі – 2 шт.;
• Яблука – 2 шт.;
• Перець болгарський – 0,4 кг

Готуємо

Для такого соусу, як аджика на зиму із зелених помідорів за цим рецептом, основний інгредієнт обов’язково повинен бути підданий термічній обробці.

Далі прямуємо таким алгоритмом:

1. Промиваємо помідори, знімаємо з них шкірку, щоб аджика вийшла однорідною. Розрізаємо овочі на кілька частин, засипаємо їх сіллю, даємо постояти протягом кількох годин. Далі потрібно злити сік, який виділиться – це потрібно для того, щоб в страву, яку ми готуємо на зиму, не залишилося гіркоти від помідорів.
2. Гарненько промиваємо яблука, видаляємо з них шкірку, насіння.
3. Болгарський перець теж очищаємо від насіння, а ось в чилі їх можна залишити, якщо хочете, щоб аджика була дуже гострою. В іншому випадку їх теж треба видалити.
4. Яблука, перець, помідори двічі пропускають через м’ясорубку або подрібнюємо компоненти соусу допомогою блендера або комбайна.
5. Отриману суміш переміщаємо в каструлю, має товсте дно, проварюємо її приблизно півгодини.
6. Поки аджика вариться, очищаємо і подрібнюємо часник, моєму зелень. Всі зазначені інгредієнти теж потрібно пропустити через м’ясорубку.
7. Додаємо в аджику зелень з часником, цукор, сіль, коріандр, оцет, варимо всі компоненти ще чверть години.

У разі коли соус потрібно з’їсти відразу, консервувати його немає необхідності – слід просто щільно закрити смакота кришкою в скляному посуді і відправити в холодильник. Щоб зберегти страва на зиму, слід банки зрадити стерилізації, перемістити в них приправу.

Ткемалі

Це не тільки назва соусу, але і сорти слив, з якими готується традиційна грузинська приправа. Ткемалі роблять в кінці весни (максимум в червні), якщо його планується вжити одразу, а от заготовки на зиму роблять в кінці літа (максимум у вересні).

Є два види цієї приправи. Один з них – червоний, який готують з червоних плодів сливи, другий – зелений, який роблять, відповідно, з фруктів такого забарвлення.

Інгредієнти:

• Сливи (вони повинні бути кислими) – 3 кг;
• Часник – велика головка;
• Особина м’ята – 60 г;
• Чабер садовий (для приготування зі слив ткемалі за оригінальним рецептом цей інгредієнт кладуть обов’язково, але можна обійтися при бажанні і без нього) – 60 г;
• Кріп свіжий – 250 г;
• Кінза – 150 г;
• Кілька гілочок кропу з насінням;
• Кілька гілочок кінзи з насінням;
• Перець червоний або зелений – 4 шт.;
• Сіль;
• Цукор – 70 р.

Готуємо. Для приготування соусу із зелені і зелених слив дотримуємося такого алгоритму:

1. Кладемо на дно каструлі гілки кінзи, кропу, блошиной м’яти, попередньо знявши з них листя.
2. На гілочки викладаємо сливу. Зверху заливаємо очищену воду в кількості 1-го склянки. Накриваємо каструлю кришкою.
3. Даємо інгредієнтів закипіти, робимо вогонь тихіше, тушкуємо блюдо, поки зливу не стане м’якою. Якщо вам здасться, що води в майбутній соус із зелених слив, заготовлюється на зиму або призначений для вживання відразу, налите мало, не переживайте – плоди теж випустять сік, тому рідини буде достатньо.
4. Відкидаємо інгредієнти, що містяться в каструлі, на друшляк, залишивши рідина в посудині, перетираємо продукти через нього або сито, використовуючи дерев’яну ложку. У результаті цих маніпуляцій в друшляку повинні залишитися шкірки і кісточки від злив.
5. Отримане пюре знову додаємо до відвару, сюди ж кладемо цукор, сіль, перець мелений і продовжуємо готувати соус ткемалі із зелені і зелених слив на середньому вогні. Консистенція його повинна нагадувати консистенцію негустий сметани, тому, якщо ткемалі виходить рідким, його потрібно варити довше, а якщо густим, необхідно додати трохи води.
6. Часник моєму, очищаємо, пропускаємо разом з блошиной м’ятою і кінзою через м’ясорубку, додаємо ці складові в каструлю з іншими інгредієнтами, кип’ятимо не більше 30 секунд.
7. Спробуйте отримане страва – можливо, йому потрібна ще одна ложка цукру, солі або інших приправ.
8. Розливаємо ткемалі по пляшках, закрити їх кришками (можна навіть використовувати звичайні пластикові кришки). У такому вигляді приправа може простояти досить довго, але для зберігання до зими її необхідно відправити в холодильник.

Соус із зеленого агрусу

Ароматне і апетитна страва припаде до смаку, мабуть, усім. Зазвичай з агрусу роблять джеми, варення та інші солодкі смаколики, але з зеленої ягодою можна зробити дуже смачний соус, який можна подавати до м’яса, риби і т. д.

Інгредієнти:

• Томати – 3 шт.;
• Аґрус – 0,5 кг;
• Паприка мелена – 1 ст. л.;
• Часник – велика головка;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Червоний перець мелений;
• Оцет – 1 ст. л.;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.

Готуємо

Для приготування страви з агрусу спочатку промиваємо його і томати, цибуля, часник, останні очищаємо від шкірки.

Тепер робимо наступне:

1. Аґрус, а також овочі поділяємо на частини, закладаємо в блендер, подрібнюємо. Можна скористатися для цього м’ясорубкою.
2. Перекладаємо інгредієнти в глибоку ємність, додаємо туди ж всі інші інгредієнти, крім олії, добре розмішуємо. Залишаємо продукти настоятися протягом 10 хвилин.
3. Далі соус із зеленого агрусу потрібно спробувати. Якщо вам здається, що у страву не вистачає спецій, додайте їх на свій смак. Також додаємо масло.
4. Банки стерилізуємо, в них розкладаємо блюдо.
5. Ставимо банки в каструлю, в якій вже набрана вода, стерилізуємо протягом третини години.

Можна страва не консервувати, а їсти відразу.

Ці рецепти дозволять вам приготувати смачну приправу на зиму. Вони стануть прекрасним доповненням для будь-якої страви.