У кожного з нас є улюблені страви. І найчастіше їх смак – це те, що ми пам’ятаємо з дитинства. Потім, звичайно, ми намагається відтворити рецепт на своїй кухні, дивуючись, як можна з одних і тих же інгредієнтів отримувати настільки різні смаки. Багато хто з нас згадують меню шкільної їдальні: наваристий гороховий суп, булочки-кіски, підливу до макаронів без м’яса і з м’ясом, яку вымакивали хлібом до залишку. Як раз «столовскую» підливку ми і спробуємо сьогодні приготувати.

Заклади громадського харчування зобов’язані дотримуватися технологію термообробки продуктів, особливо, якщо мова йде про приготування їжі для дітей. Найчастіше це тушкування, варіння, приготування на пару. Мінімум спецій та прянощів, менше жиру. Поживно, але без ваги для шлунка.

Навариста підлива, як у радянській їдальні, з м’ясом – це традиційний гуляш. Національне угорське блюдо, спочатку з’явилося, як густий наваристий суп зі шматочками м’яса, цибулею і картоплею. Найважливіше в приготуванні – це тривалість томління попередньо обсмажених продуктів до такої міри, поки м’ясо не почне танути в роті.

У нас угорське блюдо називається рагу, а ось гуляшем ми називаємо м’ясо в соусі (підливці). Як же готується соус, як у радянській їдальні? Розглянемо кілька рецептів.

«Столовська» підлива з м’ясом

Головне в цій страві – соус. Його має бути багато, він повинен бути густуватим, непрозорим, але не клейким. Секрет густоти підливи – пшеничне борошно, саме нею господині загущають соус. Угорський гуляш крім борошна густоту давав і разварившийся картоплю. Перейдемо ж до рецепту.

Склад:

• Яловичина – 400-500 г
• 1 середня цибулина
• 1 середня морквина
• Борошно – 1 ст. л.
• Томатна паста – 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Кілька горошин чорного перцю
• Пару листя лавра
• Тепла вода (мясний або овочевий бульйон)
• Сметана – 1 ст. л. (можна обійтися і без)

Приготування:

1. М’ясо миємо, промокаємо паперовим рушником: прибрати зайву вологу обов’язково, тоді м’ясо краще підрум’яниться. Нарізаємо невеликими шматочками: кубиками, соломкою.
2. Очищаємо овочі, моєму, подрібнюємо: цибуля – брюнуаз, моркву – на тертку.
3. У глибоку сковороду або каструлю, де буде готуватися підлива, наливаємо трохи олії. Ставимо на вогонь. Як масло нагрілося, відправляємо на смаження м’ясо, через кілька хвилин – овочі. Обсмажуємо. Можна відразу закинути всі інгредієнти, додати трохи води і протушкувати на повільному вогні хвилин 10-15.
4. На цю порцію м’яса знадобиться 200 мл води (бульйону). Якщо вВи хочете підливи побільше, лийте більше рідини. Але пам’ятайте, чим більше води, тим більше борошна.
5. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тушкуємо близько години.
6. Тепер можна підсолити за смаком, додати підготовлені спеції.
7. У мисці змішуємо борошно, томатну пасту, трохи водички. Обов’язково переконайтеся, що немає грудочок. Сюди ж можна додати сметану.
8. Суміш виливаємо до м’яса з овочами. Постійно помішуючи, чекаємо, коли підлива загусне. Готуємо так ще хвилин 5-10.
9. Власне, ваша підлива з м’ясом готова. Густоту можна регулювати з допомогою води (бульйону). Але пам’ятайте, додавши рідина, потрібно ще раз переконатися в смаку на сіль.

Замість яловичини можна використовувати свинину або баранину. «Червоність» підливи також можна регулювати кількістю томатної пасти. Можна додати різні спеції з набору «до м’ясних страв», наприклад, паприку, кайенский перець, суміші прянощів.

Пісна підлива

Смачну підливу до макаронів можна приготувати і без м’яса. Її можна зробити томатної, вершковою, грибний, сирної, чесночой. Ми пропонуємо ось такий рецепт.

Склад:

• Цибулина
• По 1 ст. води і молока
• 1 ст. л. борошна
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
• Шматочок вершкового масла (для смаження)

Приготування:

1. Лук очищаємо, моєму, подрібнюємо.
2. Обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості.
3. Окремо розвести борошно в невеликій кількості води.
4. У сковороду виливаємо молоко і чисту воду. Доводимо до кипіння, приправляємо.
5. Акуратно, тонкою цівкою вливаємо борошняну суміш.
6. Помішуючи, варимо ще кілька хвилин до утворення густоти. Пісна підлива готова.

«Столовская» хитрість

У попередніх рецептах ми загущали підливу «рідкої» борошном. А хочете зробити Вашу підливу коричневою, ну точно, як у радянській їдальні?

1. На рослинному маслі обсмажуємо м’ясо. Перекладаємо його в ємність для гасіння.
2. На тому ж маслі обсмажуємо цибулю. І його до м’яса.
3. Додаємо в каструльку воду (бульйон), тушкуємо на повільному вогні хвилин 40.
4. На чистій сковороді розтоплюємо шматочок смальцю. Всипаємо туди борошно і обсмажуємо до потемніння маси. Чим темніше борошно стане після обсмажування, тим темніше буде колір підливи.
5. Запозичуємо трохи бульйону з каструльки з м’ясом, щоб розбавити обсмажене борошно. Повинен вийти однорідний соус, який після відправляється в каструльку.
6. Приправляємо за смаком. Можна ще ложку томатної пасти. Все перемішуємо і ще 25 хв тушкуємо на повільному вогні.

Ось така смакота! За смаком – ну точно, як у їдальні! Подавати підливку можна з макаронними виробами, з пюре, відварною картоплею, кашею. Цієї смачної добавкою не зіпсувати ні один гарнір.