Страви з риби обов’язково повинні входити в раціон, щоб зробити його здоровим і повноцінним. Ніжні, чудово соковиті рибні котлети – прекрасна альтернатива запеченої або смаженої риби.

Різноманітні соуси, які можна подати до котлеткам, надають їм дивовижний смак. Який соус приготувати до рибних котлет?

Сметанний соус

З щільного, пружного м’яса тріски можна приготувати ніжні котлетки. Вони особливо смачні, якщо подати до них соус для рибних котлет з сметани. Його приготування займе лічені хвилини і не вимагає великої кількості продуктів. Така підлива ідеально підійде для битків, приготованих в духовці. Їх із задоволенням з’їсть і доросла людина, і маленький примхливий, який не дуже любить корисну рибу.

Необхідні інгредієнти:

• шматочок масла солодко-вершкового (скільки поміститься в столовій ложці);
• чотири столові ложки сметани;
• дві чайні ложечки борошна;
• чайна ложечка тертого хрону (можна взяти готовий магазинний);
• півсклянки бульйону (рибного), можна замінити такою ж кількістю молока;
• трохи коханої зелені за смаком (підійде зелений лук, кріп, петрушка);
• сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. Розпустити вершкове масло на сковороді, не допускаючи підгоряння. Для цього важливо стежити за температурою дна, поставивши сковорідку на середній вогонь.
2. Коли масло розтане, додати просіяне борошно, постійно енергійно помішуючи, смажити до появи медового відтінку.
3. Влити бульйон або молоко і, інтенсивно помішуючи, розмішати масу так, щоб всі борошняні грудочки розійшлися.
4. Проварити соус для рибних котлет з тріски близько трьох хвилин.
5. Як тільки він загусне, викласти сметану і хрін, посолити, змішати і протопити під кришкою буквально хвилину.
6. Потримати під кришкою хвилин п’ять.
7. Поки підлива настоюється, дуже дрібно нарізати зелень.
8. Викласти котлетки, запечені в духовці, на порційні тарілки.

Перед подачею страви висипати в підливу дрібно нарізані свіжі трави, перемішати і подати рибні котлети в сметанному соусі до столу.

Томатний соус

Чудовий соус для рибних котлет можна приготувати густий томатної пасти. Особливо хороший він для страви з щуки, які можна приготувати в духовці. Правильно запечене, воно виходить тане в роті і дуже смачним.

Необхідні інгредієнти:

• півсклянки густий томатної пасти;
• чверть склянки ароматного кетчупу;
• стільки ж рідкої сметани;
• дві столові ложки білого борошна;
• півтори склянки гарячої кип’яченої води або рибного бульйону;
• дві чайні ложки вершкового масла;
• свіжа або сушена зелень (орієнтуйтеся на власний смак);
• трохи середнього помелу солі;
• суміш прянощів для рибних страв;
• суміш мелених перців.

Послідовність приготування:

1. Включити духовку на температуру 200°. Вона повинна гарненько прогрітися, поки готується соус для рибних котлет з щуки.
2. Розігріти суху сковороду.
3. Всипати норму борошна, обсмажити її до кремового відтінку, розтираючи грудочки.
4. Викласти шматочки масла за розігріту сковороду і з’єднати з борошном, щоб маса вийшла однорідною.
5. Покласти томатної пасти, кетчупа, влити гарячу воду або бульйон, добре розтерти всі компоненти.
6. Коли рідина почне закипати, всипати зелень, посолити, посипати перцем і прянощами за смаком, знову перемішати.
7. У форму для запікання викласти сформовані рибні брусочки.
8. Залити їх отриманою підливою і відправити в розігріту духову шафу.
9. Гасити рибні котлети в томатному соусі близько 45 хвилин, знизивши температуру до 180°. Залежно від особливостей духовки, котлетки можуть запікатися трохи довше або швидше.
10. Готові котлети з білого щучого м’яса розкласти по тарілках і подати з улюбленим гарніром або овочевий нарізкою.

Вершковий соус

Вершковий соус до рибних котлет, рецепт якого наведений нижче, володіє тонким вершковим смаком і пікантним ароматом мускатного горіха, лимонної цедри і орегано. Його краще приготувати окремо і подати до смаженою або запеченим на деку котлеткам з хрусткою скоринкою. Для любителів тануть у роті страв можна запекти рибні котлети під соусом в духовці. Такий спосіб дозволяє отримати менш калорійне блюдо і підійде для тих, хто знижує вагу або просто стежить за фігурою.

Необхідні інгредієнти:

• півсклянки жирних вершків (підійдуть питні жирністю від 10 до 20%);
• півсклянки гарячої води (можна взяти бульйон з риби або готовий кубик);
• столова ложка білого борошна;
• стільки ж масла;
• невеликий лимон;
• пів чайної ложки меленого мускатного горіха;
• чверть чайної ложечки орегано;
• трохи солі.

Послідовність приготування:

• Щоб приготувати рибні котлети в духовці з соусом з вершків та прянощів, потрібно заварити борошняну основу так, як описано в попередніх рецептах.
• Попередньо з лимона зрізати цедру спеціальним пристосуванням або дрібної стороною терки, а також видавити столову ложку свіжого лимонного соку.
• Потім борошно обсмажити на вершковому несоленом олії.
• Залити в сковорідку гарячу воду (або бульйон), додати лимонний сік і довести все до закипання. Важливо, щоб борошняні грудочки розійшлися.
• Проварити масу на повільному вогні (досить п’яти хвилин), додавши лимонну цедру і вершки.
• За хвилину до закінчення томління заправити все сіллю, орегано, мускатним горіхом.
• Дати підливі постояти буквально три хвилини під кришкою, потім розлити в соусник.
• Подати рибні котлети у вершковому соусі з рисовим або картопляним гарніром, тушкованими овочами або овочевим салатом.
• За бажанням страву можна присмачити дрібно нарубаним кропом, рецепт це допускає.
• Якщо битки запікаються в духовці, то всі компоненти потрібно з’єднати і прогріти протягом двох хвилин. Потім сформовані несмажених биточки закласти у форму або на деко, залити підливою і запекти так, як описано вище.

Секрети смачного соусу до котлет з риби

• Соус до рибних котлет смачно готувати не тільки на бульйоні з риби, але і на будь-якому іншому. Підійде для підливи, наприклад, відвар овочів, трав, м’яса. Незвичайний рецепт зробить смак відмінним від оригінального, але в цьому є своя пікантність.
• Небажано використовувати при нагріванні і замішуванні підливи металеві ложки, вилки, веселки тощо Метал надає на компоненти страви не найсприятливіший вплив, викликаючи їх окислення. А це псує не тільки колір, але і смак готового продукту. Крім того, він може швидко зіпсуватися.
• Якщо потрібно швидко зварити соус до рибних котлет, просто розмішайте стакан сметани в пів-літрі кип’яченої води, посоліть, додайте будь-яких спецій і заваріть ложку обсмаженої на маслі борошна вийшла основою. Це простий базовий рецепт, який можна як завгодно варіювати.
• Для приготування експрес-соусів до білого м’яса риби гарні коріандр, куркума, чебрець, базилік, розмарин, м’ята. Можна сміливо експериментувати з базиліком, майораном і материнкою. Любителі часнику можуть додавати його у будь-яку основу. Пряний гострий овоч хороший і в сметанною, і в томатній, і в вершковою підливі.
• Особливу принадність рибним котлеткам надає руккола скоринка. Щоб зберегти її, не варто поливати блюдо підливою. Краще подати її в окремому соуснику, з якого можна додавати потроху в тарілку. Інший варіант – влити трохи на дно порційній тарілки і розкласти биточки. Тоді вони знизу стануть м’якими, а зверху збережуть скоринку.