Солянка з капусти – споконвічно слов’янське блюдо. Такий овочевий закускою ласував не тільки простий народ, царська челядь, але і самі правителі не гребували покуштувати це блюдо.

Солянка з капусти на зиму – відмінне рішення для тих, хто хоче з користю обробити урожай зі своєї грядки. Ми поспішаємо з вами поділитися деякими хитрощами і найкращими рецептами.

У капусті не тільки дітей знаходять

У цьому красивому великому овоче можна почерпнути величезна кількість користі для свого організму. Рецепт солянки на зиму з капусти ви можете вибрати на свій розсуд, але краще віддавати перевагу перевіреним часом консервованих страв. Основу такої страви становить капуста белокочанного сорту. Його можна потім з’їдати у вигляді закуски або додати першу страву. І те, і інше порадує вас своїм надзвичайним смаком.

Якщо ви зважилися готувати солянку з капусти з грибами на зиму, то вам просто необхідно спочатку відвідати урок кулінарії:

• овочі обов’язково піддаються термообробці;
• капусту, цибулю, моркву, гриби і інші компоненти можна гасити у воді, бульйоні, томатному соусі;
• запорука успіху заготовочной кампанії – дотримання всіх рецептурних пропорцій;
• якщо ви взяли за основу квашену капусту, то спочатку її віджимаємо, а потім на кілька хвилин занурюємо в окріп;
• банки обов’язково стерилізуємо допомогою звичайного чайника або каструлі;
• кришки використовуємо металеві, їх проварюємо в окропі;
• у деяких рецептах банки потрібно стерилізувати разом з вмістом;
• щоб перевірити герметичність консервації, переверніть банку догори дном або спробуйте покрутити кришку;
• до повного охолодження банки повинні бути укутаними;
• зберігати будь-яку консервацію потрібно тільки у погребі, оскільки високі температури вкрай несприятливо впливають на плоди наших старань.

Заготовки на зиму: солянка з капусти

Якщо ви вперше готуєте таку закуску, почніть з невеликої порції. По мірі вдосконалення своїх кулінарних навичок ви станете справжнім професіоналом цієї нелегкої справи. У консервуванні головне — чітко дотримуватися пропорції і інструкцію, в іншому випадку у погребі вас буде чекати як мінімум вибух загорнених кришок.

Почнемо з азів консервації

У чистому вигляді капуста в поєднанні з морквою і цибулею – це прісно, звично і нудно. Такий набір овочів ми чи не щодня зустрічаємо в борщі, салатах та інших стравах. Хочеться різноманітності? До ваших послуг – грибна солянка на зиму з капустою. Рецепт простий і доступний. Пам’ятайте одне неписане правило: консервувати можна тільки в стерилізованих банках?

Склад:

• 1 кг капусти белокочанного сорту;
• 500 г моркви;
• 500 г свіжих томатів;
• 500 г грибів;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• 2 шт. лаврових листочків;
• 2 ст. л. солі середнього помелу;
• 0,2 л рослинної олії;
• 5-8 шт. суцвіть гвоздики;
• 2 ч. л. меленого запашного перцю.

Приготування:

• Нерідко в пошуковій системі можна зустріти питання, як готується солянка з лисичками і капустою на зиму. Відповідь проста: будь-яка солянка з грибними нотками готується однаково, і смак від цього практично не змінюється.
• Використовуйте доступні сорти грибів, тільки правильно їх обробляйте.
• Маленька порада: не збирати незнайомі гриби, краще купіть їх у супермаркеті або у бувалих грибників.
• Процес консервації вважається відкритим. Почнемо ми його з традиційною ревізії продуктів згідно зі списком.

• Злегка обнажим капусту, видаляючи верхні листочки.
• Тепер її нам треба нашаткувати.
• Якщо потрібно швидко, використовуйте блендер. Звикли працювати в ручному режимі – візьміть спеціальний ніж.

• Аналогічна доля чекає і моркву.

• Цибулю подрібнити півкільцями.
• А щоб не зронити жодної сльози під час нарізки цибулі, смочим лезо ножа холодною водою.

• Томати промиємо, просушити і наріжемо рівноцінними пластинами.
• Ніж повинен бути дуже гострим, інакше ми не нашинкуем, а подавим помідори.

• Всі овочі викладемо в глибоку жароміцний посуд.

• Додамо сіль та цукровий пісок відповідно до пропорцій, ні грама більше або менше. Це важливо.

• Тепер наллємо рафінована рослинна олія.
• Маленький секрет: додамо до овочів трохи кип’яченої води. Так ми захистимо овочеву масу від пригорання під час термообробки.

• Ставимо каструлю з овочами на плиту.
• На максимальному вогні доводимо цю масу до кипіння рідини.
• Потім вогонь зводимо до мінімуму і продовжуємо тушкувати овочі протягом ще 40 хвилин.
• Тим часом займемося грибами. Їх потрібно ретельно промити, перебрати.

• Маленькі грибочки залишаємо в первозданному вигляді.
• Якщо гриби великі, то краще відокремимо капелюшки від плодоніжок і подрібнити їх пластинками.
• Викладемо грибочки в каструлю, заллємо окропом і проваримо протягом 15 хвилин.

• Як тільки гриби повністю зваряться, викладемо їх у друшляк. Зайва рідина нам ні до чого.

• Овочі у нас вже приготувалися, і ми можемо змішати з вареними грибами.

• Засікаємо ще півгодини і продовжуємо тушкувати овочі.
• Час минув, можна додати необхідні прянощі і спеції.

• Рівно 15 хвилин ми ще тримаємо солянку на вогні.
• Тепер починається найцікавіше. У гарячому вигляді розкладаємо солянку в кришталево чисті банки.
• Ставимо їх в глибоку каструлю, наливаємо трохи води.
• Накриваємо кожну банку металевою кришкою, поки не закатуємо.
• Протягом 15-20 хвилин стерилізуємо солянку.
• А ось тепер можна закатати банки.

Консервацію ми ставимо обов’язково догори дном. Солянка потребу в теплі, тому укутаем банки пледом або ковдрою. Тільки після повного остигання ми можемо перемістити банки на зберігання в підвал або льох.

Для приготування солянки можна використовувати класичне поєднання овочів: капусту, цибулю та моркву, або ж урізноманітнити її смак відвареним м’ясом, баклажанами, кабачками. Хто знає, може, саме ваш авторський рецепт завоює серця гурманів. Приємного апетиту!