Манти – це узбецькі пельмені з яловичиною або бараниною, приготовані на пару. Вони вважаються традиційним блюдом у народів Центральної Азії, а також популярні в Монголії, Кореї, зустрічаються у деяких регіонах Китаю, часто їх можна спробувати в татарських ресторанах.

Також дуже популярні манти в Туреччині, де вони включені в її кухню. Щоб страва було соковитою, частину м’яса пропускають через м’ясорубку, а частину дрібно нарізають ножем. Отримана таким чином консистенція фаршу збереже більше соку. Обов’язково у фарші присутня цибуля.

На сході в начинку для мантів по-узбецьки додають гранатовий сік, наршараб, він дає кислотність, ніжні фруктові акценти і робить м’якими м’ясні компоненти. При цьому м’ясна начинка маринується соком, принаймні, протягом однієї години, а найкращий ефект досягається через 8 годин.

До м’яса у начинку додають цибулю, іноді дрібні кубики картоплі або шматочки гарбуза, морква, можна спробувати варіант з сиром. Також можна знайти рецепт мантів з овочевою начинкою. Обов’язкові в цьому блюді спеції – кмин, перець чилі, часник, мелений чорний перець, іноді додають хмелі-сунелі і мелений коріандр.

Рецепти соусів для мантів

До кожного виду мантів потрібно подати відповідну заправку, солодким можна запропонувати йогурт або фруктовий мус. Манти на сході за традицією їдять руками. Соус, який подають до них, вкладають у середину кожного шматочка під час їжі. Приготувати соус до цієї страви зовсім нескладно.

Соус з часником для мантів

Інгредієнти:

• 400 мл несолодкого йогурту;
• 3 середніх зубчики часнику.

Приготування: часник потрібно очистити, помити і пропустити через прес, змішати з йогуртом. Подати до гарячих манта в пиалке.

Соус для мантів з гранатом, йогуртом і часником

Вам будуть потрібні:

• гранат;
• 200 г густого йогурту;
• 2 подрібнених зубчики часнику;
• 1/2 пучка або пучок кропу нарізаного.

Змішайте йогурт з часником, пропущеним через часникодавку, додайте сіль за смаком і кріп, який треба дрібно нарізати. Подавайте манти з гранатовими зернами, йогуртовим соусом або просто з маслом або кремом.

Соус з оцтом до манта

В північних регіонах Росії прийнято до цієї страви подавати заправку на основі оцту. Як правило, це просто оцет, який подають в блюдце, в нього можна додати трохи вершкового масла і запашного перцю, щоб не було надто гостро, можна використовувати яблучний 6%-ний оцет або розбавити його водою.

У таку заправку з оцтом дуже смачно вмочувати манти, він додасть цьому м’ясної страви трохи гостроти та пікантності.

Соус по-узбецьки з часником для мантів

Ця добавка до страви заснована на соняшниковій олії, яке наливають у невеликий казан (приблизно половину склянки) і розігрівають до легкого димку. Після чого в масло додають штук 5 зубчиків подрібненого часнику і томатну пасту. Все треба ретельно перемішати і подати до гарячих манта. Їдять соус з часником, змащуючи кожен шматочок.

Соус для мантів з цибулею і томатною пастою

Пару цибулин треба дрібно порізати і спасерувати на олії, потім додати склянку м’ясного бульйону і пару ложок томатної пасти, спеції, кріп і лавровий лист, проварити 5 хвилин і він готовий. Перед подачею дістаємо лавровий лист, додаємо в масу одну ложку оцту і 50 г вершкового масла.

Соус до манта з зеленої цибулі та сметани

Зелень (петрушку, кріп, зелена цибуля) дрібно нарізаємо, додаємо до неї кілька зубчиків часнику, пропущених через прес і спеції. До зелені додаємо сметану. Пропорції вибираємо на смак і залежно від кількості мантів. Соус зі сметани подається до гарячих манта.

Такі прості заправки легко приготувати, продукти для них цілком доступні і продаються майже скрізь.

Манти – самі по собі дуже смачна страва, а з смачними соусами вони стануть справжньою насолодою для будь-якого гурмана.